Vinlegning og likører

Brente mandler fra Erken 1914: 250 g mandler kokes med 500 g melis og 1,5 dl vann under stadig røring til sukkeret karamelliserer og mandlene blir blanke.

Fløtekarameller fra Erken (1914): smør, melis og barnemel (melkepulver) kokes til lysebrunt, smakes til med vaniljesukker og skjæres i firkanter.

Fylte fikener fra Erkens Stor kokebok 1914: fikener fylt med hakkede valnøtter, kokt møre i vann, smakt til med sukker og sitronsaft og servert med pisket krem.

Fylte dadler: dadler skylles og steines, fylles med en strimmel marsipan som halvveis synes, og vendes i krystallsukker.

Kandisert frukt etter Erken (1914): frukt trekkes i sirup av vann og sukker, som kokes inn og helles over på nytt fire ganger før fruktene tørkes.

Kandiserte rips etter Erken (1914): ripsklaser dyppes i stivpisket eggehvite, vendes i sukker, tørkes i solen og anrettes høyt på fat.

Erkens blåbærvin (1914) til 50-liters anker: blåbær, demerarasukker, rosiner, tannin og vinsyre. Bærene knuses og presses; blåbær gjærer sent.

Erkens eple- og plommevin (1914) til 40-liters anker: syrlige epler, plommer, sukker og rosiner; plommene trekkes i sukkervann og saftene gjæres sammen.

Erkens eplevin (1914) til 20-liters anker: syrlige epler, rognebær, sukker og rosiner. Eplene knuses, saften presses og gjærer på anker, flasket i mars.

Erkens eplevin som dessertvin (1914), 40-liters anker: syrlige epler, demerara- eller kandissukker og rosiner gir sterkere, søtere vin enn vanlig eplevin.

Erkens fruktvin til 40-liters anker av bringebær, blåbær, solbær, rips og heggebær med 12 kg sukker; bærene knuses og presses, vinen gjærer før flasking.

Kirsebærvin av modne syltekirsebær etter Erken: bærene knuses og presses, ettertrekkes med vann, tilsettes demerarasukker, vinsyre og rosiner og gjærer.

Erkens appelsinbolle (1914): appelsinskiver og sukker legges i bolle med rhinskvin, står på is i 5–6 timer og fylles opp med champagne eller selters.

Dronningpunsj fra Erken 1914: sitronskall rives mot sukker, kokes kort med sitron- og appelsinsaft, avkjøles og blandes med hvitvin, madeira og vanilje.

Erkens frossen limonade (1914) til ca. 70 glass: sitronsaft, vin, sukker og ananas fryses i frysebøtte i is og grovsalt til tykk slush.

Alkoholfri fruktpunsj av kokt sukkerlake blandet med jordbærsaft, appelsinsaft og sitronsaft. Erken, Stor kokebok 1914, s. 625.

Hvit limonade fra Erken 1914: sukkerlake kokes og avkjøles, deretter tilsettes hvitvin og sitronsaft. Serveres iskald; rødvin gir rød limonade.

Erkens jordbærbolle fra 1914: jordbær trekker 5–6 timer i kokt sukkerlake, tilsettes iskald rhinskvin, siles og spes med champagne eller selters.

Essenslikør: 1 liter vann og 1200 g sukker kokes opp og siles; kald blandes den med 1 liter sprit, 45 g chartreuseessens og grønn farge, og fylles på flasker.

Curaçao I fra Erken 1914: sukkerlake av 1¼ kg sukker blandes med 1,3 l sprit og en essens av oljer og tinkturer; farges med sukkerkulør, lagres 8 dager.

Curaçao II fra Erken 1914: sukkerlake av 1 kg sukker og 1 l vann blandes med 1 l sprit og en essens av urteoljer og tinkturer, farget med sukkerkulør.

Heggebærlikør: knuste heggebær og kirsebær legges på konjakk i 2–3 uker, saften siles og blandes med kald sirup av 500 g sukker per liter saft, og flaskes.

Jordbærlikør fra Erken 1914: 1 kg jordbær trekker 8 dager i fin sprit eller rom; den silte saften blandes med avkjølt sukkersirup og flaskes.

Kakaolikør I fra Erken 1914: kakao kokes ut, blandes kald med sprit og vanilje, står 4–6 dager og blandes med sukkerlake; modnes 2–3 uker på flaske.

Champagne cocktail: sukkerbit trukket av angostura, sitronskive og isbiter i et glass fylt ¾ opp med kald champagne. Fra Erkens Stor kokebok (1949).

Likørcocktail av konjakk eller whisky med ananassaft, maraschino, angostura og champagne, pyntet med jordbær og sitronskall. Fra Erken (1949).

Mjød av brunet sukker, sitron, pilsnerøl og gjær, latt stå natten over, siet og tappet på flasker og servert kald. Fra Erkens Stor kokebok (1949).

Queen cocktail med appelsinsaft, fransk og italiensk vermouth, gin og gul chartreuse, rystet med is og servert med kirsebær. Fra Erken (1949).

Regnbuecocktail av gin og orangebitter rystet med is, fylt halvt i glassene og toppet forsiktig med portvin. Fra Erkens Stor kokebok (1949).

Sitroncocktail med sukkerbit, angostura, appelsinsaft og sitronbrus eller selters over is, en lett drikk fra Erkens Stor kokebok (1949).

Lemon squash fra Erken 1914: 600 g sukker kokes klart med 3¾ dl vann, siles, avkjøles og blandes med 3¾ dl sitronsaft.

Erkens rabarbradrikk (1914): 1 kg flådde rabarbrastilker kokes ut i 2 l vann, siles og gis et oppkok med 250 g sukker. Serveres kald som læskende sommerdrikk.

Konsentrert sitronsaft av sukker, sitronsyre, vann, sitronolje og sukkerkulør; siles på flasker og spes med 3 deler vann. Erken, Stor kokebok 1914, s. 625.

Erkens tyttebærdrikk (1914): knuste tyttebær med vinsteinsyre står 3 dager, saften siles og røres kald med sukker før flasking. Spes med vann ved bruk.

Hjemmebrygget øl med maltekstrakt fra Erken 1914: malt, vann og humle kokes og siles, sukker tilsettes, og ølet gjærer i 2 døgn og tappes på flasker.

Enkelt hjemmebrygget øl fra Erkens «Stor kokebok» (1914): bokkøl og bayerøl blandes med vann, sukker og gjær, står lunt 1 døgn og tappes på flasker.

Enebærøl fra Erken 1914: avkok av enebærkvister, einebær og humle tilsettes kandissukker og brunet farin, gjæres 2 døgn og lagres 2–3 uker på flaske.

Manhattan cocktail fra Erkens Stor kokebok (1949): whisky, italiensk vermouth, angostura, curaçao og orangebitter, rystet med knust is og servert med oliven.

Martini cocktail fra Erkens Stor kokebok (1949): gin og italiensk vermouth med angostura, sitronskall og maraschino, rystet med is rett før servering.

Star cocktail fra Erkens Stor kokebok (1949): maraschino, angostura, konjakk og orangebitter, med sitron og sukker på kanten av glasset.

Heggebærvin fra Erkens Stor kokebok (1949): 6 kg heggebær, 5 kg sukker og 6 l kokende vann til et anker på 20 liter, gjæret med rengjær.

Løvetannvin fra Erkens Stor kokebok (1949): 1 kg løvetannblomster, 5 l kokende vann og 1½ kg kandissukker til 10 l vin, klart med gelatin.

Bisp fra Erkens Stor kokebok (1949): sukkervann kokt i ¾ time, avkjølt og blandet med en flaske rødvin og to spiseskjeer biskopessens.