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翻转蛋糕

把水果片铺在煎锅里焦糖色的糖和黄油上，倒入蛋糊，盖锅盖或放入烤箱烤15–20分钟，然后倒扣脱模。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949)，第871页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 871 (falt i det fri)

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关于这道菜

翻转蛋糕是后来倒扣水果蛋糕的早期版本，这里在煎锅里用菠萝、苹果或梨制作。

做法

  1. 1

    做焦糖

    在煎锅里把糖和黄油加热融化，至浅褐色但不要焦。糖的颜色合适后，放入水果片，不要带入汁水。

  2. 2

    调蛋糊

    把蛋黄与糖、水、面粉和泡打粉混合，最后拌入打发至硬挺的蛋白，充分拌匀。

  3. 3

    烤熟

    把蛋糊倒在锅里的水果上。盖上锅盖，或把锅放入烤箱15–20分钟。

  4. 4

    倒扣上桌

    把蛋糕倒扣脱模，冷食，可配或不配打发的奶油和新鲜水果。

与原版的差异

del.写作分升，茶匙和汤匙照常写出。书中的标题「Deig」理解为焦糖和水果层。原文没有给出烤箱温度，也没有添加。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 871 页) → 现代版约 69% 的文本发生改动已删除已添加
Deig: 1½ del. 1,5 dl sukker (til karamellen). 2 spiseskjeer ss smør annanasskiver (til karamellen). ananasskiver eller annen frukt (epler eller pærer). Op-ned kake. pærer; uten saft). 2 stk egg 1½ del. (plommer og hviter skilt). 1,5 dl sukker ¾ del. vann 1½ del. mel 1½ teskje (til deigen). 0,75 dl vann. 1,5 dl hvetemel. 1,5 ts bakepulver. Sukker pisket fløte (til servering, valgfritt). frisk frukt (til servering, valgfritt). Smelt sukker og smør smeltes på stekepanne, ja en stekepanne til det bli lyse blir lyst brunt, men ikke brent. Når Legg fruktskivene i når sukkeret er passe brunt legges fruktskivene i, men brunt. La ingen saft må følge med. Til deigen blandes med.. Bland eggeplommene med det øvrige sukker, vann, mel og bakepulver. Vend inn de stivpiskede eggehviter has i tilslut. Bland alt godt eggehvitene til slutt, og hell det bland godt.. Hell deigen over frukten i pannen. Legg lokk over på, eller sett stekepannen inn pannen i ovnen 15-20 minutter. i 15–20 minutter.. Hvelv kaken og server den kold kald, med eller uten pisket fløte og frisk frukt.

现代版 的注释

«Del.» er skrevet som dl, teskje som ts og spiseskjeer som ss. Overskriften «Deig» i boka er tolket som karamell- og fruktlaget. Ovnstemperatur oppgis ikke i teksten og er ikke lagt til.

社区的演绎

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常见问题

可以用哪些水果？
菠萝片，或者苹果、梨；不要带汁。
烤多久？
盖锅盖或放在烤箱里15–20分钟。
要趁热吃吗？
不是，书中说冷食，可配或不配打发的奶油和新鲜水果。

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