水、糖和半根香草荚煮 10 分钟,然后把这一锅滤过。

酒精什么时候加?

要等糖浆完全凉透。这时把甘油、白可可香精和 1 升烈酒兑进去,再把利口酒灌瓶。

甘油是做什么用的?

那 30 克精制甘油能让利口酒更醇厚、口感更柔滑、稠度略高一些——这在舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的利口酒方子里很常见。

这份食谱能出多少酒?

1 升水加 1 升烈酒再加糖,成品约两升,也就是约 20 小杯。

可可利口酒,1 升

出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 的简易可可利口酒:糖浆加香草煮 10 分钟,滤过放凉,再加进甘油、白可可香精和 1 升食用酒精,然后装瓶。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 623 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大厨房食谱》(1914)「酿酒、利口酒等」一章。这一款比上一条用真可可做的要简便,是一款「香精利口酒」。当年加甘油,是为了让酒在舌上显得醇厚柔滑。

做法

1
熬糖浆
水、糖和香草荚一起煮 10 分钟。
2
滤
用布把糖浆滤过,放到完全凉透。
3
调兑
把甘油、可可香精和食用酒精搅进凉透的糖浆里。
4
装瓶
把利口酒灌进干燥的瓶子,塞紧塞子。

与原版的差异

分量照旧,只是写成了现代单位 (升、克)。香草荚那处不清楚的 OCR 数字按半根理解。做法拆成了编号步骤,并用现代挪威语写出。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 Modernisert

至1914 Modernisert

1914 (已校对, 第 623 页) → Modernisert约 85% 的文本发生改动已删除已添加

1 ~~l. vand~~ l vann. 400 ~~gr. sukker ½~~ g sukker. 0,5 stang vanilje (kløyvd). 30 ~~gr.~~ g renset glyserin (kan sløyfes). 100 ~~gr.~~ g hvit ~~kakaoessens~~ kakaoessens. 1 ~~l. spiritus. Vand,~~ l sprit (96 % nøytral sprit). Kok vann, sukker og ~~vanilje koker~~ vaniljestang sammen i 10 ~~minutter, siles. Naar det er koldt, tilsættes det øvrige. Fyldes paa flasker.~~ minutter.. Sil lakene gjennom et klede og la den bli helt kald.. Rør inn glyserin, kakaoessens og sprit i den kalde sukkerlaken.. Hell likøren på tørre flasker og kork dem godt.

Modernisert 的注释

Mengder er beholdt, men skrevet i moderne enheter (liter, gram). Uklare OCR-tall for vaniljestang er tolket som ½ stang. Fremgangsmaaten er delt i nummererte trinn paa moderne norsk.

社区的演绎

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常见问题

糖浆要煮多久?: 水、糖和半根香草荚煮 10 分钟,然后把这一锅滤过。
酒精什么时候加?: 要等糖浆完全凉透。这时把甘油、白可可香精和 1 升烈酒兑进去,再把利口酒灌瓶。
甘油是做什么用的?: 那 30 克精制甘油能让利口酒更醇厚、口感更柔滑、稠度略高一些——这在舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的利口酒方子里很常见。
这份食谱能出多少酒?: 1 升水加 1 升烈酒再加糖,成品约两升,也就是约 20 小杯。

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