这款查特酒风味利口酒怎么做?

把 1 升水和 1200 克块糖迅速煮开,把糖水过滤后放到完全凉透。然后拌入 1 升食用酒精、45 克查特酒香精和 4 滴绿色色素。充分搅匀后装瓶。

为什么糖水必须完全凉透才能加酒精?

食谱写得很明确:酒精、香精和色素要等糖水凉透之后才加。液体是热的会让酒精和香气挥发,利口酒就会变淡、也失了味道。

食谱出自哪里,能做多少?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 624 页。用 1 升水和 1 升酒精,约可得 20 份利口酒,连同冷却时间约需 90 分钟。

查特酒风味利口酒

用香精调配的利口酒:1 升水和 1200 克糖煮开后过滤;放凉后与 1 升食用酒精、45 克查特酒香精和绿色色素调匀,再装瓶。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 624 (falt i det fri)

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关于这道菜

1914 年前后,用香精调配利口酒在家庭里很常见:买来现成的香精,与糖水、酒精和色素调在一起,用来仿制知名的外国利口酒。

做法

1
熬糖水
把水和糖迅速煮开一次,再把糖水过滤。
2
冷却调和
等糖水完全凉透后,加入酒精、香精和色素。
3
装瓶
充分搅匀,把利口酒装瓶。

与原版的差异

「Topsukker」改为精制糖,「spiritus」改为无味食用酒精。步骤已编号。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 624 页) → 1949 (已校对, 第 751 页)约 75% 的文本发生改动已删除已添加

1 l. ~~vand~~ vann 1200 gr. ~~topsukker 1~~ toppsukker ¾ l. spiritus 45 gr. chartreuseessens 4 ~~draaper grøn farve. Sukker og vand gives et hurtig opkok, siles, og naar det er koldt, tilsættes spiritus, essens og~~ dråper grønn farve. ~~Omrøres godt, fyldes paa flasker.~~

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常见问题

这款查特酒风味利口酒怎么做?: 把 1 升水和 1200 克块糖迅速煮开,把糖水过滤后放到完全凉透。然后拌入 1 升食用酒精、45 克查特酒香精和 4 滴绿色色素。充分搅匀后装瓶。
为什么糖水必须完全凉透才能加酒精?: 食谱写得很明确:酒精、香精和色素要等糖水凉透之后才加。液体是热的会让酒精和香气挥发,利口酒就会变淡、也失了味道。
食谱出自哪里,能做多少?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 624 页。用 1 升水和 1 升酒精,约可得 20 份利口酒,连同冷却时间约需 90 分钟。

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