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H. Schønberg ErkenArkivet
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巧克力糖霜 (黑巧克力)

Erken 1914 年的巧克力糖霜：125 克擦碎的巧克力用 2–3 汤匙水化开，与用 1–2 汤匙水调开的 125 克糖粉拌匀；用热刀抹在蛋糕上。也可以只用糖粉和水加香草或柠檬做浅色糖霜。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 525 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是配巧克力小蛋糕的糖霜。Erken 还给出了另一种选择：只用糖粉和水做的浅色糖霜，以香草或柠檬调味。

做法

  1. 1

    化巧克力

    把巧克力用擦丝器擦细，用 2–3 汤匙水在小火上化开。不能煮沸。

  2. 2

    调开糖粉

    把糖粉用 1–2 汤匙水调开，再拌进巧克力里。

  3. 3

    给蛋糕上糖霜

    用蘸过热水的刀把糖霜抹在蛋糕上。糖霜太稠就拌一点冷水。

  4. 4

    浅色糖霜

    若想要浅色糖霜，就只把糖粉和水调匀，用香草或柠檬汁调味。

与原版的差异

原文的「细糖粉」保留为糖粉（糖粉／过筛糖）。分量未变；文中明确了巧克力要小心化开而不能煮沸。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 525 页) → 1949 (已校对, 第 512 页)约 95% 的文本发生改动已删除已添加
125 140 gr. chokolade 2—3 spiseskeer vand 125 sjokolade, 80 gr. flormelis 1—2 spiseskeer vand. Chokoladen rives fin med rivejern, opløses i 2—3 spiseskeer vand; skal ikke koke; flormelis utrøres med 1—2 spiseskeer vand og røres i chokoladen. — Glassuren strykes flormelis, 2 eggehviter. Sjokoladen smeltes over kakerne med en kniv, dyppet i varmt vand. Er glassuren for tyk, kan litt koldt vand røres i. Kakerne kan ogsaa overstrykes med lys glassur; da røres kun sukkeret og vandet sammen, dampende vannkjel, irøres det siktede sukker, og der tilsættes som smak vanilje eller citronsaft. litt efter litt tilsettes eggehvitene, inntil glasuren er tyktflytende.

社区的演绎

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常见问题

巧克力需要煮吗？
不用。巧克力要用擦丝器擦细，用 2–3 汤匙水化开，但混合物不能煮沸。
糖霜太稠怎么办？
拌一点冷水调到合适的稠度。用蘸过热水的刀把糖霜抹在蛋糕上，表面才会平整。
怎么做浅色糖霜？
那就只把糖粉（125 克）和水调匀，用香草或柠檬汁调味——不加巧克力。
这道食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 525 页。

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