Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Gjæret kål (surkål)

Surkål lages av ca. 20 kg finskåret hvitkål lagt lagvis med 250 g salt og 2 ss enebær i en steinkrukke, presset under en saltvannsvridd linklut, trelokk og stein, og gjæret i 4–5 uker. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 732.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 732 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken ønsker en slik krukke i hvert hjem, «folkemat bør det bli», og oppgir oppskriften som hentet fra W. Blumer.

Slik gjør du

  1. 1

    Snitt kålen

    Skjær kålhodene i ganske fine strimler, uten midtstilken.

  2. 2

    Legg lagvis

    Legg snittet kål, salt og enebær lagvis i en steinkrukke og press godt.

  3. 3

    Press og tyngde

    Legg en linklut vridd opp i saltvann over, så et trelokk som presser, og en tung ren stein som ballast.

  4. 4

    Gjær

    Etter 4–5 uker er kålen ferdig. Hold godt øye med krukken.

Endringer fra originalen

«Kål» er tolket som hvitkål. «¼ kg salt» er skrevet som 250 g. Mattrygghetsråd er ikke lagt til utover tilsyn med krukken.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 732) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
ca. 20 kg. kål ¼ kg. salt 2 spiseskjeer enebær. Det faste kålhode hvorpå de kg hvitkål (faste hoder, ytre grønne blade er fjernet, snittes blader fjernet; ca.). 250 g salt. 2 ss enebær. Skjær kålhodene i ganske fine strimler, ikke midtstilken. Bruk en stenkrukke og legg lagvis den snittede uten midtstilken.. Legg snittet kål, salt og enebær. Press godt. enebær lagvis i en steinkrukke og press godt.. Legg en linklut over vridd op opp i salt vann, derover saltvann over, så et trelokk til å presse med som presser, og en tung ren sten til ballast. Efter 4 å 5 stein som ballast.. Etter 4–5 uker er kålen ferdig til bruk. Ha et ferdig. Hold godt øie øye med krukken og ha en slik krukke i hvert hjem. Folkemat bør det bli. Opskrift efter W. Blumer. krukken.

Note til Modernisert

«Kål» er tolket som hvitkål. «¼ kg salt» er skrevet som 250 g. Mattrygghetsråd er ikke lagt til utover tilsyn med krukken.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge gjærer kålen?
4–5 uker før den er klar til bruk.
Hvem har oppskriften Erken?
Hun oppgir den som «Opskrift efter W. Blumer».

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!