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大黄挞

圆形蛋糕模里的酥皮底填入大黄果酱，淋上由酸奶油、蛋黄、糖和打发蛋白做成的奶油糊，轻烤后撒糖。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949)，第871页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 871 (falt i det fri)

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关于这道菜

大黄挞说明书中如何把大黄用于蛋糕和甜点，这里配的是酸奶油做的奶油糊。

做法

  1. 1

    做挞底

    把面粉、黄油、鸡蛋、糖、泡打粉和香草糖揉成面团，静置半小时。擀得稍厚，放入抹过油的蛋糕模。

  2. 2

    烤挞底

    用热烤箱把挞底烤到浅黄色，放凉。

  3. 3

    做奶油糊

    把蛋黄、酸奶油和糖混合，隔火打到变得很稠。放凉后拌入打发至硬挺的蛋白。

  4. 4

    填馅烘烤

    模具里放入大黄果酱，盖上奶油糊。轻轻烤，烤到浅金褐色。

  5. 5

    上桌

    撒上糖。如果喜欢，可配打发的奶油。

与原版的差异

汤匙写作汤匙，¾升换算为分升。原文没有给出烤箱温度，也没有添加。奶油糊里的「蛋黄」理解为三个鸡蛋的蛋黄。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 871 页) → 现代版约 80% 的文本发生改动已删除已添加
210 gr. hvetemel g hvetemel. 120 gr. smør g smør. 1 stk egg (til bunnen). 60 gr. g sukker (til bunnen). 1 toppet teskje ts bakepulver (toppet). 1 toppet teskje vaniljesukker. Alt arbeides sammen, deigen hviler ts vaniljesukker (toppet). 7,5 dl sur fløte (¾ l, til kremen). 3 stk egg (plommer og hviter skilt, til kremen). 3 ss sukker (til kremen). rabarbrakompott (til fyll). sukker (til å strø over). stivpisket fløte (til servering, valgfritt). Arbeid mel, smør, egg, sukker, bakepulver og vaniljesukker sammen til en deig. La den hvile i ½ time hvorefter time. Kjevle den kjevles ut litt tykt og legges legg den i en smurt bløtkakeform. bløtkakeform.. Stek den bunnen lysegul i varm ovn og avkjøl den. Krem: ¾ l. sur fløte 3 egg 3 spiseskjeer sukker. Eggeplommen, la den avkjøles.. Bland eggeplommene, den sure fløten og sukkeret blandes og piskes sukkeret. Pisk over varmen til det kremen tykner godt, avkjøles, tilsettes godt. Avkjøl og vend inn de stivpiskede eggehviter. Rabarbrakompott legges eggehvitene.. Legg rabarbrakompott i formen, dekkes med kremen formen og stekes dekk med kremen. Stek ganske lett, skal være lysegulbrun. Strøes med sukker. Serveres til kaken er lysegulbrun.. Strø sukker over. Server med stivpisket fløte om man du vil.

现代版 的注释

Spiseskjeer er skrevet som ss, og ¾ l er satt i parentes. Ovnstemperatur oppgis ikke i teksten og er ikke lagt til. «Eggeplommen» i kremen er tolket som plommene fra de tre eggene.

社区的演绎

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常见问题

面团要静置多久？
半小时。
蛋糕底部放什么？
大黄果酱，烘烤前盖上奶油糊。
怎么上桌？
撒上糖，如果喜欢可配打发的奶油。

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