Parfait og isbombe

Enkel parfait fra 1914: stivpisket fløte blandet med melis, knuste makroner og vaniljepulver, frosset i sukkerstrødd form.

Appelsinparfait fra 1914: kald parfaitkrem farget med karmin og smakssatt med revet appelsinskall og silt appelsinsaft, frosset i form.

Gourmetis (Erken 1914): bombeform kles med nougatis, fylles vekselvis med valnøttis med romsmak og chantillykrem, fryses, vendes ut og rulles i pralinerte hakkede mandler.

Isbombekrem fra 1914: tykk sukkerlake vispet med eggeplommer, varmet, avkjølt og blandet med stivpisket fløte, frosset i form som gjerne først kles med et lag ferdigfrossen is. Med tabell over kombinasjoner av ytterlag og fyll.

Parfait tutti-frutti fra 1914: eggeplommer og melis vispet, blandet med stivpisket fløte, knuste makroner og noen spiseskjeer syltetøy eller syltede frukter, frosset i sukkerstrødd form.

Erkens grunnoppskrift på parfaitkrem fra 1914: sukkerlake kokt med eggeplommer til tykk krem, vispet kald og blandet med stivpisket fløte, fryses i form 4–5 timer.

Valnøttparfait fra 1914: parfaitkrem blandet med malte mandler og valnøtter, frosset i form og servert med curaçaosaus.