车叶草是什么,要在酒里泡多久?

车叶草(Asperula odorata,香车叶草)是一种气味芬芳的草本。取一把新鲜的放进盆里,浇上葡萄酒,坐在冰上凉着放半小时,之后把草取出来。

用哪些酒,糖放多少?

4 瓶莱茵白葡萄酒和 2 瓶白葡萄酒,另加 125 克糖——糖要等车叶草取出来之后才化进酒里。

2 个橙子或柠檬仔细削皮,把白色筋膜都去干净,切成片,在酒里泡半小时。这盆酒要冰镇着上桌。

这个食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 627 页。这个方子约合 12 份,连浸泡的工夫前后约 75 分钟。

五月酒 (Maitrank)

厄尔肯《大厨房食谱》1914 年的五月酒:新鲜车叶草在莱茵白葡萄酒和白葡萄酒里泡半小时,取出后把糖化在酒里,再放橙片或柠檬片泡半小时,冰镇上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 627 (falt i det fri)

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关于这道菜

Maitrank(五月酒)是德国经典的春日酒盆,以车叶草调香;厄尔肯把它收进了《大厨房食谱》(1914) 的葡萄酒盆一节。车叶草给酒带来一股甜甜的干草香。

做法

1
把车叶草泡进酒里
把新鲜车叶草放进大盆里,浇上葡萄酒。放在阴凉处(坐在冰上)半小时。
2
取出车叶草
把车叶草取出来,再把糖化在酒里。
3
水果
把橙子或柠檬仔细削皮,白色的筋膜都去干净,再切成片。
4
浸泡上桌
让果片在酒里泡半小时。冰镇上桌。

与原版的差异

计量做了现代化处理:「fl.」按 0.75 升一瓶计。拉丁学名订正为 asperula odorata。做法拆成了步骤,并改用现代挪威语表述。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 627 页) → 1949 (已校对, 第 754 页)约 45% 的文本发生改动已删除已添加

1 ~~haandfuld~~ hånddfull frisk myske (asperula odorata) ~~4 fl. rhinskvin~~ 2 fl. hvitvin 125 gr. sukker 2 appelsiner eller ~~citroner.~~ sitroner. Mysken ~~lægges~~ legges i en bolle, ~~paaheldes~~ påhelles vinen, ~~staar paa~~ står på is ~~1/2~~ ½ time, ~~hvorpaa~~ hvorpå mysken ~~tages væk;~~ tas vekk; sukkeret opløses i vinen; ~~appelsinerne~~ appelsinene eller ~~citronerne skrælles~~ sitronene skrelles omhyggelig — alt hvitt ~~væk~~ vekk —, skjæres i skiver; disse ~~trækker~~ trekker i vinen ~~1/2~~ ½ times tid. Serveres iskold.

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常见问题

车叶草是什么,要在酒里泡多久?: 车叶草(Asperula odorata,香车叶草)是一种气味芬芳的草本。取一把新鲜的放进盆里,浇上葡萄酒,坐在冰上凉着放半小时,之后把草取出来。
用哪些酒,糖放多少?: 4 瓶莱茵白葡萄酒和 2 瓶白葡萄酒,另加 125 克糖——糖要等车叶草取出来之后才化进酒里。
柑橘怎么处理?: 2 个橙子或柠檬仔细削皮,把白色筋膜都去干净,切成片,在酒里泡半小时。这盆酒要冰镇着上桌。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 627 页。这个方子约合 12 份,连浸泡的工夫前后约 75 分钟。

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