跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

自酿啤酒 (杜松子啤酒)

厄尔肯 1914 年的杜松子啤酒:杜松枝、舂碎的杜松子和啤酒花在 14 升水里熬汁,加进熬好的冰糖和炒上色的砂糖,用 50 克酵母发酵 2 昼夜,装瓶后在地窖里存 2—3 周。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 628 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

传统的挪威杜松子啤酒,用杜松枝和舂碎的杜松子熬的汁加啤酒花酿成。炒上色的砂糖带来颜色和味道。酒存在地窖里,2—3 周后就能喝了。

做法

  1. 1

    熬杜松汁

    杜松枝、舂碎的杜松子和啤酒花在水里煮 15 分钟。把汁滤出来。

  2. 2

    冰糖

    把冰糖放在 1 升杜松汁里煮开,再滤回其余的汁里。

  3. 3

    炒砂糖

    把砂糖在锅里炒成深焦糖色,兑进 1 升滚水,再把它滤进其余的汁里。

  4. 4

    下酵母

    酵母用 100 毫升温热的汁化开,等整桶只是微温时拌进去。

  5. 5

    发酵

    盖好放在暖和的地方。头一天要搅几次,并好好撇沫。之后就不动它,但仍要撇沫。

  6. 6

    装瓶存放

    过 2 昼夜把酒装瓶。存放在地窖里,2—3 周后可以喝。

与原版的差异

1 deciliter (del.) 理解为分升。OCR 里杜松枝的分量 (「4 kg」) 参照书中其他分数写法读作 0.25 千克。冰糖可用普通冰糖或黄冰糖代替;farin 就是在锅里炒成焦糖的普通白糖。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 628 页) → Modernisert约 81% 的文本发生改动已删除已添加
14 l. vand ¼ kg. l vann. 250 g enebærkvister (friske, skylte). 40 gr. humle g humle. 1 del. dl støtte enebær ¼ kg. kandissukker ½ kg. einebær. 250 g kandissukker. 500 g farin (vanlig sukker, til brunes). 50 gr. g gjær. Enebærkvister, de Kok enebærkvister, støtte enebær einebær og humlen koker ¼ time, siles. Kandissukkeret koker humle i vannet i 15 minutter. Sil laagen.. Kok kandissukkeret opp i 1 l. liter av enerlaagen enebærlaagen og siles opi. Farinen brunes paa pande, spædes sil det til resten av laagen.. Brun farinen i en panne til den er mørk karamell, spe med 1 l. liter kokende vand, siles vann og sil blandingen til det øvrige. Gjæren utrøres øvrige.. Rør gjæren ut i 1 del. dl av den lunkne laagen og haves i. Staar tildækket bland den inn naar alt er svakt lunkent.. La staa tildekket paa et lunt sted. Røres i Rør om flere ganger den første dag dagen og skummes godt. Staar siden uten at røres i, skum godt av. Deretter staar det urørt, men skummes. Efter skummes.. Etter 2 døgns forløp haves øllet døgn tappes ølet paa flasker, opbevares flasker. Oppbevares i kjelder; kjeller og brukes efter etter 2—3 ukers forløp. uker.

Modernisert 的注释

1 deciliter (del.) er tolket som dl. Mengden enebærkvister i OCR («4 kg») er lest som ¼ kg i tråd med de øvrige brøkangivelsene. Kandissukker kan erstattes med vanlig kandis eller brunt kandissukker; farin = vanlig sukker som karamelliseres i panne.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

这酒要多久才能喝?
发酵本身要在暖和的地方、室温下 2 昼夜。然后装瓶,在地窖里存 2—3 周才喝。
这酒的味道是从哪儿来的?
杜松枝、舂碎的杜松子和啤酒花 (40 克) 在水里煮一刻钟后滤出。另外,炒上色的砂糖带来颜色和味道,冰糖则在 1 升杜松汁里煮开。
发酵的时候该怎么照管?
酵母 (50 克) 用 100 毫升汁化开后下进去。桶要盖好放在暖处;头一天要搅几次并好好撇沫,之后就不动它,但仍要撇沫。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 628 页。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！