Fløteis

Appelsinfløteis: appelsinskall gnidd med sukker, varmt vann og silt appelsinsaft røres i kald iskrembase, evt. farget med safran og karmin, og fryses.

Bananis fra Erkens Stor kokebok 1914: silte bananer blandes i kald iskrembase med sitronsaft og curaçao, stivvispet fløte vendes inn og alt fryses.

Chantillykrem (Erken 1914): 5 dl kremfløte, 125 g melis og 2 ts vaniljesukker vispes stivt og fryses; brukes også som fyll i bombeis.

Frossen fløte til jordbær: ½ l fløte, 75 g sukker og vanilje blandes og fryses – enkel vaniljeis som tilbehør til bær.

Ingefæris: kald iskrembase blandes med 90 g finskaaret syltet ingefær og fryses.

Erkens grunnoppskrift på iskrem fra 1914: eggeplommer og sukker vispes, spes med kokende fløte, varmes til kokepunktet uten å koke, avkjøles under omrøring og fryses. Melk kan erstatte fløten, men da med flere eggeplommer og mer sukker.

Jordbæris I: stivvispet sukret fløte blandes med silte syltede jordbær, ripssaft og sherry, og fryses.

Kaffeis fra 1914: malt kaffe trekkes i kokende fløte, siles og røres inn i vispede eggeplommer med sukker, kokes til krem og fryses.

Sitronfløteis: sitronskall gnidd med melis, sitronsaft og litt vann røres i kald iskrembase, evt. farget med safran, og fryses.

Erkens vaniljeis fra 1914 til 12 personer: 1 l fløte, 10 eggeplommer, 125 g melis og en vaniljestang vispes kaldt sammen, varmes til så vidt under kokepunktet, avkjøles under omrøring og fryses. To varianter oppgis: eggedosis spedd med kokende vaniljefløte, eller en ukokt versjon med stivpisket fløt