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越橘饮

Erken 1914 年的越橘饮：6 千克压碎的越橘加 50 克酒石酸（化在 2 升水里）放 3 天，滤出后按果汁重量一半的细砂糖凉着搅 1–1½ 小时再装瓶。喝时兑 3 倍水。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 626 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大烹饪书》(1914)「酿酒、利口酒等」一章的一款浓缩生果汁。酒石酸当年用来防腐并添一分酸；果汁凉着搅到糖化开，再装瓶保存。

做法

  1. 1

    压碎浆果

    把越橘在一只大盆或坛子里压碎。

  2. 2

    加酸水

    把酒石酸化在水里，浇到浆果上。好好搅匀。

  3. 3

    静置

    让它放 3 昼夜，然后滤出来。

  4. 4

    拌入糖

    把果汁称一称，加入相当于一半重量的细砂糖。不停地搅 1–1½ 小时，一直搅到糖完全化开。

  5. 5

    装瓶

    让果汁静置 ½ 小时，撇净浮沫，装瓶后好好塞紧。

  6. 6

    饮用

    要喝的时候，1 升原汁兑 3 升水。

与原版的差异

计量照原书按千克／升／克保留。糖量照原书写作（称重后）果汁重量的一半。愿意的话，酒石酸可以用柠檬酸代替。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 626 页) → 1949 (已校对, 第 754 页)约 46% 的文本发生改动已删除已添加
6 kg. bær 50 gr. vinstensyre vinstensyre. 2 l. vand. 1. vann. Bærene knuses, tilsættes vandet, tilsettes vannet, hvori vinstensyren er opløst, omrøres godt; staar står 3 dage, dager, siles. Saften veies, tilsættes tilsettes ½ vegt vekt med støtt sukker, røres uten ophør 1 å 1½ time. Staar Står ½ time, skummes, fyldes paa fylles på flasker og korkes. Tyttebærdrikken opspædes opspes med 3 l. vand 1. vann til 1 l. drik, naar 1. drikk når den skal brukes.

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常见问题

这越橘饮要做多久？
约三昼夜。压碎的浆果加水和酒石酸要放 3 天才滤。之后果汁与糖要搅 1–1½ 小时，静置 ½ 小时，撇沫后装瓶。
该放多少糖？
滤好之后把果汁称一称，加入相当于果汁重量一半的细砂糖。糖要不停地搅 1 到 1½ 小时，全程不加热。
这饮子怎么兑？
越橘饮是浓缩原汁：喝的时候 1 升原汁兑 3 升水。
酒石酸是什么，要用多少？
酒石酸是一种用来防腐、提酸的酸。这里把 50 克化在 2 升水里，浇到 6 千克压碎的越橘上。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 626 页。

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