需要准备哪些材料?

250 克甜杏仁、500 克糖粉和 150 毫升水。杏仁要用干燥的,而且带皮使用。

怎么知道杏仁做好了?

用小火一边煮一边不停搅动杏仁、糖和水。糖会先变干变沙,然后又重新化开变稀——这时杏仁就发亮、做好了。前后约需 35 分钟。

煮好之后马上要做什么?

把杏仁倒在烤盘上,趁热把它们一颗颗分开,否则糖凝固后就会粘成一块。

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 630 页「糖果与杏仁膏」一章。

糖霜杏仁

厄尔肯 1914 年的糖霜杏仁:250 克杏仁与 500 克糖粉和 150 毫升水一起,一边不停搅动一边煮到糖焦化、杏仁发亮。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 630 (falt i det fri)

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关于这道菜

糖霜杏仁是圣诞和集市上的糖果。厄尔肯把它和焦糖坚果糖、巧克力小点一起归在糖果类食谱中。

做法

1
上火加热
把杏仁、糖和水放进锅里,用小火煮。
2
搅到发亮
一直不停地搅动。糖浆先会收干变沙,继续搅动后又会重新化开变稀,杏仁也会变得发亮。
3
冷却
把杏仁倒在烤盘上,趁热把它们一颗颗分开。

与原版的差异

重量和容量已换算为现代单位 (克、毫升)。「Flormelis」保留为糖粉/糖。做法已拆分成步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 630 页) → 1949 (已校对, 第 760 页)约 46% 的文本发生改动已删除已添加

¼ 1/2 kg. søte mandler ½ 1/4 kg. flormelis 1½ 1 1/2 del. ~~vand.~~ vann. De ~~tørrede~~ tørkede mandler, sukker og ~~vand haves~~ vann has i gryte, koker over svak ~~varme,~~ varme til det blir tørt, og røres stadig igjen, ~~indtil~~ inntil det atter blir flytende og ~~mandlerne~~ mandlene blir blanke. ~~Heldes~~ Helles av ~~paa~~ på en plate; ~~mandlerne tages~~ mandlene tas fra ~~hinanden,~~ hinannen mens de ~~endnu~~ ennu er varme.

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常见问题

需要准备哪些材料?: 250 克甜杏仁、500 克糖粉和 150 毫升水。杏仁要用干燥的,而且带皮使用。
怎么知道杏仁做好了?: 用小火一边煮一边不停搅动杏仁、糖和水。糖会先变干变沙,然后又重新化开变稀——这时杏仁就发亮、做好了。前后约需 35 分钟。
煮好之后马上要做什么?: 把杏仁倒在烤盘上,趁热把它们一颗颗分开,否则糖凝固后就会粘成一块。
食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 630 页「糖果与杏仁膏」一章。

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