Erkens metode for å salte aspargesbønner: bønnene ligger natten over i sterk saltlake, strengles og legges lagvis med salt (3 l salt til 1000 bønner) i krukke under press med linklede og hullet trelokk.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 608 (falt i det fri)
Fra kapitlet om saltning av grønsaker i «Stor kokebok» (1914). Saltningen foregaar bedst i store krukker eller butter: i bunden lægges salt, derpaa grønsaker og saa videre lagvis. Man beregner 300 gr. salt til hvert kg. grønt.
Legg i lake
Lag en saltlake så sterk at et egg flyter i den, og legg bønnene i laken natten over.
Rens bønnene
Ta bønnene opp på et klede, la dem renne av og fjern trådene (strengle dem).
Legg ned lagvis
Legg bønnene lagvis med salt i krukker – regn omkring 3 liter salt til 1000 bønner. Begynn og avslutt med salt.
Press
Legg et linklede over, deretter et trelokk med hull i, og sett press (vekt) på.
Ettersyn
Skyll kledet i varmt vann hver gang du tar bønner av krukken.
Mengder er oppgitt i moderne enheter (liter/gram). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og «strengles» er forklart som å fjerne trådene. Trelokk med hull kan erstattes av en tallerken med vekt.
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!