Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
KorrekturlestSide 618
(40 l.s anker.)
40—45 kg. syrlige epler
6 l. vand
6 kg. demerara- eller kandissukker
1 kg. rosiner.
Fremgangsmaaten som ovenfor forklaret.
苹果酒 (甜点酒)
厄尔肯当甜点酒喝的苹果酒 (1914),按 40 升木桶配料:40–45 千克酸苹果、6 升水、6 千克德梅拉拉糖或冰糖、1 千克葡萄干。做法与普通苹果酒相同,只是果多糖多,酒也更烈更甜。
来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 618 (falt i det fri)
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关于这道菜
这是苹果酒更烈更甜的一种,专作甜点酒用。厄尔肯让读者参照普通苹果酒的做法。
做法
- 1
处理苹果
把苹果洗净切开,去掉果核。在臼或木槽里捣碎。
- 2
浸泡
加 6 升水放置 2 天。用布把果汁绞出来。
- 3
葡萄干与糖
把葡萄干用温水泡开、捣碎,连同水果一起绞。把糖化进果汁里。
- 4
发酵与装瓶
把果汁装进木桶,在温处放两三天,装上发酵栓。发酵结束后把酒转桶,三月装瓶。
与原版的差异
单位已现代化;做法根据原书指向前一份苹果酒食谱的说明,完整写成了步骤。
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
KorrekturlestSide 744
(20 l. anker.)
Ingrediensliste:
12 kg. syrlige faste epler
3½ kg. sukker
steinbergergjær
vann
4 gr. gjærnæringssalt
1 kg. rognebær
Fremgangsmåte:
Eplene vaskes, opskjæres, og kjernehuset og all bedervet frukt tas vekk. Eplene knuses i en morter eller et trau, eller males hurtig 1 gang på kjøttkjern, påhelles varmt vann — inntil 8 l. — og står i 3 døgn. Saften vrides fra gjennem bærklædet. Man tilsetter rengjæren. Sukkeret kokes i 4 l. vann, avkjøles til 20° C og has på ankeret tillikemed gjærnæringssaltet. Ankeret står et par dager på et varmt sted, lukkes med gjærspuns, og når gjæringen er over, omstikkes vinen, idet man tapper den over i et rent anker. Vinen tappes på flasker i mars må ned, selvfølgelig en klar dag. Vinen kan nok benyttes like efter tapningen, men bedre er den efterett års forløp. Rognebærene gjør god virkning; de settes også til for garvesyrens skyld.
时光机——发生了哪些变化？
1914 (已校对, 第 618 页) → 1949 (已校对, 第 744 页)约 96% 的文本发生改动已删除已添加
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常见问题
- 这份食谱能做多少?
- 它按一只 40 升的木桶算,也就是约 40 升苹果酒——约 40 份。
- 该用什么苹果?
- 这份食谱要用酸苹果,40 升酒用 40–45 千克。酸味足的水果能让酒的平衡更好。
- 要多长时间?
- 得算上长时间的成熟——书中给出的总时长约为 180 天 (约半年),从下料到成酒。
- 德梅拉拉糖是什么,可以换吗?
- 德梅拉拉是一种浅棕色的原糖。这份食谱允许用冰糖代替;糖用 6 千克,葡萄干用 1 千克,水用 6 升。
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