Fruktis og sorbet
12 oppskrifter · Is
- Ananasis II (glace à l'ananas)
Ananasis II fra Erkens Stor kokebok 1914: sukkerlake av 750 g sukker og 1,5 l vann kokes 30 min, tilsettes saft av 8 sitroner og 250 g ananas i terninger, fryses. Til 12 personer.
- Appelsin- og sitronis
Appelsin- og sitronis fra Henriette Schønberg Erkens Stor kokebok (1914).
- Appelsinis (glacé à l'orange)
Appelsinis fra Erken 1914: sukkerlake av 750 g sukker og 1 l vann, appelsinskall av 4 appelsiner trekkes i den varme laken, deretter tilsettes saft av 8 appelsiner og 1 sitron før frysing. Ca. 8 porsjoner.
- Bananis II (glace aux bananes)
Bananis II (Erken 1914): avkjølt sukkerlake (500 g sukker, 1 l vann) blandes med most kjøtt av 1,25 kg bananer, 1,5 dl maraschinolikør og saft av 2 sitroner, siles eventuelt, fryses.
- Fruktis (glaces aux fruits)
Erkens grunnoppskrift på fruktis (1914): klar sukkerlake av 300 g sukker og 3,5 dl vann blandes med 1 l fruktpuré eller saft, saft av 1 sitron og eventuelt likør; fløte tilsettes ved røde bær. Frysetid minst 1 time lenger enn fløteis.
- Jordbæris II (glace aux fraises)
Jordbæris II (Erken 1914): 500 g sukker, 3,5 dl vann kokt til lake, blandet med 1 l jordbærsaft/puré og saft av 1 sitron, fryses. Bringebæris lages likt.
- Mandarinis (glacé aux mandarines)
Mandarinis fra Erkens Stor kokebok (1914): kokende sukkerlake blandes med fruktkjøtt av 4 mandariner, siles, tilsettes saft av 6 mandariner, 2 appelsiner og 1 sitron og fryses. Serveres gjerne i uthulede sitrusskall.
- Melonis (glace au melon)
Melonis (Erken 1914): 0,5 l melonkjøtt, 0,5 l sukkersirup, saft av 2 appelsiner og 1 sitron, appelsinessens; lages som bananis og fryses.
- Nypeis
Nypeis (Erken 1914): 4 dl nypepuré (eller 1 l ferske nyper kokt møre og silt) blandes med 6 dl avkjølt sukkerlake (200 g sukker, 7 dl vann) og silt sitronsaft, fryses.
- Punsj à la romaine
Punsj à la romaine fra Erkens «Stor kokebok» 1914: sukkersirup blandet med hvitvin/champagne og sitrus, halvfrosset og blandet med kokt marengs, tilsatt rom og servert halvfrossen i glass; 1 liter til 10 personer.
- Sitronis (glacé au citron)
Sitronis fra Erken 1914: sukkerlake av 750 g sukker og 1 l vann avkjøles, sitronskall av 3 sitroner trekker 3 timer i den kalde laken, saft av 8 sitroner tilsettes og alt fryses. Ca. 8 porsjoner.
- Stikkelsbæris
Erkens stikkelsbæris (1914): umodne stikkelsbær kokes og siles, blandes med sitronsukkerlake og fløte, resten av fløten piskes stiv og røres inn før frysing.