跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

糖霜红醋栗

照厄尔肯 1914 年做的糖霜红醋栗:整串红醋栗蘸进 100 毫升冷水加 2 个打挺蛋清调成的液里,滚一层糖,晒干后高高地堆在盘子上。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 632 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

出自讲利口酒与糖果那一章的一款简单点缀兼甜点:红醋栗串裹上蛋清和糖,晒干后高高地堆在盘子上端出来。

做法

  1. 1

    调蘸液

    把冷水和打挺的蛋清拌在一起。

  2. 2

    蘸红醋栗

    把熟透的整串红醋栗一串一串蘸进这份液里,略沥一沥。

  3. 3

    滚糖

    把果串在糖里滚一遍。

  4. 4

    晾干

    把果串放到太阳下晒干 (也可以放室温晾干,或用烤箱的最低火烘)。

  5. 5

    装盘

    高高地堆在盘子或高脚盘上装盘。

与原版的差异

计量换算成了现代单位 (「del.」= 分升)。红醋栗和糖的分量为估算,因为原书没有给。晒干也可以改在室温下晾,或用烤箱的最低火烘。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 632 页) → 1949 (已校对, 第 762 页)约 34% 的文本发生改动已删除已添加
1 del. koldt vand vann 2 stivvispede eggehviter ribs. rips. Godt modne ribs rips dyppes i det blandede vand vann og eggehvite; dyp dypp gren efter gren, la det dryppe litt av dem og vend dem i sukker; ribsgrenene tørres ripsgrenene tørkes helst i solen. Anrettes høit paa på vase.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

蘸液是用什么调的?
一份冷水加两个打挺的蛋清。红醋栗的枝串要先蘸这份液,再滚糖。
红醋栗要从枝上摘下来吗?
不用,是连着枝串一起做糖霜的。一串一串地蘸,略沥一沥,滚上糖,整串晾干。
糖霜红醋栗怎么晾干?
滚糖之后放到太阳下晒。要留出充裕的时间——书里标的是约 5 小时——而且要用熟透的红醋栗。
怎么上桌?
高高地堆在高脚盘 (盘子/多层架) 上,当作糖果或甜点的点缀。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 632 页。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！