Steking og baking uten smør

Flesk med kålrabi

• 750 gr kålrabi
• 200 gr flesk
• 4 poteter
• 1 løk
• 2 dl vann
• pepper

1. 1. Den kokte kålrabi skjæres i terninger, likeledes potetene.
2. 2. Løken bakkes fint, flesket skjæres i terninger, ristes på panne.
3. 3. Brun det øvrige i fleskefettet, bland alt.
4. 4. Legg det på fat og strø hakket persille over.

Vis boksiden (faksimile)

Flesk med kålrabi

• 750 gr kålrabi
• 200 gr flesk
• 4 poteter
• 1 løk
• 2 dl vann
• pepper (etter smak)
• hakket persille (til garnering)

1. Forberedelse av grønnsaker. Den kokte kålrabi skjæres i terninger, likeledes potetene.
2. Tilberedning av flesk og løk. Løken bakkes fint, flesket skjæres i terninger og ristes på panne.
3. Sammensetning. Brun det øvrige i fleskefettet, bland alt.
4. Servering. Legg det på fat og strø hakket persille over.

Vis boksiden (faksimile)

Leverkaker

• 1 kg rå lever
• 0,5 kg rå poteter
• 125 gr flesk
• salt
• pepper
• løk (hakket)

1. Forberedelse. Leveren skjæres opp og males 2 ganger. De rå poteter og flesket males 1 gang.
2. Blanding. Alt blandes og tilsettes salt, pepper og hakket løk.
3. Steking. Legges med skje som runde kaker i lettbrunet fett.
4. Serving. Serveres med stekte poteter eller potetpuré. Grønnsaker eller gjæret kål.

Vis boksiden (faksimile)

Ønskerett

• 1 tallerken fullkokte potetskiver
• 2 hårdkokte egg
• 200 gr roket, hakket skinke
• 50 gr mel (til løksaus)
• 50 gr løk (til løksaus)
• 0,5 dl flote (til løksaus)
• 0,5 liter potetvann (til løksaus, ca)
• eddik (litt)
• sukker (litt)
• salt (etter smak)
• reven ost (til servering)

1. Løksaus. Mel, løk, flote og potetvann vispes godt sammen, gis et opkok og det tilsettes litt eddik, sukker og salt. Hvis man vil, kan løken forvelles.
2. Sammensetning. Potetskivene, hårdkokte egg og hakket skinke blandes med løksausen.
3. Steking. Når sausen er trukket godt inn i potetene, stekes retten i ovn ca. ½ time eller til den er sammenhængende og lysebrun ovenpå.
4. Servering. Reven ost er godt til.

Vis boksiden (faksimile)

Potetvafler

• 1 kg kokte kolde poteter
• 8 spiseskje potetmel
• 1 dl fett
• 0,5 teskje salt
• 0,25 liter melk
• 2 teskje sukker
• 1 egg

1. Potetmaling. Potetene males en gang og røres med det smeltede fett til massen er lett.
2. Tilsetting av ingredienser. Tilsettes melken litt etter litt, potetmelet, salt, sukker og det lett vispede egg.
3. Steking. Stekes som vanlige vafler.
4. Servering. Serveres med smør eller syltetøi.

Vis boksiden (faksimile)

Potetvafler

• 1 kg. kokte kolde poteter
• 1 dl. fett
• 0,25 liter melk
• 1 egg
• 8 spiseskjeer potetmel
• 0,5 teskje salt
• 2 teskjeer sukker

1. Røring. Potetene males en gang og røres med det smeltede fett til massen er lett.
2. Tilsetting. Nu tilsettes melken litt efter litt, potetmelet, salt, sukker og det lett vispede egg.
3. Steking. Stekes som vanlige vafler. Serveres med smør eller syltetøi.

Vis boksiden (faksimile)

Rulettene

• eggeplomme (pisket med litt vann)
• kavring
• stekefett
• 1 løk løk (opskåret)
• 1 teskje mel (toppet)
• fiskekraft (kokt av ben og hoder av sild)
• tomatekstrakt

1. Forberedelse. Vend rulettene i eggeplommen pisket med litt vann, deretter i kavring.
2. Steking. Stek pent brune i stekefett.
3. Saus. Brun en opskåret løk i stekefettet, tilsett 1 toppet teskje mel, spe med fiskekraft kokt av ben og hoder av silden. Litt tomatekstrakt gjør godt i sausen.

Vis boksiden (faksimile)

Skinkefrikadeller

• 0,5 kg kokte poteter
• 325 gr kokt mager skinke
• 2 egg
• 40 gr brød eller kavring
• 1 dl skummet melk
• 1 god knivsodd pepper
• 20 gr fett

1. 1. Skinke og poteter males 1 gang, tilsettes det øvrige, men vær forsiktig med melken.
2. 2. Deigen dannes til frikadeller, som vendes i grovt mel, og stekes i fett.
3. 3. Serveres med snittebønner eller andre grønnsaker.

Vis boksiden (faksimile)

Skinkefrikadeller

• 0,5 kg kokte poteter
• 325 gr kokt mager skinke
• 2 egg
• 40 gr brød eller kavring
• 1 dl skummet melk
• 1 god knivsodd pepper
• 20 gr fett
• grovt mel (til vending)
• snittebønner eller andre grønnsaker (til servering)

1. Blanding. Skinke og poteter males 1 gang, tilsettes det øvrige. Vær forsiktig med melken.
2. Formgiving. Deigen dannes til frikadeller, som vendes i grovt mel.
3. Steking. Stekes i fett.
4. Servering. Serveres med snittebønner eller andre grønnsaker.

Vis boksiden (faksimile)

Alt per kg innmat og salt kjøtt

• 1 kg innmat og salt kjøtt
• fett (til brunering)
• brun saus
• grønnsaker (til servering)

1. Maling. Males kjøttet 3 ganger.
2. Forming. Deigen lages til kaker.
3. Brunering. Kakene brunes i fett.
4. Tilberedning. Småtrekker i en brun saus i 5 minutter.
5. Servering. Serveres med grønnsaker.

Vis boksiden (faksimile)

Biff oprullet.

• 1,5 kg oksekjøtt
• tynne fleskeskiver
• salt
• pepper
• 30 gr fett

1. Steking. Stek flesket og la fettet bli meget varmt. I det hete fettet brunes hurtig de opskårne biffstykker, som rulles op om en pinne.
2. Skorpe. Når det er brunet, dannes en hard skorpe på yttersiden som holder på saftigheten i kjøttet.
3. Småsurring. Når skorpen er oppnådd, trekkes kjøttet til side og lar det småsurre, helst med lokk over, men det må allikevel dryppes stadig.
4. Anretting. Serveres med stekte poteter og grønnsaker. Rester av kjøtt benyttes for kraft- eller fettgryten.

Vis boksiden (faksimile)

Dillkjøtt på får

• 1 kg fårebog
• 1 teskje salt
• 0,5 teskje pepperkorn
• 2 dillkvister

1. Tilberedelse. Kjøttet knekkes og vaskes.
2. Koking. Kjøttet settes over varmen i kokende vann. Skummes godt når det koker, tilsettes krydderier og kjøttet kokes mørt, vil ta ca. 1½ time.
3. Oppskjæring. Kjøttet skjæres opp i litt store stykker.
4. Saustilberedelse. Til sausen siles opp ca. 6 dl. av kraften, denne skummes godt og has tilbake i gryten.
5. Jevning. Når sausen koker, tilsettes en jevning av 10 gr. potetmel utrørt med ½ dl. koldt vann eller revne poteter. Sausen gis såvidt et opkok.
6. Sluttkjøring. Tas fra varmen og tilsettes dill, eddik og sukker efter smak.

Vis boksiden (faksimile)

Dyrestek

• 2 kg dyrekjøtt (ca.)
• 40 gr flesk (til spekking)
• 80 gr flesk (til bruning)
• 0,75 liter melk (kokende)
• 0,75 liter vann (kokende)
• 1,5 dl sur fløte
• 2 spiseskje sammalt mel
• 1 spiseskje salt
• eddik (til marinering)

1. Marinering. Steken vaskes godt og legges natten over i eddik og vann.
2. Tørking og spekking. Steken tørres og spekkes med fleskestrimler og meles.
3. Bruning av flesk. Til bruningen skjæres flesket i tynne skiver, som først brunes godt og tas opp.
4. Bruning av stek. I det smeltede fett legges steken, og den brunes i det.
5. Kogning. Når steken er pent brun på alle sider, spesis det blandede kokende vann og melk på litt etter litt, og steken saltes. Småtrekker 2 til 2½ time. Den sure fløte hales over steken tilsist.
6. Saustilberedelse. Steken tas opp, sausen vispes godt og koker inn til den blir passe tykk. Kan også jevnes litt ved å tilsette en jevning av 1 teskje potetmel eller grovt mel utrørt i en dl. koldt vann. 1 skje rognebærsaft gjør godt i sausen.

Vis boksiden (faksimile)

Dyrestek

• 2 kg dyrekjøtt
• 40 gr flesk
• 80 gr flesk
• 0,75 liter kokende melk
• 0,75 liter vann
• 1,5 dl sur fløte
• 2 spiseskjeer sammalt mel
• 1 spiseskje salt
• eddik (til marinering)
• 1 teskje potetmel (til jevning, valgfritt)
• 1 dl kaldt vann (til jevning, valgfritt)
• 1 skje rognebærsaft (valgfritt)

1. Marinering. Steken vaskes godt, legges natten over i eddik og vann.
2. Forberedelse. Tørres, spekkes med fleskestrimler og meles.
3. Brunering av flesk. Til bruningen skjæres flesket i tynne skiver, som først brunes godt, tas op.
4. Brunering av steken. I det smeltede fett legges steken, og den brunes i det.
5. Tilsetting av væske og krydder. Når steken er pent brun på alle sider, spes det blandede kokende vann og melk på litt etter litt, og steken saltes.
6. Småtrekking. Småtrekker 2 til 2½ time; den sure fløte has over steken tilsist.
7. Sausen. Steken tas op, sausen vispes godt og koker inn til den blir passe tykk. Kan også jevnes litt ved å tilsette en jevning av 1 teskje potetmel eller grovt mel utrørt i en dl. kaldt vann. 1 skje rognebærsaft gjør godt i sausen.

Vis boksiden (faksimile)

Flesk å ha å ta til

• 0,5 kg mellemflesk
• 0,5 kg kalvekjøtt
• salt
• pepper
• ingefær

1. Tilberedning av kjøtt og flesk. Kjøtt og flesk skjæres opp og males 1 gang.
2. Krydring. Rør deigen litt med krydderier.
3. Steking. Legg det deretter i stekepannen til det har skiftet farge.
4. Lagring. Trykk det derefter godt sammen i en krukke, ha litt fett over og dekk det til.
5. Servering. Når den skal brukes, er det bare å varme det godt og ha finskåret gressløk eller annen løk i. Godt i grønnsaklapskaus og utmerket å ha med som nistemat.

Vis boksiden (faksimile)

Fricandeau

• 750 gr. kalvekjøtt
• 60 gr. bacon
• 25 gr. mel
• salt
• pepper
• 0,5 liter kraft

1. Forberedelse. Fricandeau er utskåret skjært kalvekjøtt, enten av innerlår eller bogen. Kjøttet skjæres i skiver og vendes i mel med litt salt.
2. Steking. Baconet skjæres opp og brunes i ikke for skarp varme på pannen. I baconfettet brunes kjøttbakkene, som krydres litt.
3. Småtrekking. Kjøttet dryppes med kraft eller en blanding av melk og fløte, og småtrekker ca. 1/2 time.

Vis boksiden (faksimile)

Fricandeau

• 750 gr kalvekjøtt
• 60 gr bacon
• 25 gr mel
• salt
• pepper
• 0,5 liter kraft

1. Forberedelse. Fricandeau er utskåret skjært kalvekjøtt, enten av innerlår eller bogen. Kjøttet skjæres i skiver og vendes i mel med litt salt.
2. Steking. Baconet skjæres opp og brunes i ikke for skarp varme på pannen. I baconfettet brunes kjøttstykkene, som krydres litt og dyppes enten med kraften eller en blanding av melk og fløte.
3. Koking. Dette småtrekker ca. ½ time.
4. Servering. Potetpuré, makaroni eller grønnsaker serveres til. Velske bønner etterlyses.

Vis boksiden (faksimile)

Gulasjkjøtt

• 0,5 kg kjøtt, renskåret
• 1 kg surkål
• 3 spiseskjeer fett
• 0,5 kg løk
• 0,5 teskje pepper eller paprika
• 2 dl fløte eller tykk melk
• salt (litt)
• 1 hg rå pølse (hvis man har det, skåret i terninger)

1. Steg 1. Kjøttet skjæres i 3 cm tykke skiver og brunes i fettet sammen med løken og pepperet.
2. Steg 2. Ganske lite vann kan helles inn fra og til for å sikre at det ikke brenner ved bunnen.
3. Steg 3. Når kjøttet er ferdigkokt, ca. 2 timer, tilsettes litt salt, og hvis man har det, 1 hg rå pølse skåret i terninger.
4. Steg 4. Etter ca. 5 minutters forløp helles surkålen i. Fra denne skal kraften eller laken helles bort.
5. Steg 5. Bland inn den sure fløte eller melk, gi det hele et opkok, og server retten meget varm.

Vis boksiden (faksimile)

Gulasjkjøtt.

• 0,5 kg kjøtt (renskåret)
• 1 kg surkål
• 3 spsk fett
• 0,5 kg løk
• 0,5 tsk pepper eller paprika
• 2 dl fløte eller tykk melk

1. Steking. Kjøttet skjæres i 3 cm tykke skiver og brunes i fettet sammen med løken og pepperet.
2. Tilsetting av vann. Ganske lite vann helles i fra og til for å sikre at det ikke brenner ved bunnen.
3. Kokking. Når kjøttet er ferdigkokt, ca. 2 timer, tilsettes litt salt. Hvis man har det, tilsettes 1 hg rå pølse skåret i terninger.
4. Surkål. Etter ca. 5 minutters forløp helles surkålen i. Fra denne skal kraften eller laken helles bort.
5. Avslutning. Bland i den sure fløte eller melk, gi det hele et opkok, og server retten meget varm.

Vis boksiden (faksimile)

Innmatkaker

• 1 kg hjerte og lunger salt kjøtt (pr.)
• 50 gr. løk
• 200 gr. kokte poteter
• 100 gr. potetmel
• 1 teskje pepper
• 1 teskje ingefær

1. Maling. Alt hjerte og lunger salt kjøtt males 3 ganger.
2. Forming og steking. Deigen lages til kaker som brunes i fett og småtrekler i en brun saus i 5 minutter.
3. Serving. Serveres med grønnsaker.

Vis boksiden (faksimile)

Kalvelever med bacon

• 0,5 kg kalvelever
• 250 gr bacon
• persille, finhakket
• salt
• pepper

1. Bacon. Baconet skjæres i fine strimler og ristes på ikke for varm panne. Når det er pent brunt, tas det opp og holdes varmt.
2. Kalvelever. Kalveleveren, skåret i ca. 1 cm tykke skiver, legges i baconfettet og stekes noen minutter på hver side.
3. Saus. Den finhakkede persille røres i skyen samt litt salt og pepper.
4. Servering. Leverskivene legges opp på varmt fat, dekkes med de hete baconstrimler, og skyen slås over. Serveres med stekte poteter, kanskje helst poteter skåret på agurkhøvl i så tynne skiver som mulig og kokt gullgule og sprø i smultgryte. Strø finhakket persille over.

Vis boksiden (faksimile)

Kalvelever med bacon

• 0,5 kg. kalvelever
• 250 gr. bacon
• finhakket persille
• salt
• pepper

1. Bacon. Baconet skjæres i fine strimler og ristes på ikke for varm panne. Når det er pent brunt, tas det opp og holdes varmt.
2. Lever. Kalveleveren, skåret i ca. 1 cm. tykke skiver, legges i baconfettet og stekes noen minutter på hver side.
3. Sammensetting. Den finhakkede persille røres i skyen samt litt salt og pepper. Leverskivene legges opp på varmt fat, dekkes med de hete baconstrimler, og skyen slås over.
4. Servering. Serveres med stekte poteter, helst poteter skåret på agurkhøvl i så tynne skiver som mulig og kokt gullgule og sprø i smultgryte. Strø finhakket persille over.

Vis boksiden (faksimile)

Krisefarse

• 1,25 kg kjøtt, oksekjøtt
• 250 gr revet brød
• 125 gr siktet sammalt hvetemel
• 1 løk
• pepper
• salt
• 2 dl melk
• 1 stivpisket eggekvite

1. 1. Kjøttet skjæres og males 4 ganger.
2. 2. Det tørrede brød utblotes i 2 dl. melk, tilsettes kjøtt litt etter litt, likeså løk, salt og pepper samt mere melk om nødvendig.
3. 3. Til sist tilsettes den stivvispede eggekvite.
4. 4. Farsen anvendes til fylte kålblader, frikadeller eller kjøttbollen.

Vis boksiden (faksimile)

Krisefarse

• 0,5 kg oksekjøtt
• 250 gr revet brød
• 125 gr siktet sammalt hvetemel
• 1 løk
• pepper
• salt
• 2 dl melk
• 1 stivvisket eggehvite

1. Tilberedning av kjøtt. Kjøttet skjæres og males 4 ganger.
2. Tilberedning av brød. Det tørrede brød utblotes i 2 dl. melk.
3. Sammenblanding. Brødblandingen tilsettes kjøtt litt etter litt, deretter løk, salt og pepper samt mer melk om nødvendig. Til sist tilsettes den stivvispede eggehvite.
4. Bruk. Farsen anvendes til fylte kålblader, frikadeller eller kjøttboller.

Vis boksiden (faksimile)

Kylling eller ung høne med grønnsaker

• 1 høne eller 2 kyllinger
• 3 dl erter
• fett
• salt
• pepper
• 1 løk
• kokende vann
• 2 tomater

1. Forberedelse. Den rensede, vaskede og tørre kylling skjæres i 4–6 deler.
2. Steiking. I en dyp lergryte eller annen gryte som retten kan serveres i, varmes fettet. Når dette er hett, legges de opskårne kjøttstykker og løken i skiver i. Fettet skal helst stå over kjøttet, som koker over ikke for sterk varme til kjøttet er halvkokt.
3. Grønnsaker. Noe av fettet helles fra, og isteden hales like meget vann på. Erter, tomater og kanskje litt paprika legges i, samt salt og pepper.
4. Sluttkoding. Småtrekker ved svak varme 1 til 1½ time eller til kjøttet er mørt. Hvis nødvendig må mere vann spες på.
5. Servering. Kjøttet kan legges opp på varmt fat og serveres med kokt blomkål og gjerne hårdkokte overskårne egg. Retten bør dog helst serveres i gryten.

Vis boksiden (faksimile)

Makrell og kjøttkarbonade

• 3 makrell (mellemstore)
• 0,5 kg kalvekjøtt
• 3 teskje salt
• 1 teskje pepper
• 3 skje gressløk (finhakket)
• 1 dl fløtemelk
• 1 egg
• kavring
• fett
• kjøtt- eller fiskekraft

1. Forberedelse av fisk og kjøtt. Ren fisken og skjær filetene fra. Male fiskekjøttet 1 gang på kjøttkvern. Skjær og mal kalvekjøttet 1 gang. Bland sammen og mal det en gang til.
2. Deig. Røre et par spiseskjeer finstøtt kavring i melken sammen med egget og den aldeles finhakkede gressløk, salt og pepper. Spe deigen litt etter litt til kjøttblandingen, mal en gang til.
3. Forming og steking. Lav til litt tykke kaker som vendes i egg og kavring. Stek brune i hett fett, småtrekker i 10 minutter i litt kjøtt- eller fiskekraft.
4. Servering. Server med grønnsaker, rikelig strødd med hakket persille. Til makrellkarbonadene passer erter eller sukkererter særlig godt. Server med skarp brun saus eller stekefattet tilsatt en skive løk og tomatekstrakt etter smak.

Vis boksiden (faksimile)

Oksekam med stekt løk, grønnsaker og sky­saus.

• 2 kg oksekam
• pepper
• 100 gr stekefett
• 1 løk
• 1 ansjos
• 0,5 l kraft (kjøtt-, grønnsake- eller potetvann)

1. Forberedelse. Godt mørt kjøtt uten indre filet skjæres ut fra benet og rulles sammen etter å ha vært banket litt. Kjøttet bindes om med hyssing.
2. Steking. Pepper og salt strøes på kjøttet. Kjøttet stekes i gryte i det hete fett med løken som er skåret i skiver og ansjosen. Kjøttet vendes flere ganger og skal småsurre 1–2 timer.
3. Løk og grønnsaker. Små stekte løk stekes etter kjøttet i litt av stekefettet og serveres til retten.
4. Anretting. Kjøttet skjæres i forholdsvis tynne skiver og legges på varmt fat med løken på den ene side og grønnsaker innenfor denne og gjerne stekte poteter på den andre side.
5. Saus. 1 liten brødskive uten skorpe dyppes i kaldt vann og helles i kraften, blandes med stekeskyen og vispes godt sammen. Siles eller ikke etter ønske.

Vis boksiden (faksimile)

Surstek

• kg kjøtt, okse, dyrekjøtt eller elg
• 30 gr flesk
• 0,5 dl eddik
• 1 l vann
• 1 spiseskje salt
• 1 løk
• 1 gulrot
• 2 nelliker
• laurbærblad
• 1 par pepperkom
• 40 gr fett
• 2 spiseskjeer sammalt mel
• 3 spiseskjeer sur fløte
• tomatpuré (etter smak)

1. Marinering. Kjøttstykket bankes litt og spekkes med flesket. Eddik, vann, løk, gulrot og krydderier gis et opkok. Helles kaldt over kjøttet, står 4–6 dager under lokk. Husk å vende kjøttet daglig.
2. Steking. Kjøttet tørres av, vendes i mel, brunes i det hete fett med løken. Når det er pent brunt, tilsettes fløten, tomater og ca. 1/4 liter vann. Steken damper uten lokk ca. 1½ time.
3. Servering. Serveres med brun saus. Steken kan tillages uten å spekkes, eller man kan spekke den like før den skal stekes.

Vis boksiden (faksimile)

Surstek

• 1 kg kjøtt, okse-, dyrekjøtt eller elg
• 30 gr flesk
• 0,75 dl eddik
• 1 l vann
• 1 spiseskje salt
• 1 løk
• 1 gulrot
• 2 nelliker
• laurbærblad
• pepperkom (et par)
• 40 gr fett
• 2 spiseskjeer sammalt mel
• 3 spiseskjeer sur fløte
• tomatpuré (etter smak)

1. Steg 1. Kjøttstykket bankes litt og spekkes med flesket.
2. Steg 2. Eddik, vann og løk, gulrot og krydderiene gis et opkok.
3. Steg 3. Helles koldt over kjøttet og står 4-6 dager under lokk. Husk å vend kjøttet daglig.
4. Steg 4. Kjøttet tørres av og vendes i mel.
5. Steg 5. Brunes i det hete fett med løken, og når det er pent brunt, tilsettes fløten, tomater og vann, ca. 1 1/4 liter.
6. Steg 6. Steken damper uten lokk ca. 1 1/2 time.
7. Steg 7. Serveres med brun saus.

Vis boksiden (faksimile)

Bacalao 1

• 1 kg utbløtt klippfisk
• 2 tomater (eller 1 spiseskje tomatpuré)
• 1 kg rå poteter
• 2 løk
• 1 dl flote
• 7 dl vann

1. Tilberedning. Den utbløtte fisk og de rå poteter skjæres i skiver, løken hakkes, alt legges lagvis i gryte, tomatene skjæres i skiver og legges over. Vann og fløten påhelles, koker under lokk ca. 1 time. Røres minst mulig i. Serveres gjerne i kokekaret.

Vis boksiden (faksimile)

Bacalao 1

• 1 kg utbløtt klippfisk
• 1 kg rå poteter
• 2 løk
• 2 tomater (eller 1 spiseskje tomatpuré)
• 7 dl vann
• 1 dl fløte

1. Forbered ingredienser. Den utbløtte fisk og de rå poteter skjæres i skiver, løken hakkes, tomatene skjæres i skiver.
2. Lag layering. Alt legges lagvis i gryte, tomatene skjæres i skiver og legges over.
3. Tilsett væske. Vann og fløten påhelles.
4. Koking. Koker under lokk ca. 1 time. Røres minst mulig i.
5. Servering. Serveres gjerne i kokekaret.

Vis boksiden (faksimile)

Bacalao 2

• 1 kg klippfisk
• 6 poteter
• 1 løk (liten)
• 2 tomater (eller 1 dl tomatpuré)
• 1 spansk pepper
• 50 gr smør eller matfett
• 2 dl vann

1. Oppskriften er ufullstendig. Kun ingredienser er gjengitt, fremgangsmåte mangler på denne siden.

Vis boksiden (faksimile)

Bacalao 2

• 1 kg klippfisk
• 6 poteter
• 2 tomater (eller 1 dl tomatpuré)
• 1 liten løk
• 1 spansk pepper
• 50 gr smør eller matfett
• 2 dl vann

1. Tilberedning. Den utvannede fisk renses for skinn og ben, skjæres i passe stykker, legges i en ildfast form lagvis med de skrellede, rå, opskårne poteter, den opskårne løk, de opskårne tomater og pepper. Smøret eller fettet legges i formen, vannet helles på, formen med lokk settes over svak varme. Rystes forsiktig av og til så det ikke fester seg i bunnen. La det småkoke ca. 1 time eller til alt er mørt.
2. Forberedelse av spansk pepper. Spansk pepper klippes opp, alle frø tas vekk og må ikke komme med. Selv de opklippede strimler bør vannes litt ut.

Vis boksiden (faksimile)

Fisk stekt med tomater og løk

• fisk
• 1 lite salt
• 3 store tomater (skåret i skiver)
• løk (hakket)
• 1 teskål persille (grovplukket, tørr)
• fiskeben og skinn (til kraft)
• 1 liten løk (til kraft)
• 1 laurbærblad
• pepperkorn (få)
• salt og pepper

1. Forberedelse. Vask fisken og strø den med litt salt. La den stå i 1 time, tørk av.
2. Tilberedelse. Skjær fisken i avlange, ikke for tykke stykker. Vend fisken i melet like før den skal stekes.
3. Steking. Varm stekepannen. Når stekefatet er hett, legg fiskestykkene i midten av pannen. På den ene side legges 3 store tomater skåret i skiver samt hakket løk. På den annen side legges en teskål grovplukket tørr persille. Alt stekes sammen til fisken er ferdigstekt.
4. Avslutning. Hell skyen fra pannen over. Strø litt salt og pepper over tomatene. Kok kraft på fiskeben og skinn sammen med en liten løk, ett laurbærblad og noen få pepperkorn.

Vis boksiden (faksimile)

Hellefisk, stekt med tomat, løk og persille

• 0,75 kg fisk
• salt
• hvetemel sammalt
• 50 gr stekefett
• 3 tomater (store, skåret i skiver)
• 1 løk (stor, hakket)
• 1 teskålsfull persille (grovplukket, tørr)
• 1 laurbærblad
• pepperkorn (få)

1. Forberedelse. Vask fisken og strø den med litt salt, la stå 1 time, tørk av.
2. Tilskjæring. Skjær fisken i avlange, ikke for tykke stykker. Vend fisken i melet like før den skal stekes.
3. Steking. Varm stekepannen, og når stekefatet er hett, legg fiskestykkene i midten av pannen. På den ene side legges ca. 3 store tomater skåret i skiver samt den hakkede løk, og på den annen side en teskålsfull grovplukket tørr persille. Alt stek sammen til fisken er ferdigstekt.
4. Servering. Hell skyen i pannen over. Litt salt og pepper kan strøes over tomatene.
5. Kraft. Kok kraft på fiskeben og skinn sammen med en liten løk, et laurbærblad og noen få pepperkorn.

Vis boksiden (faksimile)

Hellefisk, stekt med tomat, løk og persille

• 0,75 kg fisk
• salt
• hvetemel, sammalt
• 50 gr stekefett
• tomater
• 1 stor løk
• persille

Vis boksiden (faksimile)

Klippfisk med spinat

• 2 kg spinat
• 20 gr smør eller fett
• 0,5 kg klippfisk, kokt
• potetskiver, tynne og kokte
• 4 dl fløtemelk
• 100 gr ost, reven

1. Forberedelse. Spinaten skylles og tørres på et klæde, hakkes grovt og surrer i smør eller fett i 5 minutter.
2. Montering. Spinaten legges i ildfast form. Over spinaten legges tynne kokte potetskiver og kokt opplukket klippfisk.
3. Saus og baking. Hell over fløtemelk og stø reven ost over det hele. Sett formen i varm ovn i 1½ time.

Vis boksiden (faksimile)

Klippfisk med spinat

• 0,5 kg spinat (skyllet og tørket)
• 20 gr smør eller fett
• 1 tallerken kokt klippfisk (opplukket)
• kokte poteter (tynne skiver)
• 4 dl fløtemelk
• 100 gr ost (reven)

1. Forbered spinaten. Spinaten skylles og tørres på et klæde, hakkes grovt.
2. Surr spinaten. Spinaten surres i smør eller fett i 5 minutter.
3. Legg i form. Spinaten legges i ildfast form.
4. Lag lagene. Over spinaten legges tynne kokte potetskiver og kokt opplukket klippfisk.
5. Hell på fløtemelk. Hell over 4 dl fløtemelk.
6. Garnering og steking. Ca. 100 gr reven ost strøes over det hele. Sett formen i varm ovn ½ time.

Vis boksiden (faksimile)

Klippfiskgrateng

• 0,25 kg klippfisk
• 1 stor løk
• 6 tomater
• 1 opskåren spansk pepper
• flesk (helst bacon)
• hakket persille

1. Tilberedning av fisk. Den utvannede fisk kokes i 5 minutter, tas fra varmen.
2. Brystering av løk. Løken skjæres i skiver og brunes i fleskefettet, tiltesettes de opskårne tomater.
3. Sammensetning. Fisken legges i et ildfast fat, sammen med fleskeskivene. Tomater, løk og fleskefettet helles over, og litt av fiskevannet hvis nødvendig, småkoker ca. 1 1/2 time i ovnen.
4. Servering. Hakket persille strøes over.

Vis boksiden (faksimile)

Klippfiskgrateng

• 0,5 kg klippfisk (utvunnet)
• 1 stk løk (stor)
• 6 stk tomater (opskårne)
• 1 stk spansk pepper (opskåren)
• flesk (helst bacon)
• persille (hakket)

1. Kok fisken. Den utvannede fisk kokes i 5 minutter, tas fra varmen.
2. Bryn løken. Løken skjæres i skiver og brunes i fleskefettet.
3. Tilsett tomater. Tilsett de opskårne tomater.
4. Lag grateng. Fisken legges i et ildfast fat, sammen med fleskeskivene. Tomater, løk og fleskefettet helles over, og litt av fiskevannet hvis nødvendig.
5. Småkok i ovn. Småkoker ca. 1½ time i ovnen.
6. Garnering. Hakket persille strøes over.

Vis boksiden (faksimile)

Makrell og kjøttkarbonade

• 3 makreller (mellemstore)
• 0,5 kg kalvekjøtt
• 3 teskjeer salt
• 1 teskje pepper
• 3 skjeer gressløk (finhakket)
• 1,1 dl fløtemelk
• 1 egg
• kavring
• fett

1. Forberedelse av fisk og kjøtt. Rens fisken, skjær filetene fra, og mal fiskekjøttet 1 gang på kjøttkvern. Skjær det opskårne kalvekjøtt og mal det 1 gang.
2. Blanding. Bland fiskekjøttet og kalvekjøttet sammen og mal det en gang til.
3. Deigblandning. Rør et par spiseskjeer finstøtt kavring i melken sammen med egget, den finhakkede gressløk, salt og pepper.
4. Deigtilberedelse. Spee deigen litt efter litt til kjøttblandingen, mal en gang til, og lav til litt tykke kaker.
5. Stekeforberedelse. Vend kakene i egg og kavring.
6. Steking. Stek kakene brune i hett fett, småtrekk i 10 minutter i litt kjøtt- eller fiskekraft.
7. Servering. Server med grønnsaker, rikelig strødd med hakket persille. Til makrellkarbonadene passer erter eller sukkererter særlig godt. Server med skarp brun saus eller stekefettet tilsatt en skive løk og tomatekstrakt efter smak.

Vis boksiden (faksimile)

Patentfisk

• 1 kg fisk (hellefisk, sei eller torsk) (helst en stor skive eller fileter)
• 3 tomater
• 1 spiseskje eddik
• kavring
• salt
• pepper
• matfett
• 1 løk (til å gni fatet med)
• løk (ganske lite, hakket)

1. Forbered fisken. Fisken vaskes over, tørres og gnis med salt.
2. Forbered fatet. Gni et ildfast fat med en overskåren løk, ha i litt godt matfett og legg fisken i.
3. Lag tomatene klar. Skjær tomatene i skiver og legg dem over fisken.
4. Lag salingen. Ganske litt løk hakkes og blandes med eddik, salt og pepper, og hvis man har en skje olje kan den tas med; slå denne blanding over fisken.
5. Steking. Strø litt kavring over, settes i forholdsvis varm ovn ca. 25 minutter. Hvis nødvendig spes med litt kraft, vin eller med litt vann.
6. Servering. Serveres i formen med kokte poteter, strødd med finhakket gressløk.

Vis boksiden (faksimile)

Patentfisk

• 1 kg fisk (hellefisk, sei eller torsk)
• 3 tomater
• 1 spiseskje eddik
• kavring
• salt og pepper
• fett (matfett)
• løk
• olje (valgfritt)
• gressløk (finhakket)

1. Forberedelse av fisk. Vask fisken over, tørk av og gni med salt. Helst en stor skive eller fileter.
2. Tilberedelse av kar. Gni et ildfast fat med en overskåren løk, ha i litt godt matfett og legg fisken i.
3. Tilberedelse av tomater og blanding. Skjær tomatene i skiver og legg dem over fisken. Hakk ganske litt løk og bland med eddik, salt og pepper, og hvis man har en skje olje, kan den tilsettes. Slå denne blanding over fisken.
4. Baking. Strø litt kavring over. Sett i forholdsvis varm ovn ca. 25 minutter. Hvis nødvendig spes med litt kraft, vin eller litt vann.
5. Servering. Server i formen med kokte poteter, strødd med finhakket gressløk.

Vis boksiden (faksimile)

Saltfiskboller

• 0,75 kg saltfisk
• 0,5 kg poteter, kokte
• 1 egg
• fløte eller melk
• 100 gr bacon

1. Koking av fisk. Den utbløtte fisk småtrekker ca. 20 minutter.
2. Forberedelse. Kraften helles fra, og fisken befries for skinn og ben, deles opp i mindre stykker.
3. Deig. Blandes med de kokte poteter, tilsett egget og ganske litt fløte eller melk til en deig som holder sammen.
4. Panering. Dannes til runde boller som pensles med litt melk eller eggekvite, deretter i ristet støtt brød eller i grovt mel.
5. Steking. Koker i fettgryte.
6. Servering. Anrettes oplagt i pyramide, hist og her legges stekte baconskiver med sitt fett, ganske godt med finhakket persille strøes over.

Vis boksiden (faksimile)

Saltfiskboller

• 0,75 kg salt fisk (utbløtt)
• 0,5 kg kokte poteter
• 1 egg
• fløte eller melk (ganske litt)
• 100 gr bacon
• ristet støtt brød (eller grovt mel)

1. Kok fisken. Den utbløtte fisk småtrekker ca. 20 minutter.
2. Forbered fisken. Kraften helles fra, og fisken befries for skinn og ben, deles opp i mindre stykker.
3. Bland ingrediensene. Fisken blandes med de kokte poteter, tilsettes egget og ganske litt fløte eller melk til en deig som holder sammen.
4. Form bollene. Dannes til runde boller som pensles med litt melk eller eggekvite, deretter i ristet støtt brød eller i grovt mel.
5. Kok bollene. Kokes i fettgryte.
6. Anrett. Anrettes opplagt i pyramide, hist og her legges stekte baconskiver med sitt fett, ganske godt med finhakket persille strøes over.

Vis boksiden (faksimile)

Silderuletter med brun saus og grønnsaker

• 6 store ferske sild
• 2 kokte persillerotter
• 0,5 teskje tørr sennep
• 1 eggeplomme
• kavring eller grovt mel

1. Tilberedning av ruletter. Silden renses, vaskes og tørkes som vanlig og filetene skjæres fra, disse strøs med ganske lite salt og sennep, rulles opp om et lite stykke langskåret persillerot, festes sammen med en liten stikke. Ta stikken ut før serveringen. Rulettene vendes i eggeplommen, pisket med litt vann, derpå i kavring. Stekes pent brune i stekefett.
2. Tilberedning av saus. Brunes en opskåret løk i stekefettet, tilsett 1 toppet teskje mel, spe med fiskekraft kokt av ben og hoder av silden. Litt tomatekstrakt gjør godt i sausen.

Vis boksiden (faksimile)

Silderuletter med brun saus og grønnsaker

• 6 store ferske sild
• 2 kokte persillerotter
• 0,5 teskje tørr sennep
• 1 eggeplomme
• kavring eller grovt mel
• salt

1. Tilberedning av filet. Silden renses, vaskes og tørkes som vanlig og filetene skjæres fra.
2. Krydring og rulling. Filetene strøs med ganske lite salt og sennep, rulles opp om et lite stykke langskåret persillerot.
3. Festning. Festes sammen med en liten stikke, men husk å ta den ut før serveringen.

Vis boksiden (faksimile)

Småtorsk kokt i smultgryte

• 1,25 kg småtorsk
• grovt mel
• eggekvite eller melk
• kavring eller brød
• 0,75 l kokende vann
• 1 knivsodd salt
• 15 gr potetmel
• sukker
• 1 eggeplomme
• 1 spiseskje persille (finhakket)
• 1 teskje sennep
• 1 teskje kapers
• 0,5 sitron (saft av)
• 1,5 spiseskje matolje eller fløte

1. Remulade saus. Røre potetmelet ut i 1 dl. koldt vann og viske i det kokende vann. Ta av varmen og når det er avkjølet og tykt, tilsettes eggeplommen, sennep, sitron, salt, persille, kapers og til sist oljen litt etter litt. Rør sausen til den er helt kald.
2. Steking. Vend småtorsken i mel og eggekvite eller melk, deretter i kavring eller brød. Stek i smultgryte.

Vis boksiden (faksimile)

Småtorsk kokt i smultgryte

• 1,25 kg småtorsk
• grovt mel
• eggekvite eller melk
• kavring eller brød
• 0,5 l kokende vann (remulade saus)
• 1 knivsodd salt (remulade saus)
• 15 gr potetmel (remulade saus)
• sukker (remulade saus)
• 1 eggeplomme (remulade saus)
• 1 teskje sennep (remulade saus)
• 0,5 sitron (remulade saus, eller sitron syre)
• 1 spiseskje finhakket persille (remulade saus)
• 1 teskje kapers (remulade saus)
• 1,5 spiseskje matolje eller fløte (remulade saus)

1. Tilberedning av remulade saus. Potetmelet røres ut i 1 dl. kaldt vann og vispes i det kokende vann, tas av varmen og når det er avkjølet og tykt, tilsettes eggeplommen, sennep, sitron, salt, persille, kapers og til sist oljen litt etter litt, rør sausen til den er helt kald.

Vis boksiden (faksimile)

Stekt klippfisk

• 0,5 kg klippfisk, utblott
• pepper
• hvetemel, sammalt og siktet
• fleskefett
• 1 dl tomatpuré
• 1 dl sur fløte eller melk

1. Forberedelse. Den utbløtte fisk tørres godt og strøes med ganske litt pepper.
2. Steking. Fisken vendes i det siktede mel og brunes i fleskefettet.
3. Saus. Når fisken er brun, tilsettes tomatpuréen og fløten eller melken. Småsurrer ca. 10 minutter eller til fisken er gjennemstekt.
4. Servering. Sausen helles over fisken på fatet. Grønnkål dampet og hakket er godt til.

Vis boksiden (faksimile)

Stekt klippfisk

• 0,5 kg klippfisk (utbløtt)
• pepper (litt)
• samlet hvetemel (siktet)
• fleskefett
• 1 dl tomatpuré
• 1 dl sur fløte eller melk

1. Forbered fisken. Den utbløtte fisk tørres godt, strøes med ganske litt pepper.
2. Wendes i mel. Fisken vendes i det siktede mel.
3. Bryn fisken. Fisken brunes i fleskefettet.
4. Tilsett saus. Når fisken er brun, helles tomatpuréen og fløten eller melken på.
5. Småsurr. Småsurrer ca. 10 minutter eller til fisken er gjennemmstekt.
6. Server. Sausen helles over fisken på fatet. Grønnkål dampet og hakket er godt til.

Vis boksiden (faksimile)

Stekt sild, marinert

• 0,25 kg sild
• salt
• 1 sitron (saft av)
• tørket brød eller kavring (alternativ til sitron)
• sitronsyre opløst i vann
• stekefett
• 1 purreløk

1. Forberedelse. Silden renses og vaskes. Filetene skjæres fra.
2. Marinering. Sitronsakten og litt salt blandes og dryppes over fisken. Fisken ligger således et par timer, men må vendes av og til.

Vis boksiden (faksimile)

Stekt sild, marinert

• 0,25 kg sild
• salt
• 1 sitron (eller litt tørket brød eller kavring)
• sitronsyre opløst i vann
• stekefett
• 1 purreløk

1. Tilberedning. Silden renses, vaskes og filetene skjæres fra. Sitroensaften og litt salt blandes og dryppes over fisken, ligger således et par timer, men husk at den må vendes av og til.
2. Steking. Fiskefiletene tørkes lett og vendes i støtt brød eller kavring og stekes i det hete stekefett.
3. Servering. Serveres varme med potetpuré og stekefettet irørt litt finhakket purreløk.

Vis boksiden (faksimile)

Stekt, kald sild i eddik

• 1 kg mellemstor sild
• 3 purreløk
• støtt kavring eller tørket brød
• 30 gr fett
• eddik
• sukker
• pepper
• allehånde

1. Tilberedning. Sildene renses og skylles godt, tørkes, saltes ubetydelig.
2. Steking. Stekes i det hete fett, vendes først i støtt kavring.
3. Lake. Ha ferdig en lake av eddik tilsatt krydderier etter smak, ha sist den finskårne purre i.
4. Oppbevaring. Silden skal stå tildekket i laken til den er kald.

Vis boksiden (faksimile)

Stekte, kolde sild i eddik

• 1 kg mellemstor sild
• 3 purreløk
• støtt kavring eller tørket brød
• 30 gr fett
• eddik
• sukker
• pepper
• allehånde

1. Tilberedning. Sildene renses og skylles godt, tørkes, saltes ubetydelig og stekes i det hete fett, vendes først i støtt kavring. Ha ferdig en lake av eddik tilsatt krydderier etter smak, ha sist den finskårnet purre i. Silden skal stå tildekket i laken til den er kald.

Vis boksiden (faksimile)

Blodpudding

• 1 liter vann
• 1,25 dl risengryn eller byggryn
• 100 gr nyretalg eller fett
• 1 liter blod
• 1 spiseskje salt
• 0,5 teskje pepper
• 0,5 teskje nellik
• 2 spiseskjeer sukker
• 1 liter mel (halvt bygg og halvt sammalt siktet hvete)

1. Grøtbereiding. Vann og gryn kokes til grøt sammen med fettet.
2. Blanding. Avkjøles og irøres det øvrige (blod, salt, pepper, nellik og sukker).
3. Koking. Koker i vannbad ca. 1½ time.
4. Serving. Serveres med eplemos eller tyttebærsyltetøi. Flatbrød og kryantfett serveres til.

Vis boksiden (faksimile)

Fiskepudding med makaroni

• 250 gr makaroni
• 500 gr fiskerester
• 1 liter melk
• 2 egg
• 35 gr smør eller fett
• salt
• pepper
• krydderier
• støtt brød eller kavring (til strøing)

1. Kok makaronien. Makaronien brekkes småttt opp, bastes i den kokende melk og kokes mør under omrøring, avkjøles litt.
2. Bland ingrediensene. Eggeplommene, det smeltede smør eller fett, krydderier og den hakkede fisk tilsettes, til sist de stivpiskede hviter.
3. Fyll form. Hases i smurt form, strøes med støtt brød eller kavring.
4. Stek. Steker ca. 3/4 time.
5. Server. Serveres med kaperssaus.

Vis boksiden (faksimile)

Fiskepudding med makaroni

• 250 gr makaroni
• 500 gr fiskerester
• 1 liter melk
• 2 egg
• 35 gr smør eller fett
• salt
• pepper

1. Tilberedning makaroni. Makaronien brekkes smått opp, bas i den kokende melk og kokes mør under omrøring, avkjøles litt.
2. Blanding. Eggeplommene, det smeltede smør eller fett, krydderier og den hakkede fisk tilsettes, til sist de stivpiskede hviter.
3. Steking. Has i smurt form, strøes med støtt brød eller kavring, steker ca. 3/4 time.
4. Servering. Serveres med kaperssaus.

Vis boksiden (faksimile)

Hakkepudding

• 0,5 liter melk
• 0,5 liter kjøttkraft
• 0,25 liter byggryn
• 0,5 teskje pepper
• 3 spiseskjeer matfett
• 3 egg
• 1 toppet dyp tallerken hakket kjøtt
• salt (etter smak)

1. Oppmyking av gryn. Grynene settes i bløt i kjøttkraften natten over.
2. Koking av puddingmasse. Melken, de utbløtte gryn med kjøttkraften og alt det øvrige undtagen eggene settes over ilden i en gryte og røres til det er tykt.
3. Avkjøling og tilsetting av egg. Avkjøles litt, og de vispede egg røres hurtig i.
4. Steking i form. Stekes i smurt og strødd form ca. 1 time.
5. Variasjon. En kan strø litt kavring eller brød over puddingen. Puddingen kan også kokes oppå ovnen i vannbad, må koke ½ time mere, ha lokk på gryten.
6. Servering. Tyttebær­ og rognebærsyltetøy er godt til, samt kokte rødbeter med nyreven pepperrot.

Vis boksiden (faksimile)

Hakkepudding

• 0,5 liter melk
• 0,5 liter kjøttkraft
• 0,25 liter byggryn
• 0,5 teskje pepper
• 3 spiseskje matfett
• 3 egg
• 1 dyp tallerken hakket kjøtt (toppes)
• salt (etter smak)

1. Forhåndsberedelse. Grynene settes i bløt i kjøttkraften natten over.
2. Tilberedning. Melken, de utbløtte gryn med kjøttkraften og alt det øvrige undtagen eggene settes over ilden i en gryte og røres til det er tykt.
3. Egg. Avkjøles litt, og de vispede egg røres hurtig i.
4. Steking i ovn. Stekes i smurt og strødd form ca. 1 time.
5. Alternativ tilberedning. Puddingen kan også kokes oppå ovnen i vannbad, må koke ½ time mere, ha lokk på gryten.
6. Topping og servering. En kan strø litt kavring eller brød over puddingen. Tyttebær- og rognebærsyltetøi er godt til, samt kokte rødbeter med nyreven pepperrot.

Vis boksiden (faksimile)

Saltfiskpudding

• 100 gr risengryn eller byggryn
• 1 liter melk
• 1 tallerken saltfisk, kokt og finhakket
• 3 egg
• pepper
• 1 teskje løk, finhakket
• 0,5 liter vann

1. Gryn. Grynene koker i vannet i ¼ time.
2. Grøt. Tilsett melken og kok til grøt.
3. Fylling. Tilsett fisken, vispet egg, pepper og løken.
4. Steking. Stekes i smurt form i 1 time.
5. Servering. Serveres med sennepsaus eller en annen pikant saus, sammen med grønnsaker.

Vis boksiden (faksimile)

Sildepudding

• 3 store utvannede sild
• 1 liter kokte kolde poteter
• 0,5 liter kokt hakket kjøtt
• 1 spiseskje potetmel
• pepper
• 2 egg
• 2 dl melk
• rødbeter eller andre rå revne røtter (til serving)

1. Hakk ingrediensene. Sild, poteter og kjøtt hakkes hver for seg.
2. Bland. Blandes sammen og tilsettes potetmelet, pepper, melken og de godt vispede egg.
3. Fyll form. Hases i smurt form.
4. Stek. Steker ca. 1/2 time.
5. Server. Serveres med rødbeter eller andre rå revne røtter.

Vis boksiden (faksimile)

Sildepudding

• 3 store utvannede sild
• 1 liter kokte kalte poteter
• 0,25 liter kokt hakket kjøtt
• 1 spiseskje potetmel
• pepper
• 2 egg
• 2 dl melk

1. Hakking. Sild, poteter og kjøtt hakkes hver for seg.
2. Blanding. Blandes sammen og tilsettes potetmelet, pepper, melken og de godt vispede egg.
3. Steking. Has i smurt form og steker ca. 1/2 time.
4. Servering. Serveres med rødbeter eller andre rå revne røtter.

Vis boksiden (faksimile)

Grønnsaksuppe

• 1 stor håndfull syre, spinat eller mangold
• 1 liten skje smør eller fett
• 1,5 liter vann
• salt (litt)
• brød (skåret i strimler)
• 1 eller 2 eggeplommer (hvis man har anledning)

1. Kok suppen. En stor håndfull syre, spinat eller mangold koker i fem minutter med en liten skje smør eller fett, 1½ liter vann, litt salt og brød skåret i strimler. Suppen koker i fem minutter.
2. Jeven og server. Jevnes tilsist med 1 eller 2 eggeplommer, hvis man har anledning. Salt efter smak.

Vis boksiden (faksimile)

Høstsuppe

• 4 store tomater
• 2 løk
• 3 store poteter
• 1,5 liter vann (kokende)
• sukker
• salt
• pepper
• 2 skjeer fløte
• 1 liten skje fett

1. Kok grønnsakene. Kok op vannet, legg i de opskårne tomater, løk og poteter, småkok under lokk ca. 3/4 time.
2. Press og fullfør. Presses gjennem hårsikt, gis igjen et opkok og tilsettes det øvrige.

Vis boksiden (faksimile)

Donasser

• 0,5 dl fløte
• 2 egg
• 0,5 teskje hjortetakksalt
• 0,5 teskje kardemomme
• 150 gr sirup
• 50 gr fett
• 200 gr sammalt hvetemel
• 2 dl sur melk

1. Blanding av egg. Egg og sukker røres sammen, tilsettes det smeltede, avkjølede smult.
2. Krydring. Tilsettes hjortetakksalt og krydderier.
3. Mel. Så meget mel, at deigen nettop kan kjevles, så løs som mulig.
4. Forming. Deigen stikkes ut med rundt jern, et mindre hull stikkes i midten.
5. Steking. Kokes lysesgulbrune i smult.

Vis boksiden (faksimile)

Foreningskake

• 750 gr sammalt hvetemel
• 125 gr fett
• 0,75 teskje natron
• 0,75 teskje kremortartarf
• 0,5 teskje kardemomme
• 0,75 liter nysilt melk
• 30 gr tørrede blåbær
• 30 gr rosiner eller rabarbra
• 100 gr sukker

1. Blanding. Melet blandes med sukker, krydderier, tilsettes blåbær, rabarbra og det blandede natron og kremortartari.
2. Deigtilberedelse. Tilsettes det smeltede fett og nok nysilt melk til å få en forholdsmessig stiv deig.
3. Steking. Deigen has i godt smurt form og steker i varm ovn ca. 1 time.

Vis boksiden (faksimile)

Frokostbrød

• 300 gr hvetegrop
• 4 teskje bakepulver
• 200 gr bakemel
• 50 gr fett
• 2 teskje sukker
• 3 dl melk (helst sur)
• 1 teskje salt (liten)

1. Blanding av tørrvarer. Melet, saltet, sukkeret og bakepulveret blandes.
2. Væske. Irøres det smeltede fett samtidig med den kolde melk.
3. Arbeidsprosess. Deigen arbeides jevn, men hurtig.
4. Forming. Kjevles ut ca. 1 cm tykk, prikkes med gaflel, stikkes ut med rundt jern.
5. Steking. Settes på smurt plate og stekes ved jevn varme ca. 20—30 minutter.

Vis boksiden (faksimile)

Frokostbrød

• 300 gr. hvetegrop
• 200 gr. bakemel
• 2 teskjeer sukker
• 1 liten teskje salt
• 4 teskjeer bakepulver
• 50 gr. fett
• 3 dl. melk (helst sur)

1. Blanding. Melet, saltet, sukkeret og bakepulveret blandes, irøres det smeltede fett samtidig med den kolde melk.
2. Deig. Deigen arbeides jevn, men hurtig. Kjevles ut ca. 1 cm. tykk, prikkes med melet gaffel, stikkes ut med rundt jern.
3. Steking. Settes på smurt plate og stekes ved jevn varme ca. 20—30 min.

Vis boksiden (faksimile)

Kneppkaker

• 1 dl sirup
• 0,5 dl fløte
• 0,5 dl sukker
• 0,25 teskje pepper
• 0,25 teskje ingefær
• 0,5 teskje natron
• 4 dl sammalt hvete

1. Forberedelse. Melet siktes, sukker, pepper og ingefær blandes i.
2. Blanding. Fløten og siruppen røres sammen, has i melet og arbeides godt.
3. Natron. Natron opløses i litt vann og has i til slutt.
4. Hvile. Røren bør helst stå natten over.
5. Steking. Deigen settes i små klatter på smurt plate, og kakene stekes lysebrune i ikke for varm ovn.

Vis boksiden (faksimile)

Kokosmakroner

• 0,5 boks sukret melk
• 225 gr. kokosmasse
• 1 teskje vaniljesukker

1. Blanding. Alt blandes godt sammen det ser tørt ut men det er ikke å bry sig om, det er helt riktig.
2. Forming. Deigen settes med teskje på smurt plate som litt høie topper. Helst bør man legge et smurt papir på platen først.
3. Steking. Kakene stekes ved forholdsvis sterk varme ca. 10—15 min.

Vis boksiden (faksimile)

Sandkaker

• 1 boks sukret melk
• 50 gr. fett eller smør (100 gr. smør alternativt)
• 250 gr. potetmel
• 2 egg
• 1 teskje hjortetakksalt
• 2 teskjeer bakepulver

1. Røring. Rør melken og fettet eller smøret hvitt, pisk eggene og bland dem i.
2. Tilsetting mel. Sist melet hvori bakepulver og hjortetaksalt er utrørt.
3. Forming. Fylles i ganske små, godt smurte sandkakeformer (2 teskjeer).
4. Steking. Stekes i ikke for varm ovn 15—20 min.

Vis boksiden (faksimile)

Sirupskaker

• 40 gr fett
• 150 gr sirup
• 1 desertskje ingefær
• 200 gr sammalt hvetemel (ca.)
• 15 dråper sitronolje
• 0,5 teskje natron
• 0,5 dl fløte

1. Røring. Det smeltede fett, sirup, fløte og krydderier røres sammen.
2. Melblanding. Tilsettes melet, hvori natron er utrørt.
3. Arbeidsprosess. Arbeides hurtig til en jevn deig.
4. Hvile. Når deigen har stått et par timer, kjevles den ut.
5. Steking. Stikkes ut med jern og stekes pent brune i varm ovn.

Vis boksiden (faksimile)

Sirupskaker

• 40 gr. fett
• 150 gr. sirup
• 1 desertskje ingefær
• 200 gr. sammalt hvetemel (ca.)
• 15 dråper sitronolje
• 0,5 teskje natron
• 1,5 dl. fløte

1. Røring. Det smeltede fett, sirup, fløte og krydderier røres sammen, tilsettes melet, hvori natron er utrørt. Arbeides hurtig til en jevn deig.
2. Stell. Når deigen har stått et par timer, kjevles den ut, stikkes ut med jern og stekes pent brune i varm ovn.

Vis boksiden (faksimile)

Blodbrød

• 0,75 liter blod
• 3 teskjeer salt
• 70 gr gjær
• 600 gr bakemel (ca.)

1. Deigtilberedelse. Blandes til en jevn deig.
2. Forming. Has i smurt strødd form. Denne skal bare være halvfylt.
3. Hevning. Heves ½ time.
4. Steking. Stekes i ikke for varm ovn 1 time. Hvelves.
5. Tørking og lagring. Når brødet er koldt, skjæres det i skiver som tørres ved svak varme. Brød males og bløtes i ¾ liter melk til 1 liter brød. Godt tørret og oppbevart kan brødet holde seg i lang tid som matreserve.

Vis boksiden (faksimile)

Blodbrød

• 0,5 liter blod
• 3 teskjeer salt
• 70 gr. gjær
• 600 gr. bakemel (ca.)

1. Blanding og forming. Bland blod, salt, gjær og bakemel til en jevn deig. Hell i en smurt strødd form som bare skal være halvfylt.
2. Heving og steking. Hev i 1/2 time. Stek i ikke for varm ovn i 1 time. Vend brødet.
3. Tørking. Når brødet er kaldt, skjær det i skiver som tørres ved svak varme.
4. Bruk. Brødet benyttes til pannekake, klubb, pudding og lapper. Mal brødet og blø det i 3/4 liter melk til 1 liter brød. Godt tørret og oppbevart kan brødet holde seg i lang tid og er en utmerket matreserve og en sikker måte å oppbevare blod på.

Vis boksiden (faksimile)

Daglig brød

• 800 gr sammalt rug
• 700 gr sammalt hvete
• 1 liter sur eller søt melk
• 1 strøken spiseskje salt
• 25 gr gjær

1. Blanding av gjær og melk. Gjæren røres ut i den lunkne melk.
2. Deigarbeid. Mel og salt blandes og den lunkne melk med gjæren arbeides i. Deigen arbeides 1 kvarter ikke mer, men heller ikke mindre.
3. Første hevning. Settes til hevning, står til deigen har nådd dobbelt størrelse.
4. Forming og andre hevning. Deigen arbeides til 3 brød, som legges i godt smurte former, beves ca. 10 minutter.
5. Steking. Settes i varm ovn og stekes ca. 1 time.
6. Avslutning. Idet brødene tas ut, pensles de over med litt nesten kokende vann eller ganske litt fett. Legg brødene på rist.

Vis boksiden (faksimile)

Daglig brød

• 800 gr. sammalt rugmel
• 700 gr. sammalt hvetemel
• 1 liter sur eller søt melk
• 1 strøken spiseskje salt
• 25 gr. gjær

1. Gjærblandingen. Rør gjæren ut i den lunkne melk.
2. Deigmiks. Bland mel og salt, og arbeid den lunkne melk med gjæren inn i melblandingen.
3. Arbeidelse. Arbeid deigen i ¼ time, ikke mer, men heller ikke mindre.
4. Første hevning. Sett deigen til hevning til den har nådd dobbelt størrelse.
5. Forming. Arbeid deigen til 3 brød og legg dem i godt smurte former.
6. Andre hevning. La brødene heve ca. 10 minutter.
7. Steking. Sett i varm ovn og stek ca. 1 time. Pensl brødene over når de tas ut.

Vis boksiden (faksimile)

Formbrød med kokte poteter

• 600 gr. kokte poteter
• 425 gr. sammalt rugmel
• 75 gr. sammalt hvetemel
• 0,75 dl. sirup
• 50 gr. gjær
• 1,33 dl. vann
• 1 teskje salt (stryken)

1. Forberedelse. Potetene bør være lunkne når deigen lages. De kokte poteter kan knuses med kjevle på bakebordet.
2. Gjærblandingen. Opløs gjæren i det lunkne vann.
3. Deigmiks. Arbeid alt sammen til en jevn deig: gjærblandingen, mel, salt og potetene.
4. Første hevning. La deigen heve til det dobbelte.
5. Forming. Arbeid deigen op igjen og legg den i godt smurt form.
6. Andre hevning. La deigen heve ca. 10 minutter.
7. Steking. Stek i ikke for varm ovn.

Vis boksiden (faksimile)

Formbrød med kokte poteter

• 600 gr kokte poteter
• 0,6 del sirup
• 425 gr sammalt rugmel
• 50 gr gjær
• 75 gr sammalt hvetemel
• 0,88 dd vann
• 1 teskje salt

1. Gjæring. Gjæren opløses i det lunkne vann, hvorefter alt arbeides til en jevn deig, som beves til det dobbelte.
2. Forming og hevning. Deigen arbeides op igjen og legges i godt smurt form, beves ca. 10 minutter.
3. Steking. Stekes i ikke for varm ovn. Dette brød holder seg mykt og godt minst en uke.

Vis boksiden (faksimile)

Franskbrød med poteter I

• 0,5 liter poteter (kokte)
• 44 kg. kokte malte poteter
• 144 dl. lunken melk
• 300 gr. hvetemel
• 25 gr. gjær
• 1 teskje salt

1. Arbeid og heving. Alt arbeides sammen, beves ca. 1/2 time.
2. Forming. Arbeides til brød som legges i forholdsvis liten, godt smurt form, heves.
3. Steking. Stekes lysesgulbrune. Steketid: 30—40 min.
4. Variant. Deigen kan også bakes ut som rundstykker.

Vis boksiden (faksimile)

Franskbrød med poteter II

• 15 gr. gjær
• 0,25 teskje sukker
• 0,25 teskje salt
• 400 gr. hvetemel

1. Elting og heving. Alt eltes godt sammen, heves til det dobbelte.
2. Forming. Arbeides til rundstykker eller 2 brød, settes på plate, heves ca. 20 min.
3. Pensling og steking. Pensles med vann. Stekes i varm ovn 30—40 min.

Vis boksiden (faksimile)

Grove rundstykker

• 1 teskje salt
• 400 gr. sammalt hvete
• 100 gr. bakemel
• 1 gr. sukker
• 1 spiseskje olje eller fett
• 4 del. melk
• 30 gr. gjær

1. Blanding og første heving. Bakemelet røres med den lunkne melk rørt sammen med gjæren og sukkeret, heves 1/2 time.
2. Andre ingredienser og andre heving. Den sammalte hvete, salt og det smeltede fett arbeides inn, og deigen heves igjen 1/2 time.
3. Forming. Deigen arbeides på bakebordet, deles opp i 20 deler som arbeides til avlange små brød, som skal være sprekkefri; settes på smurt plate.
4. Efterheving og steiking. Efterheves i ca. 10 minutter. Klipp et lite kors på toppen av brødene og stek dem i god varm ovn 20—30 minutter.

Vis boksiden (faksimile)

Grove rundstykker

• 1 teskje salt
• 400 gr sammalt hvete
• 100 gr bakemel
• 1 gr sukker
• 1 spiseskje olje eller fett
• 4 dl melk
• 30 gr gjær

1. Gjæring av bakemelet. Bakemelet røres med den lunkne melk rørt sammen med gjæren og sukkeret, heves ½ time.
2. Tilsetting og andre gjæring. Den sammalte hvete, salt og det smeltede fett arbeides i, og deigen heves igjen ½ time.
3. Forming og steking. Deigen arbeides på bakebordet, deles opp i 20 deler som arbeides til avlange små brød, som skal være sprekkefri; settes på smurt plate, efterheves i ca. 10 minutter. Klipp et lite kors på toppen av brødene og stek dem i god varm ovn 20–30 minutter.

Vis boksiden (faksimile)

Helkornbrød

• 1 kg. sammalt hvete
• 0,75 kg. helkorngrøpp
• 0,5 kg. kneipmel
• 80 gr. gjær
• 1 liter kjernemelk
• 1 spiseskje salt
• 300 gr. kokte, knuste poteter

1. Gjær og potetblanding. Gjæren røres ut i litt av den lunkne melk, ha dette i de knuste poteter litt etter litt.
2. Mel og krydderier. Tilsett det blandede mel og krydderier, d. v. s. salt og litt karve, om man vil.
3. Kneding. Arbeid deigen 3/4 time eller til den er helt jevn.
4. Forming og første heving. Ha i 2 eller 3 smurte brødformer, heves i disse ca. 1 time eller til deigen er hevet et stykke fra kanten, ca. 1 cm.
5. Steking i form. Stekeovnsvarmen skal være ca. 50° når brødene settes inn på plate i bunnen av ovnen. Strømmen slåes nå på full styrke, og brødene steker ca. 1 time.
6. Ferdig steking. De tas ut av formene, settes på rist midt i ovnen, steker 15—20 minutter med ventilen eller døren litt oppe.

Vis boksiden (faksimile)

Helkornbrød

• 1 kg sammalt hvete
• 0,75 kg helkorngrøpp
• 0,5 kg kneipmel
• 80 gr gjær
• 1 liter kjernemelk
• 1 spiseskje salt
• 300 gr kokte, knuste poteter
• karve (om man vil)

1. Gjæring og tilberedning. Gjæren røres ut i litt av den lunkne melk, ha dette i de knuste poteter litt efter litt, tilsett det blandede mel og krydderier, d. v. s. salt og litt karve, om man vil.
2. Arbeidning. Arbeid deigen ¾ time eller til den er helt jevn, has i 2 eller 3 smurte brødformer, heves i disse ca. 1 time eller til deigen er hevet et stykke fra kanten, ca. 1 cm.
3. Steking. Stekeovnsvarmen skal være ca. 50° når brødene settes inn på plate i bunnen av ovnen. Strømmen slåes nå på full styrke, og brødene steker ca. 1 time. De tas ut av formene, settes på rist midt i ovnen, steker 15–20 minutter med ventilen eller døren litt oppe.

Vis boksiden (faksimile)

Husmorbrødet

• 900 gr hvetegropp
• 100 gr brødmel
• 0,5 spiseskje salt
• 50 gr gjær
• 3 dl kjernemelk
• 3 dl skummet melk

1. Blanding. Bland melet og tilsett saltet.
2. Gjæring. Rør gjæren ut i litt av den lunkne melk, ha denne i melet, arbeid deigen riktig godt ½ time, strø litt mel over og under deigen og la den stå på et lunt sted ca. 2 timer.
3. Andre gjæring. Elt deigen godt igjen og sett den til hevning, nå ½ time.
4. Formering og steking. Når den er ferdig hevet, dannes den til 2–3 brød, legges i de godt smurte former, disse står til hevning 15 minutter, pensles med vann og stekes ca. ¾ time. Prikk aldri brødene, snitt heller med kniv såvidt i «overhuden», altså ikke dypt.

Vis boksiden (faksimile)

Husmorbrødet

• 900 gr hvetegropp
• 100 gr brødmel
• 0,5 spiseskje salt
• 50 gr gjær
• 3 del kjernemelk
• 3 del skummet melk

1. Forberedelse. Bland melet og tilsett saltet.
2. Første deigarbeid. Rør gjæren ut i litt av den lunkne melk, ha denne i melet, arbeid deigen riktig godt ½ time.
3. Første hevning. Strø litt mel over og under deigen og la den stå på et lunt sted ca. 2 timer.
4. Andre deigarbeid og hevning. Elt deigen godt igjen og sett den til hevning, nu ½ time.
5. Forming og tredje hevning. Når den er ferdig­hevet, dannes den til 2—3 brød, legges i godt smurte former, disse står til hevning 15 minutter.
6. Steking. Pensles med vann og stekes ca. ¾ time. Prikk aldri brødene, snitt heller med kniv såvidt i «overhuden», altså ikke dypt.

Vis boksiden (faksimile)

Skonrokker

• 60 gr. gjær
• 1 spiseskje sukker
• 5 dl. sur fløtemelk
• 1 teskje salt
• 1 dl. vann
• grahammel (hvetegrøpp) (til fast deig)
• 6 spiseskjeer smeltet fett

1. Blendes. Den lunkne melk, vannet og den utrørte gjær blendes, ha i mel til en passe fast deig.
2. Heving. Hev deigen til den har nådd sin dobbelte størrelse.
3. Arbeid fett inn. Slå opp deigen og arbeid det smeltede fett inn.
4. Formning og sekundærhevning. Arbeid deigen til runde boller som efterheves på smurt plate 1 kvarter.
5. Steking. Stek lysegulbrune.
6. Tørking. Når de blir kolde, kløves de med skarp kniv og tørkes for full varme med ovnsdøren på klem.

Vis boksiden (faksimile)

Skonrokker

• 60 gr. gjær
• 1 spiseskje sukker
• 5 dd. sur fløtemelk
• 1 teskje salt
• 1 dd. vann
• grahammel (hvetegrøpp) (mengde ikke oppgitt)
• 6 spiseskjeer smeltet fett

1. Blanding. Den lunkne melk, vannet og den utrørte gjær blanda, ha i mel til en passe fast deig.
2. Første heving. Deigen heves til den har nådd sin dobbelte størrelse.
3. Arbeiding og fettblanding. Deigen slåes opp og det smeltede fett arbeides inn.
4. Forming og efterheving. Deigen arbeides til runde boller som efterheves på smurt plate 1 kvarter.
5. Steking. Stekes lysegulbrune.
6. Tørking. Når de blir kolde, kløves de med skarp kniv og tørkes for full varme med ovnsdøren på klem.

Vis boksiden (faksimile)

Billige gode råd (Goro)

• 0,75 kg fett
• 1 teskje vaniljesukker
• 1 dl vann
• sitronolje eller skall
• 1,5 dl sukker
• 450 gr bakemel eller fineste sammalt hvete
• 1 egg

1. Forberedelse. I melet blandes sukker, vann, egg og krydderier.
2. Røring. Fettet, som helst skal ha vært kokt i, røres mykt og bankes inn i deigen eller kjevles inn til slutt.
3. Heving. Deigen bør stå natten over.
4. Forming. Kjevles tynt ut, skjæres til etter jernet (et stivt papirmønster).
5. Steking. Stekes pent lyse-gulbrune.

Vis boksiden (faksimile)

Billige gode råd (Goro)

• 0,75 kg fett
• 1 teskje vaniljesukker
• 1 dl vann
• sitronolje eller skall
• 1,5 dl sukker
• 450 gr bakemel eller sammalte hvete
• 1 egg

1. Blanding. I melet blandes sukker, vann, egg og krydderier. Fettet, som helst skal ha vært kokt i, røres mykt og bankes i i deigen eller kjevles i til slutt.
2. Heving. Deigen bør stå natten over.
3. Formingen og steking. Kjevles tynt ut, skjæres til efter jernet (et stivt papirmonster). Stekes pent lysesgulbrune.

Vis boksiden (faksimile)

Donasser

• 0,5 dl fløte
• 2 egg
• 0,5 teskje hjortetakksalt
• 0,5 teskje kardemomme
• 150 gr sirup
• 50 gr fett
• 200 gr sammalte hvetemel
• 2 dl sur melk

1. Blanding. Egg og sukker røres sammen, tilsettes det smeltede, avkjølede smult, som helst bør ha vært kokt i og krydderier, hjortetakksalt og så meget mel, at deigen nettop kan kjevles, så løs som mulig.
2. Forming. Deigen stikkes ut med rundt jern, et mindre hull stikkes i midten.
3. Steking. Kokes lysesgulbrune i smult.

Vis boksiden (faksimile)

Foreningskake

• 750 gr sammalte hvetemel
• 125 gr fett
• 0,75 teskje natron
• 0,75 teskje kremortartarf
• 0,5 teskje kardemomme
• 0,75 liter nysilt melk
• 30 gr tørrede blåbær
• 30 gr rosiner eller rabarbra
• 100 gr sukker

1. Blanding. Melet blandes med sukker, krydderier, tilsettes blåbær, rabarbra og det blandede natron og kremortartarf, det smeltede fett og nok nysilt melk til å få en forholdsvis stiv deig.
2. Steking. Deigen has i godt smurt form og steker i varm ovn ca. 1 time.

Vis boksiden (faksimile)

Kaffekake

• 1 egg
• 0,5 kg sirup (eller 250 gr. sukker)
• 1 teskje nellik
• 0,38 kg bakemel
• 0,38 kg sammalte hvete
• 1 teskje nypemarmelade (eller rabarbra)
• 100 gr sukat (gresskar)
• 50 gr rosiner (behøves ikke)
• 0,25 liter melk
• 0,5 teskje kanel
• 0,13 teskje bakepulver

1. Blanding av våt og tørr. Egg, sirup og krydderier røres sammen, tilsettes melet og melet med bakepulveret vekselvis, tilsist den opskårne sukat, marmelade og rosiner.
2. Steking. Deigen has i godt smurt panne og stekes ca. 3/4 time.

Vis boksiden (faksimile)

Kaffekake

• 1 egg
• 0,5 kg sirup (eller 250 gr. sukker)
• 1 teskje nellik
• 0,38 kg bakemel
• 0,38 kg sammalt hvete
• 1 teskje nypemarmelade
• 100 gr sukat (gresskar)
• 50 gr rosiner (behøves ikke)
• 0,25 liter melk
• 0,5 teskje kanel
• 0,13 teskje bakepulver

1. Røring. Egg, sirup og krydderier røres sammen.
2. Tilsetning av ingredienser. Tilsettes melken og melet med bakepulveret vekselvis.
3. Finishing. Tilsist den oppskåren sukat, marmelade og rosiner. Har man ikke nypemarmelade for hånden ennå, så bruk rabarbra eller sløif det.
4. Steking. Deigen helles i godt smurt panne og stekes ca. 3/4 time.

Vis boksiden (faksimile)

Kneppkaker

• 1 dl sirup
• 0,5 dl fløte
• 0,5 dl sukker
• 0,25 teskje pepper
• 0,25 teskje ingefær
• 0,5 teskje natron
• 4 dl sammalte hvete

1. Sikting og blanding. Melet siktes, sukker, pepper og ingefær blandes i.
2. Våt blanding. Floten og siruppen røres sammen, has i melet og arbeides godt.
3. Natron. Natron opløses i litt vann og has i til slutt.
4. Heving. Røren bør helst stå natten over.
5. Steking. Deigen settes i små klatter på smurt plate, og kakene stekes lysebrune i ikke for varm ovn.

Vis boksiden (faksimile)

Kokosmakroner

• 0,5 boks sukret melk
• 225 gr. kokosmasse
• 1 teskje vaniljesukker

1. Blanding. Alt blandes godt sammen. Det ser tørt ut, men det er helt riktig.
2. Forming. Deigen settes med teskje på smurt plate som litt høie topper. Helst bør man legge et smurt papir på platen først.
3. Steking. Kakene stekes ved forholdsvis sterk varme ca. 10—15 min.

Vis boksiden (faksimile)

Sandkaker

• 1 boks sukret melk
• 2 egg
• 50 gr. fett (eller 100 gr. smør)
• 1 teskje hjortetakksalt
• 250 gr. potetmel
• 2 teskjeer bakepulver

1. Røring. Rør melken og fettet eller smøret hvitt.
2. Blanding. Pisk eggene og bland dem i, sist melet hvori bakepulver og hjortetaksalt er utrørt.
3. Forming. Fylles i ganske små, godt smurte sandkakeformer (2 teskjeer).
4. Steking. Stekes i ikke for varm ovn 15—20 min.

Vis boksiden (faksimile)

De siste skinkevestene

• skinkevestene (uten ben og skank)
• røket kjøtt (valgfritt)
• pepper (litt)
• løk (kanskje en tanke)

1. Tilberedning. Skjær fra ben og skank, gjerne litt røket også. Males 6 ganger, arbeides til en jevn deig med litt pepper og kanskje en tanke løk. Pakkes eller presses i småkopper til «potted ham». Utmerket å smøre på brød.

Vis boksiden (faksimile)

Hjemmelaget gjær

• 4 liter vann
• kg. sukker
• 125 gr. humle
• 40 gr. salt
• 0,5 kg. rugmel

1. Koking. Vannet og humlen koker 1/2 time, siles, og vannet står til det er avkjølt.
2. Blanding. Det siktede mel, sukker og salt blandes, og heri røres vannet litt etter litt.
3. Gjæring. Står i 4 dager ved jevn varme og omrøres et par ganger daglig.
4. Oppbevaring. Oppbevares i trebutt eller krukke med tettsluttende lokk i kjeller eller på et litt kjølig sted.
5. Bruk. Til 1 liter veske tas 6 spiseskjeer av denne gjær, glem ikke å røre op fra bunnen.

Vis boksiden (faksimile)

Hjemmelaget gjær

• 4 liter vann
• 0,5 kg rugmel
• 125 gr humle
• 1 kg sukker
• 40 gr salt

1. Lag gjær. Vannet og humlen koker ½ time, siles, og vannet står til det er avkjølt. Det siktede mel, sukker og salt blandes, og heri røres vannet litt etter litt. Står i 4 dager ved jevn varme og omrøres et par ganger daglig. Oppbevares i trebutt eller krukke med tettsluttende lokk i kjeller eller på et litt kjølig sted. Til 1 liter væske tas 6 spiseskjeer av denne gjær, glem ikke å røre opp fra bunnen.
2. Oppbevaring. Både til kald og varm hevning er denne gjær utmerket.

Vis boksiden (faksimile)

Persiljesaus

• 1 liter vann
• 2 spiseskje hakket persille
• smør (om mulig opsparede)

1. Tilberedning. Kok opp litt vann og et par spiseskjeer fulle hakket persille. Rør det om mulig opsparede smør helt bløtt og ha dette i det opkokte persiljevann like før serveringen. Smøret skal ikke smelte.

Vis boksiden (faksimile)

Potetgjær

• 8 stk mellemstore poteter (800 gr)
• 3 spiseskje sukker
• 3 spiseskje hvetemel
• 20 gr gjær

1. Kok og bland. De kokte poteter presses i vannet og når det er halvkoldt, has sukkeret, det siktede sammaltede melet og gjæren i.
2. Hevning. Står 1 time før den has i deigen, som hurtig hever seg.
3. Oppbevaring og bruk. Potetgjær kan godt tillages dagen før den skal brukes. Ta fra 4—5 spiseskjefulla til neste gang der skal bakes. Til 1 kg. mel kan man greie seg med 20 gr. potetgjær. Benyttes både til franskbrød, julekake etc.

Vis boksiden (faksimile)

Potetgjær

• 8 mellemstore poteter (800 gr.)
• 3 spiseskjeer sukker
• 3 spiseskjeer hvetemel
• 20 gr. gjær

1. Pressing og blanding. De kokte poteter presses i vannet og når det er halvkoldt, has sukkeret, det siktede sammalte melet og gjær.

Vis boksiden (faksimile)

Sauser

1. Grunnprinsipp for sauser. Unngå tunge smør- og meljevnede sauser. Bruk heller lite men godt, en skje god sky i stedet for smør- og melsaus.

Vis boksiden (faksimile)

Skinkesaus

• 6 skiver skinke eller bacon
• 3 spiseskjeer siktet sammalt hvetemel
• 4 dl melk eller kraft
• salt
• sukker
• pepper
• hårdkokte egg

1. Steking. Skinken skjæres i terninger og brunes lett.
2. Sausbereiding. Melet strøes over og alt omrøres. Melken eller kraften spees på til en tykk saus.
3. Trekking. Småtrekker noen minutter.
4. Serving. Helles på serveringsfatet og hårdkokte, opskårne egg legges rundt omkring.

Vis boksiden (faksimile)

Skinkesaus

• 6 skiver skinke eller bacon
• 3 spiseskjeer siktet sammalt hvetemel
• 4 dl. melk eller kraft
• salt
• sukker
• pepper

1. Tilberedning av skinke. Skjær skinken i terninger og brun lett.
2. Laging av saus. Strø melet over og omrør alt. Spø melken eller kraften på til en tykk saus. Småtrekkel noen minutter.
3. Serving. Hell sausen på serveringsfatet og legg hårdkokte, opskårne egg rundt omkring.

Vis boksiden (faksimile)

Smørblanding 111

• 1 kg margarin eller smult
• 2 egg
• 1 liter nysilt melk eller kjernemelk
• salt (etter smak)

1. Røring. Alt røres godt om som ved annen kjerning, saltes etter smak.

Vis boksiden (faksimile)

Smørblanding I

• 60 gr. sammalt mel
• 250 gr. natursmør
• 80 gr. potetmel
• 20 gr. fint salt
• 0,75 liter nysilt melk
• smørfarve (etter smak)

1. Forberedelse. Siktes hvetemelet.
2. Tilsetting av melk. Melken røres i litt etter litt og settes over varmen og koker i 5 minutter. Må røres godt i.
3. Tilsetting av potetmel. Potetmelet tilsettes og gis et opkok.
4. Avkjøling. Røres til det er helt kaldt.
5. Tilsetting av smør. Natursmøret røres ganske bløtt før det røres i. Litt smørfarve kan tilsettes, men vær forsiktig med farver.

Vis boksiden (faksimile)

Smørblanding I

• 60 gr sammalt mel
• 80 gr potetmel
• 0,75 liter nysilt melk
• 250 gr natursmør
• 20 gr fint salt
• smørfarve (etter behov)

1. Sikting og oppvarmning. Hvetemelet siktes, melken røres i litt etter litt, settes over varmen og koker i 5 minutter. Må røres godt i.
2. Tilsetting av potetmel. Potetmelet tilsettes, gis et opkok, røres til det er helt koldt.
3. Finishing. Natursmøret røres ganske bløtt før det røres i, litt smørfarve kan tilsettes. Men alltid forsiktig med farver, alltid.

Vis boksiden (faksimile)

Smørblanding II

• 250 gr sammalt mel
• 0,5 liter melk
• 1 teskje fint salt
• 400 gr smør (400—500 gr)

1. Oppvarming. Kok opp 50 gr. smør og halvparten av melken.
2. Blanding og tilberedning. Det siktede mel utrøres i resten av melken, tilsettes saltet og alt, småtrekker under omrøring i 10 minutter. Blir omkring 1 kg. smør.

Vis boksiden (faksimile)

Smørblanding II

• 250 gr. sammalt mel
• 0,5 liter melk
• 1 teskje fint salt
• 450 gr. smør (400-500 gr.)

1. Oppkok av smør og melk. Kok opp 50 gr. smør og halvparten av melken.
2. Røring av mel. Det siktede mel utrøres i resten av melken.
3. Tilsetting av salt. Tilsettes saltet.
4. Oppvarmning. Småtrekker under omrøring i 10 minutter. Blir omkring 1 kg. smør.

Vis boksiden (faksimile)

Smørblanding III

• 1 kg. margarin eller smult
• 2 egg
• 1 liter nysilt melk eller kjernemelk
• salt (etter smak)

1. Røring. Alt røres godt om som ved annen kjerning, saltes etter smak.

Vis boksiden (faksimile)

Smørfett på brød

• svinefett, gjerne roket flesk
• epler
• løk
• timian (litt)
• 1 spiseskje tran (pr. 100 gr. fett)

1. Smelting og koking. Smelt svinefett, gjerne roket flesk, med epler, løk og litt timian. Kan gjerne koke et par timer. Tilsett så 1 spiseskje tran pr. 100 gr. fett.

Vis boksiden (faksimile)

Smørfett på brød

• svinefett, gjerne røket flesk
• epler
• løk
• timian (litt)
• 1 spiseskje tran (pr. 100 gr. fett)

1. Smelting og tilberedning. Smelt svinefett, gjerne røket flesk, med epler, løk og litt timian. Kan gjerne koke et par timer.
2. Tilsetting av tran. Tilsett 1 spiseskje tran pr. 100 gr. fett.

Vis boksiden (faksimile)