Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Fermented cabbage (sauerkraut)

Sauerkraut is made from about 20 kg finely shredded white cabbage layered with 250 g salt and 2 tbsp juniper berries in a stoneware crock, pressed under a salt-water-wrung linen cloth, a wooden lid and a stone, and fermented for 4-5 weeks. From Erken's Stor kokebok (1949), p. 732.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 732 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Erken wants such a crock in every home, "it should become food of the people", and credits the recipe to W. Blumer.

How to make it

  1. 1

    Shred

    Shred the cabbage heads into fairly fine strips, leaving out the core.

  2. 2

    Layer

    Layer the shredded cabbage, salt and juniper berries in a stoneware crock and press down well.

  3. 3

    Press and weight

    Lay a linen cloth wrung out in salt water on top, then a wooden lid to press, and a heavy clean stone as weight.

  4. 4

    Ferment

    After 4-5 weeks the cabbage is ready. Keep a close eye on the crock.

Changes from the original

"Cabbage" is read as white cabbage. "1/4 kg salt" is written as 250 g.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
1949 (proofread, p. 732) → Modernised~81% of the text changedremovedadded
ca. 20 kg. kål ¼ kg. salt 2 spiseskjeer enebær. Det faste kålhode hvorpå de kg hvitkål (faste hoder, ytre grønne blade er fjernet, snittes blader fjernet; ca.). 250 g salt. 2 ss enebær. Skjær kålhodene i ganske fine strimler, ikke midtstilken. Bruk en stenkrukke og legg lagvis den snittede uten midtstilken.. Legg snittet kål, salt og enebær. Press godt. enebær lagvis i en steinkrukke og press godt.. Legg en linklut over vridd op opp i salt vann, derover saltvann over, så et trelokk til å presse med som presser, og en tung ren sten til ballast. Efter 4 å 5 stein som ballast.. Etter 4–5 uker er kålen ferdig til bruk. Ha et ferdig. Hold godt øie øye med krukken og ha en slik krukke i hvert hjem. Folkemat bør det bli. Opskrift efter W. Blumer. krukken.

Note on Modernised

«Kål» er tolket som hvitkål. «¼ kg salt» er skrevet som 250 g. Mattrygghetsråd er ikke lagt til utover tilsyn med krukken.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How long does it ferment?
4-5 weeks before it is ready for use.
Whose recipe is it?
Erken gives it as "recipe after W. Blumer".

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!