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水果潘趣(草莓汁)

用煮好的糖浆兑草莓汁、橙汁和柠檬汁做成的无酒精水果潘趣。厄尔肯《大厨房食谱》1914 年版第 625 页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 625 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一款以自家熬的浆果汁为底的无酒精潘趣——1900 年前后,孩子们的聚会和戒酒团体的场合上常见。

做法

  1. 1

    熬糖浆

    把 1.5–2 升水和糖小火煮 20 分钟。撇净浮沫后倒出来。

  2. 2

    兑果汁

    等糖浆凉透,再加草莓汁、橙汁和挤出来的柠檬汁。

  3. 3

    上桌

    冰凉着上桌,盛在放了冰块的钵里最好。

与原版的差异

分量已换算为现代计量;煮糖浆的水量照原书定为 1.5–2 升,余下的用来调整浓淡。语言已现代化。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 625 页) → Modernisert约 85% 的文本发生改动已删除已添加
2 1/2 l. vand 3/4 kg. sukker 1/2 l. jordbærsaft 1/4 l. appelsinsaft l vann (1,5–2 liter kokes med sukkeret). 750 g sukker. 0,5 l jordbærsaft. 2,5 dl appelsinsaft. 3 citroner. 1 1/2—2 stk sitroner (saften). La 1,5–2 liter vand vann og sukkeret smaakoker småkoke i 20 minutter, skummes minutter. Skum av og opheldes. Naar det hell opp.. Når laken er koldt, tilsættes jordbær- kald, tilsett jordbærsaft, appelsinsaft og appelsinsaften samt den utpressede saft saften av citronerne. sitronene.. Server iskald, gjerne i bolle med is.

Modernisert 的注释

Mengdene er omregnet til moderne mål; vannmengden i kokingen er satt til 1,5–2 liter slik originalen angir, med resten som justering. Språket er modernisert.

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常见问题

这是无酒精的潘趣吗?
是。《大厨房食谱》(1914 年版第 625 页) 里这份食谱只有水、糖、草莓汁、橙汁和 3 个柠檬的汁——不含葡萄酒或烈酒。
糖浆要煮多久?
取其中 1.5–2 升水和 0.75 千克糖小火煮 20 分钟。撇净浮沫倒出来,放到完全凉透再兑果汁。
为什么糖浆一定要凉透才加果汁?
果汁要加进凉糖浆里,才留得住清新的味道、颜色和维生素 C——糖浆是热的,草莓、橙子和柠檬汁的香气就煮跑了。
这份食谱能做多少?
约 14 人份。请注意配料表写的是 2.5 升水,而和糖同煮的只有 1.5–2 升;其余可以按口味用来把潘趣兑稀。

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