照这条食谱酿酒要多久?

兑好的酒液要在灶台边——也就是暖和的地方——放整整一昼夜 (约 25 小时),然后撇沫装瓶。

这酒是用什么兑的?

2 瓶博克啤酒、2 瓶巴伐利亚啤酒、18 升水、400 克糖和 50 克酵母——全都兑在一起。

为什么要放在灶台边?

灶台的热气给酵母创造了合适的条件,发酵在这一昼夜里就能起来。装瓶之前要把沫子撇掉。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 628 页,酿酒、利口酒与自酿一节。

自酿啤酒 (用博克啤酒和巴伐利亚啤酒)

出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年版的简单自酿啤酒:2 瓶博克啤酒和 2 瓶巴伐利亚啤酒,兑上 18 升水、400 克糖和 50 克酵母,在暖处放 1 昼夜,撇净浮沫后装瓶。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 628 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是酿酒与利口酒一章里几款简单自酿啤酒之一。这里拿买来的博克啤酒和巴伐利亚啤酒做底子,兑上水,加糖和酵母,借灶台的暖气发酵。

做法

1
兑好
把博克啤酒、巴伐利亚啤酒、水和糖在一只大坛子或大桶里兑好。酵母用少许温啤酒化开,拌进去。
2
放在暖处
把坛子盖好,放在暖和的地方 (灶台边) 1 昼夜。
3
撇沫
把浮在面上的沫子好好撇净。
4
装瓶
把酒装进干净的瓶子,塞紧,放在阴凉处。

与原版的差异

瓶数按每瓶约 0.75 升折算,克和升照旧。步骤里已明确说明酒要放在暖处 (约 20 °C),瓶子最好存放在阴凉的地方。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 Modernisert

至1914 Modernisert

1914 (已校对, 第 628 页) → Modernisert约 93% 的文本发生改动已删除已添加

~~2 fl. bokøl 2 fl.~~ 1,5 l bokkøl (2 flasker). 1,5 l bayerøl (2 flasker). 18 ~~l. vand~~ l vann. 400 ~~gr. sukker~~ g sukker. 50 ~~gr.~~ g gjær. ~~Alt blandes sammen, staar 1 dag ved komfyren, skummes~~ Bland bokkøl, bayerøl, vann og ~~haves~~ sukker i en stor krukke eller bøtte. Rør gjæren ut i litt lunkent øl og bland den inn.. Sett krukken tildekket paa ~~flasker.~~ et lunt sted (ved komfyren) i 1 døgn.. Skum godt av all skummet som har lagt seg paa overflaten.. Tapp ølet paa rene flasker, kork dem godt og sett dem kjølig.

Modernisert 的注释

Flasker regnet om til ca. 0,75 l pr. flaske, gram og liter beholdt. Presisert i trinnene at ølet skal staa lunt (ca. 20 °C) og at flaskene bør oppbevares kjølig.

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常见问题

照这条食谱酿酒要多久?: 兑好的酒液要在灶台边——也就是暖和的地方——放整整一昼夜 (约 25 小时),然后撇沫装瓶。
这酒是用什么兑的?: 2 瓶博克啤酒、2 瓶巴伐利亚啤酒、18 升水、400 克糖和 50 克酵母——全都兑在一起。
为什么要放在灶台边?: 灶台的热气给酵母创造了合适的条件,发酵在这一昼夜里就能起来。装瓶之前要把沫子撇掉。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 628 页,酿酒、利口酒与自酿一节。

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