Hva består valnøttparfait av?

En ferdig parfaitkrem (se oppskrift på parfaitkrem) blandet med 50 g skoldede, malte mandler og 50 g malte valnøtter.

Hvordan fryses parfaiten?

Massen helles i en form som først er vætet med vann og strødd med sukker, og fryses deretter etter fremgangsmåten i boken (s. 504). Regn med god tid – samlet tid er om lag 5,5 time.

Hva serveres den med?

Med curaçaosaus, ifølge originaloppskriften.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 510. Den er beregnet på 6 porsjoner.

Valnøttparfait

Name: Valnøttparfait
Prep time: 35 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 35 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 porsjon parfaitkrem (se grunnoppskriften); 50 g mandler (skåldet og malt); 50 g valnøtter (malt); sukker til å strø i formen; curaçaosaus til servering

Valnøttparfait fra 1914: parfaitkrem blandet med malte mandler og valnøtter, frosset i form og servert med curaçaosaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 510 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av variasjonene på parfaitkremen. Erken serverer den med curaçaosaus, en likørsaus som hørte til finere desserter i tiden.

Slik gjør du

1
Lag kremen
Lag parfaitkrem etter grunnoppskriften og la den bli kald.
2
Bland i nøttene
Bland inn skåldede, malte mandler og malte valnøtter.
3
Frys
Fyll i en form som er fuktet og strødd med sukker, og frys i 4–5 timer.
4
Server
Hvelv parfaiten rett før servering og server med curaçaosaus.

Endringer fra originalen

Parfaitkremen er oppgitt som én porsjon av grunnoppskriften. «skoldede, malte» er modernisert til skåldede og malte/finhakkede. Frysing i is og salt er erstattet av fryser.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 510) → 1949 (korrekturlest, s. 587)~44% av teksten endretfjernetlagt til

Valnøttparfait. Ingrediensliste: Parfaitkrem (se ~~foreg. sp.).~~ denne). 50 gr. mandler 50 gr. valnøtter. Den tillagede krem blandes med de ~~skoldede,~~ skåldede, malte mandler og valnøtter. ~~Haves~~ Hes i vætet, ~~sukkerstrøet~~ sukkerstrødd form. ~~Fryses (se side 504).~~ Fryses. Serveres med ~~curacaosaus.~~ curaçaosaus.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består valnøttparfait av?: En ferdig parfaitkrem (se oppskrift på parfaitkrem) blandet med 50 g skoldede, malte mandler og 50 g malte valnøtter.
Hvordan fryses parfaiten?: Massen helles i en form som først er vætet med vann og strødd med sukker, og fryses deretter etter fremgangsmåten i boken (s. 504). Regn med god tid – samlet tid er om lag 5,5 time.
Hva serveres den med?: Med curaçaosaus, ifølge originaloppskriften.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 510. Den er beregnet på 6 porsjoner.