Hva gir isen karamellsmaken?

Melisen (200 g) brunes på panne til karamell og spes opp med ¼ liter kokt kaffe. Denne karamell-kaffeblandingen avkjøles helt før den vendes inn i den stivpiskede fløten.

Hvordan behandles mandlene?

180 g mandler skoldes (skinnet fjernes) og grovhakkes, og legges i den varme karamellen med kaffe før alt avkjøles.

Hvorfor må karamellblandingen avkjøles før den blandes med fløten?

Varm karamell vil få den stivvispede fløten til å falle sammen og smelte. Avkjøling sikrer at isen holder luft og volum under frysingen.

Hvor lang tid tar oppskriften?

Rundt 4 timer i alt, der det meste er frysetid. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 507, og gir cirka 8 porsjoner.

Karamellis

Name: Karamellis
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 l kremfløte; 200 g sukker; 180 g mandler (skåldet og grovhakket); 2,5 dl kokt kaffe

Karamellis av 1 liter pisket fløte, 200 g brunet sukker spedd med 2,5 dl kaffe og 180 g grovhakkede mandler. Eggfri iskrem fra Erkens «Stor kokebok» 1914, side 507.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 507 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel iskrem uten egg fra iskapitlet i «Stor kokebok» (1914). Karamellen kokes av brunet sukker og kaffe og gir både farge og smak.

Slik gjør du

1
Brun sukkeret
Smelt og brun sukkeret i en panne til det er gyllenbrunt karamell.
2
Spe med kaffe
Spe karamellen forsiktig med den kokende kaffen og rør til karamellen er oppløst.
3
Tilsett mandler
Rør inn de skåldede, grovhakkede mandlene og la blandingen bli helt kald.
4
Bland med fløte
Pisk fløten stiv og bland den kalde karamellblandingen forsiktig inn.
5
Frys
Frys massen i ismaskin, eller i fryseren med omrøring noen ganger underveis.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til gram og dl. «Melis» er tolket som vanlig sukker. Fremgangsmåten er delt i trinn og språket modernisert; frysing i ismaskin eller fryser er presisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 507) → 1949 (korrekturlest, s. 585)~76% av teksten endretfjernetlagt til

1 l. fløte 200 gr. sukker, melis 180 gr. mandler ¼ ½ l. kokt kaffe. Mandlene skåldes, tørres, males, støtes, blandes med det siktede sukker og de stivvispede hviter. Fylles i en godt smurt og strødd randform og stekes pent gulbrun i ca. ¾ time. Formen skal kun være halvfylt og ovnsvarmen svak. Hvelves når den er godt avkjølt. Pyntes gjennem kremmerhus med ½ stivvispet eggehvite, rørt med 100 gr. flormelis og 1 teskje sitronsaft. I midten legges isen og frukten omkring. Fløten stivvispes, sukkeret brunes ~~paa pande, opspædes~~ på panne, spes med kaffen; heri ~~haves~~ has de ~~skoldede,~~ skåldede, grovhakkede mandler; dette avkjøles og ~~haves~~ has i den ~~stivpiskede~~ stivvispede fløte. Fryses. Til 10 å 12 personer. Serveres i glassbolle eller flatt fat.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva gir isen karamellsmaken?: Melisen (200 g) brunes på panne til karamell og spes opp med ¼ liter kokt kaffe. Denne karamell-kaffeblandingen avkjøles helt før den vendes inn i den stivpiskede fløten.
Hvordan behandles mandlene?: 180 g mandler skoldes (skinnet fjernes) og grovhakkes, og legges i den varme karamellen med kaffe før alt avkjøles.
Hvorfor må karamellblandingen avkjøles før den blandes med fløten?: Varm karamell vil få den stivvispede fløten til å falle sammen og smelte. Avkjøling sikrer at isen holder luft og volum under frysingen.
Hvor lang tid tar oppskriften?: Rundt 4 timer i alt, der det meste er frysetid. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 507, og gir cirka 8 porsjoner.