果子要在白兰地里泡多久?

果子盖着盖子在白兰地里泡 2—3 周 (约 21 天)。坛子每天要摇一摇。

果汁滤出来量好之后,每升果汁用 0.5 千克整块的方糖。糖放进滚水里熬成清亮的糖浆,滤过放凉,再兑进果汁。

要。这条食谱是把果肉和果核一起捣碎,再装进坛子里倒白兰地没过果子。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 624 页,酿酒与利口酒一章。

稠李果利口酒

稠李果利口酒:捣碎的稠李果和樱桃泡在白兰地里 2—3 周,把汁滤出来,按每升果汁 500 克糖熬成的凉糖浆兑好,再装瓶。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 624 (falt i det fri)

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关于这道菜

稠李果常常和樱桃搭着用,好压一压它那股冲劲儿。出自《大厨房食谱》(1914) 的利口酒一章。

做法

1
捣果子
把稠李果和樱桃连核一起捣碎。
2
浸酒
全都装进坛子里,倒进白兰地,没过果子。盖好。
3
浸泡
坛子放 2—3 周,每天摇一摇。
4
过滤称量
把汁滤出来量一量。每升果汁配 500 克糖。
5
熬糖浆
把糖放进滚水里熬成清亮的糖浆。把糖浆滤一遍。
6
兑好装瓶
糖浆凉了以后和果汁兑在一起。装瓶塞紧。

与原版的差异

原书没有标果子的分量,此处写作「按需要用量」。「整块的精制糖」已换成方糖/砂糖。做法已分成步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 624 页) → 1949 (已校对, 第 752 页)约 48% 的文本发生改动已删除已添加

% heggebær % kirsebær 1 ~~l. konjak.~~ 1. konjakk. Knus bær og stener; alt ~~haves paa~~ has på en krukke, ~~overheldes~~ overhelles med ~~konjak,~~ konjakk til den ~~staar~~ står over bærene, ~~tildækkes~~ tildekkes og ~~staar~~ står 2 à å 3 uker, rystes hver dag. Siles, ~~maales.~~ måles. Til hver liter saft ~~tages ½~~ tas y 2 kg. hel raffinade. Sukkeret dyppes i kokende ~~vand,~~ vann, koker til en klar sirup. Siles; ~~naar siruppen~~ når sirupen er kold, ~~tilsættes~~ tilsettes saften. ~~Haves paa~~ Has på flasker, korkes.

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常见问题

果子要在白兰地里泡多久?: 果子盖着盖子在白兰地里泡 2—3 周 (约 21 天)。坛子每天要摇一摇。
要放多少糖?: 果汁滤出来量好之后,每升果汁用 0.5 千克整块的方糖。糖放进滚水里熬成清亮的糖浆,滤过放凉,再兑进果汁。
果核要捣碎吗?: 要。这条食谱是把果肉和果核一起捣碎,再装进坛子里倒白兰地没过果子。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 624 页,酿酒与利口酒一章。

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