醋栗酒

20 kg. ikke fuldt modne, grønne stikkelsbær 15 kg. topsukker 100 gr. vinstensyre 30 gr. gelatin 1 kg. rosiner eller rengjær. De rensede bær og rosiner haves i et stort kar, knuses og paaheldes 18 l. kokt, lunkent vand, røres ofte sterkt om, indtil vandet er koldt. De knuste bær presses gjennem en grov sigt, herunder tilsættes 4—5 l. kokt, koldt vand. Sukkeret og vinstensyren opløses i saften og vandet, og man tilsætter saa meget vand, at man alt i alt har 50 l. flytende. Karret dækkes med et klæde, staar rolig et par dage i et rum, hvor der er 12—13 grader R. Heldes paa et 45 liters anker; de tiloversblevne 4—5 l. benyttes til paafyldning under gjæringen. Saasnart susningen av den gjærende vin ophører, lukkes ankeret til med et tæt spuns; et mindre hul, som er boret tæt ved siden av spunshullet, lukkes med en kork, som hver anden til tredje dag fjernes et øieblik for at la luft undvike. Efter 10 å 12 dage sættes korken fast i. Ankeret lægges i en kold kjelder, ligger til første halvdel av januar maaned. Vinen omstikkes, ankeret skylles godt i kokt, koldt vand, og vinen fyldes snarest mulig paa igjen; gelatinen opløses i 1 l. av vinen og heldes paa ankeret, som spunses godt til. Vinen tappes utover vaaren, naar stikkelsbærbuskene atter blomstrer.

Stikkelsb ærvin. 20 kg. ikke fullt modne grønne stikkelsbær 15 kg. toppsukker 100 gr. vinstensyre 30 gr. gelatin. Rengjær: steinberger eller sherry. De rensede bær has i et stort kar, knuses og påhelles 18 1. kokt, lunkent vann, røres ofte sterkt om, inntil vannet erkoldt. De knuste bær presses gjennem en grov sikt, herunder tilset tes 4 —5 1. kokt, koldt vann. Sukkeret og vinstensyren op løses i saften og vannet, og man tilsetter så meget vann at man alt i alt har 50 1. fly tende. Karet dekkes med et klæde, står rolig et par dager i et rum, hvor der er 12 —13 0 R. Helles på et 45 liters anker; de tiloversblevne 4 —5 1. benyttes til påfylling un der gjæringen. Så snart sus ingen av den gjærende vin ophører, lukkes ankeret til med et tett spuns; et mindre hull, som er boret tett ved siden av spunshullet, lukkes med en kork, som hver annen til tredje dag fjernes et øieblikk for å la luft undvike. Efter 10 å 12 dager settes korken fast i. Ankeret legges i en kold kjeller, ligger til første halvdel av januar måned. Vinen omstikkes, ankeret skyl les godt i kokt, koldt vann, og vinen fylles snarest mulig på igjen; gelatinen opløses i 1 1. av vinen og helles på ankeret, som spunses godt til. Vinen tappes utover våren, når stikkelsbærbuskene atter blomstrer.