Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Aspargesbønner, saltede

Erkens metode for å salte aspargesbønner: bønnene ligger natten over i sterk saltlake, strengles og legges lagvis med salt (3 l salt til 1000 bønner) i krukke under press med linklede og hullet trelokk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 608 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om saltning av grønsaker i «Stor kokebok» (1914). Saltningen foregaar bedst i store krukker eller butter: i bunden lægges salt, derpaa grønsaker og saa videre lagvis. Man beregner 300 gr. salt til hvert kg. grønt.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg i lake

    Lag en saltlake så sterk at et egg flyter i den, og legg bønnene i laken natten over.

  2. 2

    Rens bønnene

    Ta bønnene opp på et klede, la dem renne av og fjern trådene (strengle dem).

  3. 3

    Legg ned lagvis

    Legg bønnene lagvis med salt i krukker – regn omkring 3 liter salt til 1000 bønner. Begynn og avslutt med salt.

  4. 4

    Press

    Legg et linklede over, deretter et trelokk med hull i, og sett press (vekt) på.

  5. 5

    Ettersyn

    Skyll kledet i varmt vann hver gang du tar bønner av krukken.

Endringer fra originalen

Mengder er oppgitt i moderne enheter (liter/gram). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og «strengles» er forklart som å fjerne trådene. Trelokk med hull kan erstattes av en tallerken med vekt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 608) → 1949 (korrekturlest, s. 438)~94% av teksten endretfjernetlagt til
3 l. salt til 1000 bønner. Lægges ½ kg. salte bønner 8 del. vann 60 gr. smør. Bønnene legges i dørslag, overhelles med koldt vann og ligger natten over i saa sterk lake, at et egg flyter. Lægges op paa et klæde, strengles, lægges lagvis med salt rikelig, koldt vann; skylles igjen over og settes over varmen i krukker. 3 l. salt koldt vann, småkoker til 1000 bønner. Et linklæde lægges over, de er møre. Vannet siles fra, og herpaa et trælok med huller i; pres paa. Skyl klædet i varmt vand hver gang, der tages av krukken. bønnene irøres det smeltede smør og den finhakkede persille.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye salt trenger jeg?
Oppskriften regner 3 liter salt til 1000 bønner. Bønnene legges lagvis med salt i krukker.
Hvorfor skal bønnene ligge i lake natten over?
De legges natten over i så sterk lake at et egg flyter i den (ca. 12 timer). Deretter legges de opp på et klede, strengles (trådene fjernes) og saltes lagvis.
Hvordan dekkes krukken til?
Legg et linklede over bønnene, så et trelokk med hull i, og press på. Skyll kledet i varmt vann hver gang du tar noe ut av krukken.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 608, i kapittelet om saltning av grønnsaker.