苹果酒

(20 l.s anker.) 25 kg. syrlige epler 1 kg. rognebær 2 1/2 kg. sukker 1/2 kg. rosiner vand. Eplerne vaskes, opskjæres, og kjernehuset tages væk. Eplerne knuses i en morter eller et traug, paaheldes vand — indtil 5 l. — og staar i 2 dage. Saften vrides fra gjennem bærklædet. Rosinerne opbløtes i lunkent vand, knuses og vrides sammen med frugten eller for sig selv. Sukkeret opløses i saften, som haves paa ankeret. Ankeret staar et par dage paa et varmt sted, lukkes med gjærspuns, og naar gjæringen er over, omstikkes vinen, idet man tapper den over i et rent anker. Vinen tappes paa flasker i mars maaned, selvfølgelig en klar dag. Vinen kan nok benyttes like efter tapningen, men bedre er den efter et aars forløp. Rognebærene gjør god virkning; de sættes ogsaa til for garvesyrens skyld. En blanding av sure epler og pærer eller sure epler og plommer gir ogsaa god vin.

Løskokt ris blandes med eplemos, søtes med honning eller litt brunet sukker. Fløte eller vaniljesaus til.