糖浆 (250 克糖加 250 毫升水煮 5 分钟) 趁热浇在收拾干净的果子上,浸 5—6 小时。所以前后一共约 6.5 小时。

这宾治酒是用什么调的?

1 升草莓、250 克糖、250 毫升水、4 瓶莱茵白葡萄酒 (莱茵河产的白葡萄酒) 和 1 瓶香槟——想要酒劲淡一些、不加起泡酒的话,可以改用 2 瓶苏打水。

酒和香槟什么时候兑?

浸够时间以后倒进冰凉的莱茵白葡萄酒,再把整体滤清。香槟或苏打水要到端上桌那一刻才兑,这样才带着气泡。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 627 页讲潘趣与宾治的一章,约 12 人份。

草莓宾治酒

Name: 草莓宾治酒
Prep time: 20 min
Cook time: 6 h 10 min
Total time: 6 h 30 min
Yield: 12 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1 升 草莓 (收拾干净); 250 克 糖; 250 毫升 水; 3 升 莱茵白葡萄酒 (干白) (4 瓶,冰凉); 0.75 升 香槟 (或 1.5 升苏打水)

厄尔肯 1914 年的草莓宾治酒:草莓在熬好的糖浆里浸 5—6 小时,兑进冰凉的莱茵白葡萄酒,滤清,上桌时再兑香槟或苏打水。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 627 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大厨房食谱》(1914)「酿酒、利口酒等」一章。用葡萄酒和浆果加汽水或香槟调成的宾治,是当年市民家庭常见的待客饮料,厄尔肯按时令的浆果和水果给了一长串花样。

做法

1
果子装盆
把草莓收拾干净,放进一只大盆里。
2
熬糖浆
水和糖一起煮 5 分钟,把热糖浆浇在果子上。
3
浸泡
让果子在糖浆里泡 5—6 小时,放在阴凉处。
4
兑酒
倒进冰凉的白葡萄酒,把整体滤清。
5
上桌
上桌前再兑香槟或苏打水。要冰透了喝。

与原版的差异

计量已现代化:「del.」按分升理解,「fl.」按 0.75 升一瓶计。OCR 里看不清的分数分量,按厄尔肯惯用的比例作了复原。做法的文字作了现代化,手法未改。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 627 页) → 1949 (已校对, 第 754 页)约 40% 的文本发生改动已删除已添加

1 l. 1. jordbær ~~1/4~~ ½ kg. sukker ~~1/4 l. vand~~ ¼ 1. vann 4 fl. rhinskvin 1 ½ fl. champagne eller 2 ½ fl. selters. De rensede bær ~~lægges~~ legges i en bolle; ~~vand~~ vann og sukker koker i 5 minutter, ~~heldes~~ helles over bærene, ~~staar~~ står og ~~trækker~~ trekker i 5—6 timer; ~~paaheldes~~ påhelles den iskolde rhinskvin, siles, og idet den skal serveres, ~~tilsættes~~ tilsettes champagne eller selters.

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常见问题

草莓要浸多久?: 糖浆 (250 克糖加 250 毫升水煮 5 分钟) 趁热浇在收拾干净的果子上,浸 5—6 小时。所以前后一共约 6.5 小时。
这宾治酒是用什么调的?: 1 升草莓、250 克糖、250 毫升水、4 瓶莱茵白葡萄酒 (莱茵河产的白葡萄酒) 和 1 瓶香槟——想要酒劲淡一些、不加起泡酒的话,可以改用 2 瓶苏打水。
酒和香槟什么时候兑?: 浸够时间以后倒进冰凉的莱茵白葡萄酒,再把整体滤清。香槟或苏打水要到端上桌那一刻才兑,这样才带着气泡。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 627 页讲潘趣与宾治的一章,约 12 人份。

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