Hva består gourmetisen av?

Den er bygget opp av tre deler: nougatis som «kledning» i bombeformen, og et fyll av valnøttis med rumsmak lagt lagvis med chantillykrem. Til slutt rulles den ferdige bomben i pralinerte, hakkede mandler.

Hvordan går jeg frem med bombeformen?

Kle formen innvendig med nougatis, fyll den avvekslende med valnøttis (med rumsmak) og chantillykrem, sett den til frysing igjen, vend den så ut av formen og rull den i praline.

Hvor lang tid tar retten?

Oppskriften er beregnet til 8 porsjoner og angis med rundt 5 timer totalt – det aller meste er frysetid, både for isene og for den ferdig fylte bomben.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 512, under isretter (parfait og isbombe). Den franske betegnelsen er «glace des gourmets».

Gourmetis (glace des gourmets)

Name: Gourmetis (glace des gourmets)
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h 15 min
Total time: 5 h
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: nougatis (til å kle formen); valnøttis (smakt til med rom); chantillykrem; pralinerte, hakkede mandler (til pynt)

Gourmetis (Erken 1914): bombeform kles med nougatis, fylles vekselvis med valnøttis med romsmak og chantillykrem, fryses, vendes ut og rulles i pralinerte hakkede mandler.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 512 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En sammensatt festis (bombe glacée) fra Erkens iskapittel, der ferdige iser og krem lagres i en bombeform og velten ut før servering.

Slik gjør du

1
Kle formen
Kle en kald bombeform jevnt med nougatis og sett den i fryseren til isen er fast.
2
Fyll formen
Fyll formen vekselvis med valnøttis smakt til med rom og med chantillykrem.
3
Frys og server
Dekk formen godt, frys isen gjennom, vend den ut på fat og rull den i pralinerte, hakkede mandler.

Endringer fra originalen

Framgangsmåten er skrevet ut i trinn; «praline» er forklart som pralinerte, hakkede mandler.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 512) → 1949 (korrekturlest, s. 590)~46% av teksten endretfjernetlagt til

~~Nougatis valnøttis~~ (Glace des gourmets.) Nougat-is valnøtt-is chantillykrem ~~pralinerede,~~ pralinerte, hakkede mandler. En bombeform klædes med ~~nougatis, fyldes~~ nougat-is, fylles avvekslende med ~~valnøttis~~ valnøtt-is med rumsmak og chantillykrem. Fryses igjen, vendes ut og rulles i praline. Til 12 personer.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består gourmetisen av?: Den er bygget opp av tre deler: nougatis som «kledning» i bombeformen, og et fyll av valnøttis med rumsmak lagt lagvis med chantillykrem. Til slutt rulles den ferdige bomben i pralinerte, hakkede mandler.
Hvordan går jeg frem med bombeformen?: Kle formen innvendig med nougatis, fyll den avvekslende med valnøttis (med rumsmak) og chantillykrem, sett den til frysing igjen, vend den så ut av formen og rull den i praline.
Hvor lang tid tar retten?: Oppskriften er beregnet til 8 porsjoner og angis med rundt 5 timer totalt – det aller meste er frysetid, både for isene og for den ferdig fylte bomben.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 512, under isretter (parfait og isbombe). Den franske betegnelsen er «glace des gourmets».