Hvorfor gnis sukkeret mot skallet?

Sukkeret trekker ut de aromatiske oljene fra appelsin- og sitronskallet, slik at isen får kraftigere sitrussmak. Skallet må være godt renvasket først.

Når skal saften tilsettes?

Sukkerlaken kokes 10 minutter med vannet (¾ l), og den utpressede saften av 2 sitroner og 12 appelsiner tilsettes først når sukkervannet er noe avkjølt. Da bevares friskheten i sitrussmaken.

Hvor lang tid tar isen?

Regn med rundt 5 timer totalt, medregnet koking, avkjøling og frysing. Oppskriften er beregnet til 8 porsjoner og stammer fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 513.

Appelsin- og sitronis

Name: Appelsin- og sitronis
Prep time: 25 min
Cook time: 4 h 35 min
Total time: 5 h
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 stk sitroner (saft og skall); 12 stk appelsiner (saft og litt skall); 7,5 dl vann; 400 g sukker (mengden mangler i originalen; juster etter smak)

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 513 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel sitrusis fra iskapitlet i «Stor kokebok» (1914). Teknikken med å gni sukkerbiter mot det vaskede skallet – for å trekke ut de aromatiske oljene – var standard i eldre konditorkunst og gir en dypere sitrussmak enn revet skall.

Slik gjør du

Endringer fra originalen

Sukkermengden mangler i den trykte ingredienslisten og er anslått til ca. 400 g ut fra oppskriftens mengde væske. Vannmengden er tolket som ¾ liter. Sukkerbit-gniing er erstattet med alternativet finrevet skall for moderne kjøkken, og frysing er beskrevet for maskin og fryser.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 513) → 1949 (korrekturlest, s. 592)~49% av teksten endretfjernetlagt til

½ kg. melis 2 ~~citroner~~ sitroner 12 appelsiner ¾ ½ l. ~~vand sukker.~~ vann. Litt av sukkeret gnides mot det renvaskede appelsin- og ~~citronskal.~~ sitronskall. Sukkeret koker med ~~vandet~~ vannet 10 minutter; den utpressede saft av ~~citronerne~~ sitronene og ~~appelsinerne haves~~ appelsinene has i, ~~naar sukkervandet~~ når sukkervannet er noget ~~avkjølet.~~ avkjølt. Fryses.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor gnis sukkeret mot skallet?: Sukkeret trekker ut de aromatiske oljene fra appelsin- og sitronskallet, slik at isen får kraftigere sitrussmak. Skallet må være godt renvasket først.
Når skal saften tilsettes?: Sukkerlaken kokes 10 minutter med vannet (¾ l), og den utpressede saften av 2 sitroner og 12 appelsiner tilsettes først når sukkervannet er noe avkjølt. Da bevares friskheten i sitrussmaken.
Hvor lang tid tar isen?: Regn med rundt 5 timer totalt, medregnet koking, avkjøling og frysing. Oppskriften er beregnet til 8 porsjoner og stammer fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 513.