食谱里的「雀巢婴儿米粉」是什么?

那是 1914 年前后按罐出售的一种奶基婴儿米粉 (奶粉掺面粉)。它给太妃糖带来奶油/牛奶的味道。今天可以用同样分量的奶粉代替,只是味道和原版会略有不同。

黄油、糖和婴儿米粉先冷着搅匀,再坐到火上煮,煮到混合物变成浅褐色。这时把香草糖搅进去。这份食谱含放凉在内,前后约 80 分钟。

怎么成形、怎么存放?

把糖料倒在抹了油的平盘上,切成方块。要等完全凉透再从盘子上取下来。这份食谱约可做 40 块。

奶油太妃糖

厄尔肯 1914 年的奶油太妃糖,用黄油、糖粉和婴儿米粉 (奶粉) 煮到浅褐色,加香草糖调味,倒出摊平后切成方块。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 631 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯这道「奶油太妃糖」用的是雀巢婴儿米粉——1914 年前后市面常见的一种奶粉制品,不用鲜奶油也能做出奶香。这份食谱收在《大厨房食谱》的糖果部分。

做法

1
冷着搅匀
趁着还是凉的,把黄油、糖粉和奶粉好好搅在一起。
2
熬糖
把锅坐到火上,一边搅一边煮,煮到糖料变成浅褐色。
3
调味
搅入香草糖。
4
倒出切块
把糖料倒在抹了油的盘子或烤纸上摊成均匀的一层。切成方块,等完全凉透再从盘子上取下来。

与原版的差异

「1 罐雀巢婴儿米粉」估作约 250 克奶粉/婴儿米糊粉,这是最接近的现代替代品。抹油的盘子改为抹了油的模具或烤纸。其余分量未改。

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Smør
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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 631 页) → 1949 (已校对, 第 761 页)约 30% 的文本发生改动已删除已添加

125 gr. smør 375 gr. flormelis 1 boks Nestlé barnemel 1 ~~teske~~ teskje vaniljesukker. Smør, sukker og barnemel røres koldt sammen, ~~sættes~~ settes over ~~ilden, koker,~~ varmen, koker til det er lysebrunt, vaniljen røres i. ~~Heldes~~ Helles utover et flatt fat, smurt med olje. Skjæres op i ~~firkanter~~ firkanter, og ~~tages~~ tas av ~~fatet, naar~~ fatet når de er kolde.

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常见问题

食谱里的「雀巢婴儿米粉」是什么?: 那是 1914 年前后按罐出售的一种奶基婴儿米粉 (奶粉掺面粉)。它给太妃糖带来奶油/牛奶的味道。今天可以用同样分量的奶粉代替,只是味道和原版会略有不同。
糖料要煮多久?: 黄油、糖和婴儿米粉先冷着搅匀,再坐到火上煮,煮到混合物变成浅褐色。这时把香草糖搅进去。这份食谱含放凉在内,前后约 80 分钟。
怎么成形、怎么存放?: 把糖料倒在抹了油的平盘上,切成方块。要等完全凉透再从盘子上取下来。这份食谱约可做 40 块。

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