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H. Schønberg ErkenArkivet
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杏子果酱

出自厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的杏子果酱:500 克杏干与 300 克糖一起泡一整夜,煮到软烂收干后过筛压泥。用作卢卡蛋糕等甜点蛋糕的馅料和表层。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 516 (falt i det fri)

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关于这道菜

这款用杏干做的果酱属于卢卡蛋糕的配方,也用作甜点蛋糕的馅料和表层。当年的手筛(马毛筛)今天可以用细密筛网或手持料理棒代替。

做法

  1. 1

    泡发

    把洗净的杏干泡一整夜,水量要充分没过果肉。把糖也放进去。

  2. 2

    熬煮

    就用这锅水把杏干煮到完全软烂、水几乎收干为止。要经常搅拌以免糊锅。

  3. 3

    过筛

    把果泥用细密的筛网压过。

与原版的差异

用量已换算为克。「Haarsil」已现代化为细密筛网,做法也拆分成了步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 516 页) → 1949 (已校对, 第 596 页)约 48% 的文本发生改动已删除已添加
½ 1/2 kg. aprikoser 300 gr. sukker. sukker De godt vaskede aprikoser lægges legges natten over i bløt i saa så meget vand, vann, at dette staar står godt over aprikoserne, aprikosene, sukkeret haves has i. Kokes Koker i samme vand, vann til aprikoserne aprikosene er ganske møre og vandet vannet omtrent indkokt; maa innkokt; må røres i. Presses gjennem haarsil. hårsil.

社区的演绎

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常见问题

杏子为什么必须泡一整夜?
本食谱用的是杏干,必须用充分没过果肉的水泡一整夜。糖要加进泡发的水里,全部就用这锅水熬煮。
该放多少糖?
每 0.5 千克杏干配 300 克糖。
果酱什么时候算做好了?
等杏子完全软烂、水几乎收干的时候。熬煮期间要搅拌以免焦糊,最后用马毛筛(细筛)压过。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 516 页,收在甜点和蛋糕用的奶油、馅料与糖霜之中。

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