Saltning av grønnsaker

Erkens metode for å salte aspargesbønner: bønnene ligger natten over i sterk saltlake, strengles og legges lagvis med salt (3 l salt til 1000 bønner) i krukke under press med linklede og hullet trelokk.

Saltede snittebønner: 1 kg fint snittede bønner legges lagvis med 250 g salt i krukke under press.

Saltet gressløk: vasket og oppskåret gressløk legges lagvis i krukke med salt og sukker i forholdet 3 ss salt til 1 ss sukker.

Saltet persille: finhakket persille legges lagvis med salt og litt sukker i krukke; kan også saltes hel og legges over saltede erter eller bønner med pergamentpapir imellom.

Saltede sukkererter: 600 g erter skåret i 2–3 deler legges lagvis med 6 dl salt og 3 dl sukker; laken kokes opp neste dag, avkjøles og helles tilbake under press.

Snittede sukkererter saltes i to omganger: først lagvis med salt under press, neste dag klemmes laken ut og ertene legges om igjen lagvis med kjøkkensalt under press i overbundet krukke.

Saltet agurksalat til oppbevaring: løvtynne agurkskiver legges lagvis med salt, laken helles av neste dag, skivene fordeles i små glass med mer salt og bindes over med pergamentpapir; åpnet glass må brukes opp.