Dessert

Champagnegranité 1914: 1 l halvfrossen sitronfruktis blandet med en halv flaske champagne, 250 g frisk frukt i terninger og 2,5 dl knust is, servert straks i flate glass. 1 liter regnes til 10 personer.

Erkens druesorbet 1914: klaret sukkersirup trukket med sitrus-skall, tilsatt sitron- og appelsinsaft, halvfrosset, deretter rørt med silt druepuré, sherry og hyllebærsaft; serveres knapt frossen i flate glass.

Fruktkopp fra Erkens «Stor kokebok» 1914: oppskåren fersk frukt (pære, ananas, plomme, drue, appelsin) i sukkerlake, halvfrosset og servert i høye glass med fruktsorbet og likør.

Isfylte mandariner eller appelsiner (Erken 1914): topp skjæres av frukten, kjøttet skrapes ut med teskje, og skallet fylles med mandarinis eller appelsinis.

Erkens issufflé fra 1914: italiensk marengs av 5 eggehviter og 275 g melis kokt til lille knekk, blandet med 2,5 dl fruktpuré og 2,5 dl pisket fløte, smaksatt og frosset i former.

Jordbærsorbet av 1 l halvfrossen jordbærfruktis rørt med 0,5 dl curaçao og 0,5 dl sauternes, etterfrosset noen minutter og servert straks i flate glass.