蛋黄和糖要打多久？

约 1/4 小时（15 分钟），打到色浅蓬松为止。然后再拌入面粉、香草和奶油。

怎么避免奶油酱结块或分离？

奶油酱要一边不停搅拌一边煮到匀稠。火别太大、手别停——这样面粉和蛋黄才会均匀变稠，不至于结块分离。

材料有哪些，这奶油酱用来做什么？

6 个蛋黄、125 克糖粉、25 克小麦粉、1/2 根香草荚和 1/2 升奶油。这份奶油酱用作夹层蛋糕的馅，食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 522 页。

能用香草糖代替香草荚吗？

食谱写的是 1/2 根香草荚，把籽和荚一起下锅煮出来的味道最好。用香草糖代替也行，只是没那么醇厚。

夹层蛋糕用香草奶油酱

夹层蛋糕用香草奶油酱 (Erken 1914)：6 个蛋黄和 125 克糖粉打发，加 25 克面粉、½ 根香草荚和 5 分升奶油，一边搅一边煮成匀稠的奶油酱。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 522 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

Erken 那款经典的夹层蛋糕香草奶油酱，同一页上的「大丽花蛋糕」等也用它。

做法

1
打蛋黄糊
把蛋黄和糖粉打到色浅蓬松——原书说一刻钟，用打蛋器 5 分钟就够。
2
拌料
拌入面粉、香草荚（籽和荚一起）和奶油。
3
煮奶油酱
把混合液架在小火上，一边不停搅拌一边煮开，煮到奶油酱匀稠。把香草荚取出来，一边搅一边放凉。

与原版的差异

计量已换算为分升和克；用电动打蛋器可以把打发时间大大缩短。另外点明奶油酱要小火／隔水慢慢煮，免得鸡蛋结块分离。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

Kremfløte

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 522 页) → 1949 (已校对, 第 604 页)约 46% 的文本发生改动已删除已添加

6 ~~eggeblommer~~ eggeplommer 125 gr. flormelis 25 gr. hvetemel ~~1/2~~ y 2 stang vanilje ~~1/2 l.~~ V 2 1. fløte. ~~Eggeblommer~~ Eggeplommer og sukker vispes ~~1/4~~ y 4 time, ~~tilsættes~~ tilsettes melet, vaniljen og fløten; ~~sættes~~ settes over ~~ilden~~ varmen og koker under stadig ~~omrøren,~~ omrøren til den er jevn.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

蛋黄和糖要打多久？: 约 1/4 小时（15 分钟），打到色浅蓬松为止。然后再拌入面粉、香草和奶油。
怎么避免奶油酱结块或分离？: 奶油酱要一边不停搅拌一边煮到匀稠。火别太大、手别停——这样面粉和蛋黄才会均匀变稠，不至于结块分离。
材料有哪些，这奶油酱用来做什么？: 6 个蛋黄、125 克糖粉、25 克小麦粉、1/2 根香草荚和 1/2 升奶油。这份奶油酱用作夹层蛋糕的馅，食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 522 页。
能用香草糖代替香草荚吗？: 食谱写的是 1/2 根香草荚，把籽和荚一起下锅煮出来的味道最好。用香草糖代替也行，只是没那么醇厚。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！