照这条食谱酿酒要多久?

兑好的酒液要在灶台边——也就是暖和的地方——放整整一昼夜 (约 25 小时),然后撇沫装瓶。

这酒是用什么兑的?

2 瓶博克啤酒、2 瓶巴伐利亚啤酒、18 升水、400 克糖和 50 克酵母——全都兑在一起。

为什么要放在灶台边?

灶台的热气给酵母创造了合适的条件,发酵在这一昼夜里就能起来。装瓶之前要把沫子撇掉。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 628 页,酿酒、利口酒与自酿一节。

自酿啤酒 (用博克啤酒和巴伐利亚啤酒)

出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年版的简单自酿啤酒:2 瓶博克啤酒和 2 瓶巴伐利亚啤酒,兑上 18 升水、400 克糖和 50 克酵母,在暖处放 1 昼夜,撇净浮沫后装瓶。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 628 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是酿酒与利口酒一章里几款简单自酿啤酒之一。这里拿买来的博克啤酒和巴伐利亚啤酒做底子,兑上水,加糖和酵母,借灶台的暖气发酵。

做法

1
兑好
把博克啤酒、巴伐利亚啤酒、水和糖在一只大坛子或大桶里兑好。酵母用少许温啤酒化开,拌进去。
2
放在暖处
把坛子盖好,放在暖和的地方 (灶台边) 1 昼夜。
3
撇沫
把浮在面上的沫子好好撇净。
4
装瓶
把酒装进干净的瓶子,塞紧,放在阴凉处。

与原版的差异

瓶数按每瓶约 0.75 升折算,克和升照旧。步骤里已明确说明酒要放在暖处 (约 20 °C),瓶子最好存放在阴凉的地方。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 628 页) → 1949 (已校对, 第 758 页)约 35% 的文本发生改动已删除已添加

2 fl. ~~bokøl~~ bokkøl 2 fl. ~~bayerøl~~ baierøl 18 l. ~~vand~~ vann 400 gr. sukker 50 gr. gjær. Alt blandes sammen, ~~staar~~ står 1 dag ved komfyren, skummes og ~~haves paa~~ has på flasker.

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常见问题

照这条食谱酿酒要多久?: 兑好的酒液要在灶台边——也就是暖和的地方——放整整一昼夜 (约 25 小时),然后撇沫装瓶。
这酒是用什么兑的?: 2 瓶博克啤酒、2 瓶巴伐利亚啤酒、18 升水、400 克糖和 50 克酵母——全都兑在一起。
为什么要放在灶台边?: 灶台的热气给酵母创造了合适的条件,发酵在这一昼夜里就能起来。装瓶之前要把沫子撇掉。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 628 页,酿酒、利口酒与自酿一节。

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