做柠檬糖浆饮需要什么?

三样材料:碾细的糖 600 克、水 375 毫升、柠檬汁 375 毫升。

把糖和水煮到清亮,滤过放凉,再把柠檬汁搅进去。柠檬汁的做法和橙汁一样。

为什么糖浆要放凉了才加柠檬汁?

食谱要求先放凉再加,这样柠檬汁就不会受热——那股新鲜的柠檬味才留得住。

这个食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 627 页,讲果汁和无酒精饮料的一章。约合 8 份。

柠檬糖浆饮 (lemon squash)

厄尔肯 1914 年的柠檬糖浆饮:600 克糖加 375 毫升水煮到清亮,滤过放凉,再和 375 毫升柠檬汁调在一起。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 627 (falt i det fri)

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关于这道菜

Lemon squash 是一种带英国味道的浓缩柠檬汁,喝时用水或苏打水兑开。厄尔肯把它放在《大厨房食谱》(1914) 讲酿酒和利口酒那一章的饮料里。

做法

1
熬糖浆
把糖和水煮到糖水清亮。
2
滤过放凉
把糖浆滤过,放到完全凉透。
3
兑入果汁
加入柠檬汁。装进瓶里,喝的时候用水或苏打水兑开。

与原版的差异

「del.」换算成了分升,「støtt sukker」写作碾细的糖。原书中指向橙汁做法的说明作为注释保留。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 627 页) → 1949 (已校对, 第 755 页)约 53% 的文本发生改动已删除已添加

600 gr. støtt sukker ~~3 3/4~~ 3½ del. ~~vand 3 3/4~~ vann 3½ del. ~~citronsaft.~~ sitronsaft. Sukker og ~~vand koker,~~ vann koker til det er klart; siles, avkjøles og ~~tilsættes citronsaften. Citronsaft~~ tilsettes sitronsaften. Sitronsaft lages som appelsinsaft.

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常见问题

做柠檬糖浆饮需要什么?: 三样材料:碾细的糖 600 克、水 375 毫升、柠檬汁 375 毫升。
怎么做?: 把糖和水煮到清亮,滤过放凉,再把柠檬汁搅进去。柠檬汁的做法和橙汁一样。
为什么糖浆要放凉了才加柠檬汁?: 食谱要求先放凉再加,这样柠檬汁就不会受热——那股新鲜的柠檬味才留得住。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 627 页,讲果汁和无酒精饮料的一章。约合 8 份。

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