Saltede bønner

2 oppskrifter · Saltning av grønnsaker

2 saltede bønner-oppskrifter fra «Stor kokebok», i kategorien saltning av grønnsaker. Fra Henriette Schønberg Erkens originaltekst til modernisert versjon for dagens kjøkken.

Aspargesbønner, saltede
Erkens metode for å salte aspargesbønner: bønnene ligger natten over i sterk saltlake, strengles og legges lagvis med salt (3 l salt til 1000 bønner) i krukke under press med linklede og hullet trelokk.
Bønner, snittede
Saltede snittebønner: 1 kg fint snittede bønner legges lagvis med 250 g salt i krukke under press.