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橙子潘趣

厄尔肯 1914 年的橙子潘趣:用方糖擦取 2 个橙子的皮油,4 个去皮橙子切片与 0.5 千克糖和 2 瓶莱茵白葡萄酒一同放入酒钵,冰镇 5—6 小时,上桌时再加入 1 瓶香槟或苏打水。也可以用菠萝代替橙子。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 626 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914)「酿酒、利口酒等」章节里的一款经典潘趣酒。用方糖(精制糖)去擦橙皮以带出芳香油,是一种古老的调潘趣手法。厄尔肯还提出可以用菠萝代替橙子。

做法

  1. 1

    用糖擦取果皮香

    用方糖在其中 2 个橙子的表皮上摩擦,让糖吸收橙皮油。

  2. 2

    切橙子

    把所有橙子仔细去皮,横向切成圆片。

  3. 3

    放入酒钵

    把橙片铺在酒钵底部,放上糖,再把葡萄酒浇进去。

  4. 4

    冰镇

    上桌前把酒钵放在冰上冰镇 5—6 小时。

  5. 5

    上桌

    在端上桌的那一刻再加入香槟或苏打水。

与原版的差异

「瓶」按原文保留(约 750 毫升)。原文的 raffinade 标为方糖。做法改写为现代挪威语的分步说明。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 626 页) → 1949 (已校对, 第 754 页)约 40% 的文本发生改动已删除已添加
4 appelsiner ½ kg. sukker 2 fl. rhinskvin 1 ½ kg. sukker ½ fl. champagne eller selters. Av 2 appelsiner rives skallet med sukkeret (raffinade); alle appelsinerne appelsinene skjæres derefter i skiver tversover, efter at å være omhyggelig skrællet; appelsinskiverne lægges skrellet; appelsinskivene legges i bunden bunnen av en bolle, sukkeret lægges legges over, vinen paaheldes. Sættes paa påhelles. Settes på is 5 å 6 timer, timer før den skal benyttes, og i det øieblik, øieblikk den skal anrettes, tilsættes tilsettes champagne eller selters. Istedenfor appelsiner kan tages tas ananas.

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常见问题

橙子潘趣上桌前要冰镇多久?
使用前要在冰上放 5—6 小时。香槟或苏打水则要等到装盘上桌的那一刻才加。
需要哪些原料?
4 个橙子、0.5 千克糖(方糖)、2 瓶莱茵白葡萄酒和 1 瓶香槟或苏打水。本食谱约为 10 人份。
橙子要怎么处理?
用方糖擦取其中 2 个橙子的皮油。所有橙子都要仔细去皮并横向切成圆片,铺在酒钵底部。糖放在上面,再浇上葡萄酒。
可以换别的水果吗?
可以,舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的这份食谱写明可以用菠萝代替橙子。

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