白柠檬饮是用什么做的?

1.5 升水、0.5 千克糖、2 瓶白葡萄酒和 3 个柠檬的汁。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 623 页,约合 10 人份。

水和糖煮开,撇沫滤过。等糖水完全凉透,再加葡萄酒和挤出来的柠檬汁。冰凉着上桌。因为糖水必须彻底凉透,前后约要 3 小时。

可以用红葡萄酒吗?

可以。原文说可以用红葡萄酒代替白葡萄酒——那时它就叫红柠檬饮。

糖水为什么必须放凉再加酒?

食谱写明糖水凉了才放酒和柠檬汁。热糖水会让这饮子发闷,酒的香气和酒精也会跑掉一些。

白柠檬饮

Name: 白柠檬饮
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 3 h
Yield: 10 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1.5 升 水; 0.5 千克 糖 (底本上这个分量不确定); 1.5 升 白葡萄酒 (2 瓶;可以换成红葡萄酒); 3 个 柠檬 (取汁)

厄尔肯 1914 年的白柠檬饮:1.5 升水加 0.5 千克糖熬成糖水,撇沫滤过放凉,再加 2 瓶白葡萄酒和 3 个柠檬的汁。冰凉着上桌;换红葡萄酒就成了红柠檬饮。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 623 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯说的「limonade」是一种加了酒的夏日待客饮子,差不多就是一份简单的果酒盆饮。把白葡萄酒换成红葡萄酒,它就成了「红柠檬饮」。

做法

1
熬糖水
水和糖煮开,撇净浮沫,把糖水滤一遍。
2
放凉
让糖水完全凉透。
3
调匀
拌进葡萄酒和现挤的柠檬汁。
4
上桌
冰凉着上桌。若用红葡萄酒代替白葡萄酒,就成了红柠檬饮。

与原版的差异

糖的分量在 OCR 里不清楚,此处理解为 0.5 千克。白葡萄酒的「fl.」按常规 0.75 升一瓶折算。做法已分成步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 623 页) → 1949 (已校对, 第 751 页)约 35% 的文本发生改动已删除已添加

1½ l. ~~vand~~ vann ½ kg. sukker 2 fl. hvitvin 3 ~~citroner. Vandet~~ sitroner. Vannet og sukkeret ~~gives~~ gis et opkok, skummes, siles. ~~Naar~~ Når det er koldt, ~~tilsættes~~ tilsettes vinen og den utpressede ~~citronsaft.~~ sitronsaft. Serveres iskold. Istedenfor hvitvin kan ~~tages~~ tas rødvin (rød limonade).

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常见问题

白柠檬饮是用什么做的?: 1.5 升水、0.5 千克糖、2 瓶白葡萄酒和 3 个柠檬的汁。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 623 页,约合 10 人份。
怎么做?: 水和糖煮开,撇沫滤过。等糖水完全凉透,再加葡萄酒和挤出来的柠檬汁。冰凉着上桌。因为糖水必须彻底凉透,前后约要 3 小时。
可以用红葡萄酒吗?: 可以。原文说可以用红葡萄酒代替白葡萄酒——那时它就叫红柠檬饮。
糖水为什么必须放凉再加酒?: 食谱写明糖水凉了才放酒和柠檬汁。热糖水会让这饮子发闷,酒的香气和酒精也会跑掉一些。

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