Is

Ananasis II fra Erkens Stor kokebok 1914: sukkerlake av 750 g sukker og 1,5 l vann kokes 30 min, tilsettes saft av 8 sitroner og 250 g ananas i terninger, fryses. Til 12 personer.

Appelsin- og sitronis fra Henriette Schønberg Erkens Stor kokebok (1914).

Appelsinis fra Erken 1914: sukkerlake av 750 g sukker og 1 l vann, appelsinskall av 4 appelsiner trekkes i den varme laken, deretter tilsettes saft av 8 appelsiner og 1 sitron før frysing. Ca. 8 porsjoner.

Bananis II (Erken 1914): avkjølt sukkerlake (500 g sukker, 1 l vann) blandes med most kjøtt av 1,25 kg bananer, 1,5 dl maraschinolikør og saft av 2 sitroner, siles eventuelt, fryses.

Erkens grunnoppskrift på fruktis (1914): klar sukkerlake av 300 g sukker og 3,5 dl vann blandes med 1 l fruktpuré eller saft, saft av 1 sitron og eventuelt likør; fløte tilsettes ved røde bær. Frysetid minst 1 time lenger enn fløteis.

Jordbæris II (Erken 1914): 500 g sukker, 3,5 dl vann kokt til lake, blandet med 1 l jordbærsaft/puré og saft av 1 sitron, fryses. Bringebæris lages likt.

Appelsinfløteis: appelsinskall gnidd med sukker, varmt vann og silt appelsinsaft røres i kald iskrembase, evt. farget med safran og karmin, og fryses.

Bananis fra Erkens Stor kokebok 1914: silte bananer blandes i kald iskrembase med sitronsaft og curaçao, stivvispet fløte vendes inn og alt fryses.

Chantillykrem (Erken 1914): 5 dl kremfløte, 125 g melis og 2 ts vaniljesukker vispes stivt og fryses; brukes også som fyll i bombeis.

Frossen fløte til jordbær: ½ l fløte, 75 g sukker og vanilje blandes og fryses – enkel vaniljeis som tilbehør til bær.

Ingefæris: kald iskrembase blandes med 90 g finskaaret syltet ingefær og fryses.

Erkens grunnoppskrift på iskrem fra 1914: eggeplommer og sukker vispes, spes med kokende fløte, varmes til kokepunktet uten å koke, avkjøles under omrøring og fryses. Melk kan erstatte fløten, men da med flere eggeplommer og mer sukker.

Enkel parfait fra 1914: stivpisket fløte blandet med melis, knuste makroner og vaniljepulver, frosset i sukkerstrødd form.

Appelsinparfait fra 1914: kald parfaitkrem farget med karmin og smakssatt med revet appelsinskall og silt appelsinsaft, frosset i form.

Gourmetis (Erken 1914): bombeform kles med nougatis, fylles vekselvis med valnøttis med romsmak og chantillykrem, fryses, vendes ut og rulles i pralinerte hakkede mandler.

Isbombekrem fra 1914: tykk sukkerlake vispet med eggeplommer, varmet, avkjølt og blandet med stivpisket fløte, frosset i form som gjerne først kles med et lag ferdigfrossen is. Med tabell over kombinasjoner av ytterlag og fyll.

Parfait tutti-frutti fra 1914: eggeplommer og melis vispet, blandet med stivpisket fløte, knuste makroner og noen spiseskjeer syltetøy eller syltede frukter, frosset i sukkerstrødd form.

Erkens grunnoppskrift på parfaitkrem fra 1914: sukkerlake kokt med eggeplommer til tykk krem, vispet kald og blandet med stivpisket fløte, fryses i form 4–5 timer.

Ananasis av eggekrem med 1 liter fløte, 4 egg, vanilje, 100 g sukker, sitronsaft og saft samt biter fra en boks ananas; ananasbitene røres inn når isen er halvfrossen. Fra Erkens «Stor kokebok» 1914, side 507–508.

Karamellis av 1 liter pisket fløte, 200 g brunet sukker spedd med 2,5 dl kaffe og 180 g grovhakkede mandler. Eggfri iskrem fra Erkens «Stor kokebok» 1914, side 507.

Erkens nougatis (1914): støtt hard nougat røres inn i kald iskrembase og fryses.

Erkens pistasjis fra 1914: støtte skåldede pistasjnøtter med appelsinessens røres inn i halvfrossen, spinatgrønn-farget iskrem og fryses ferdig.

Erkens te-iskrem (1914): teblader trekkes i kokt vaniljemelk, blandes i pisket egg og sukker, kokes til krem, avkjøles, tilsettes stivpisket fløte og fryses.

Erkens valnøttis (1914): støtte valnøtter trekker i kokende fløte, fløten siles og vris av, røres i pisket eggeplomme og sukker, kokes til krem, avkjøles og fryses.

Champagnegranité 1914: 1 l halvfrossen sitronfruktis blandet med en halv flaske champagne, 250 g frisk frukt i terninger og 2,5 dl knust is, servert straks i flate glass. 1 liter regnes til 10 personer.

Erkens druesorbet 1914: klaret sukkersirup trukket med sitrus-skall, tilsatt sitron- og appelsinsaft, halvfrosset, deretter rørt med silt druepuré, sherry og hyllebærsaft; serveres knapt frossen i flate glass.

Fruktkopp fra Erkens «Stor kokebok» 1914: oppskåren fersk frukt (pære, ananas, plomme, drue, appelsin) i sukkerlake, halvfrosset og servert i høye glass med fruktsorbet og likør.

Isfylte mandariner eller appelsiner (Erken 1914): topp skjæres av frukten, kjøttet skrapes ut med teskje, og skallet fylles med mandarinis eller appelsinis.

Erkens issufflé fra 1914: italiensk marengs av 5 eggehviter og 275 g melis kokt til lille knekk, blandet med 2,5 dl fruktpuré og 2,5 dl pisket fløte, smaksatt og frosset i former.

Jordbærsorbet av 1 l halvfrossen jordbærfruktis rørt med 0,5 dl curaçao og 0,5 dl sauternes, etterfrosset noen minutter og servert straks i flate glass.