Kremer, fyll og glasur

Aprikosmarmelade fra Erkens «Stor kokebok» (1914): tørkede aprikoser bløtlagt med sukker, kokt møre og silt. Brukes som fyll på dessertkaker.

Kokt eggekrem til kakefyll fra Erken 1914: melk, eggeplommer, sukker, gelatin og kaldt smør, kokt opp og avkjølt før fylling av éclairs.

Likørkrem til lagkaker (Erken 1914): eggeplommer, sukker, mel og fløte kokes opp, avkjøles og blandes med stivpisket eggehvite og likør etter smak.

Enkel kokt nøttekrem til lagkaker med malte nøtter, melis, eggeplommer, mel og melk, kokt til jevn krem.

Sukker smeltes til karamell, skåldede mandler røres inn til lysebrunt, avkjøles på oljet fat og knuses til nougatpulver som oppbevares tørt.

Skåldede mandler skjæres i strimler eller hakkes og ristes tørre i panne eller ovn til kakepynt.

Sjokoladeglasur fra Erken 1914: revet sjokolade løst i vann og blandet med melis, strøket på kakene med varm kniv. Alternativ lys glasur.

Vaniljekrem til lagkaker fra Erken 1914: eggeplommer, melis, mel, vaniljestang og fløte kokes under omrøring til en jevn krem.