做玫瑰花炸饼要什么器具?

要一把玫瑰花模铁,和一锅滚开的猪油 (油脂) 来炸。模铁要先在油里烧热,再蘸面糊。

只蘸到面糊不过模铁边沿为止——过了边,花饼就脱不下来。然后把模铁按回油里,把饼炸成浅褐色。

怎么让饼不那么油?

一出锅就摊在吸油纸 (或薄脆饼) 上沥油。

玫瑰花炸饼配什么上桌?

按舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大食谱书》(第 527 页) 的方子,配打硬的稀奶油或果酱。

玫瑰花炸饼

厄尔肯《大食谱书》(1914) 里的玫瑰花炸饼:100 克小麦面粉、2.5 分升牛奶、鸡蛋和 60 克糖调的稀面糊,用烧热的花模铁在滚开的猪油里炸成,配打发的稀奶油或果酱上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 527 (falt i det fri)

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关于这道菜

玫瑰花炸饼用一把在滚开猪油里烧热、再蘸面糊的花模铁来做。饼在油里从模铁上脱下来,炸成浅褐色。原书印的材料表里没写鸡蛋个数 (OCR 缺失);两个鸡蛋调出的稀面糊正合适。

做法

1
调面糊
小麦面粉用牛奶调成匀净的稀面糊。加打散的鸡蛋和糖,好好搅匀。
2
烧热油和模铁
在深锅里把猪油或植物油烧到约 180 ℃。把花模铁在滚烫的油里烧透。
3
蘸糊油炸
把烧热的模铁在面糊里蘸一下,但不要超过模铁的边沿。把模铁按回油里,炸到饼呈浅褐色、自己从模铁上脱下来。
4
沥油
把饼放在厨房纸上 (原书用吸油纸或薄脆饼),把油沥净。
5
上桌
玫瑰花炸饼配打硬的稀奶油或果酱上桌。

与原版的差异

计量照现代写法 (分升、茶匙、克)。猪油可以用无味的炸油代替。鸡蛋个数因原书缺数字而估作 2 个。「吸油纸」写作厨房纸。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 527 页) → 1949 (已校对, 第 610 页)约 30% 的文本发生改动已删除已添加

100 gr. hvetemel ~~1/4~~ 3/4 l. melk 3 egg 60 gr. sukker. Melet utrøres med melken, ~~tilsættes~~ tilsettes de vispede egg og sukkeret. Jernet gjøres varmt i kokende smult, dyppes i røren, som ikke ~~maa gaa~~ må gå over kanten av jernet; holdes igjen i smultet; ~~koker,~~ koker til de er lysebrune. ~~Lægges~~ Legges op ~~paa trækpapir~~ på trekkpapir eller flatbrødlev, forat fettet kan ~~trækkes~~ trekke godt av. — Serveres med stivvispet fløte eller syltetøi. Til 10 å 12 personer.

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常见问题

做玫瑰花炸饼要什么器具?: 要一把玫瑰花模铁,和一锅滚开的猪油 (油脂) 来炸。模铁要先在油里烧热,再蘸面糊。
模铁该蘸多深?: 只蘸到面糊不过模铁边沿为止——过了边,花饼就脱不下来。然后把模铁按回油里,把饼炸成浅褐色。
怎么让饼不那么油?: 一出锅就摊在吸油纸 (或薄脆饼) 上沥油。
玫瑰花炸饼配什么上桌?: 按舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大食谱书》(第 527 页) 的方子,配打硬的稀奶油或果酱。

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