樱桃酒

3 gr. vinstensyre 1 kg. rosiner eller rengjær (Steinberg) kirsebær (syltebær) sukker, helst demerara vand. De almindelige syltebær er bedst. Bærene maa være fuldt modne. Bærene knuses (ikke alle stenene), vrides næste dag gjennem et bærklæde. Til hver liter saft tages ¾ l. vand. Nogen liter vand heldes paa de knuste bær igjen, staar 24 timer, røres godt om, siles og blandes i den øvrige saft. Til hver liter saft og vand blandet tages 200 gr. sukker (helst demerara), som opløses i saften. Alt fyldes paa anker eller ballong, til et 40 l.s anker tilsættes 1 kg. gode rosiner eller rengjær (Steinberg). Rosinerne opbløtes i lunkent vand, knuses eller hakkes og vrides sammen med bærene. Ankeret skal fyldes helt. Naar vinen er kommet rigtig i gjæring, sættes gjærspuns i, tættes med smeltet, tør parafin og sættes i kjelder. Efter ½ aars forløp tappes vinen paa flasker, som «lagres» i kjelderen. Med tiden blir den kraftig, særdeles velsmakende og ganske klar. Har man sure, store, saftige bær, kan vandet sløifes, og man tar til hver l. saft 125 gr. sukker, som man opløser godt i saften. Ellers samme fremgangsmaate som ovenfor forklaret.

De almindelige syltebær er best. Bærene må være fullt modne. Bærene knuses (ikke alle stenene), vrides næste dag gjennem et bærklæde. Til hver liter saft tas 3/4 l. vann. Nogen liter vann helles på de knuste bær igjen, står 24 timer, røres godt om, siles og blandes i den øvrige saft. Til hver liter saft og vann blandet tas 200 gr. sukker (helst demerara), som opløses i saften. Alt fylles på anker eller ballong, til et 40 l.s anker tilsettes rengjær (Steinberg eller Zeltinger). Ankeret skal fylles helt. Når vinen er kommet i riktig gjæring, settes gjærspuns i, tettes med smeltet, tørr parafin og settes i kjeller. Efter 1 1/2 års forløp tappes vinen på flasker, som «lagres» i kjelleren. Med tiden blir den kraftig, særdeles velsmakende og ganske klar. Har man sure, store, saftige bær, kan vannet sløifes, og man tar til hver liter saft 125 gr. sukker, som man opløser godt i saften. Ellers samme fremgangsmåte som ovenfor forklart, eller: 10 kg. bær 10 l. vann vingjær (Bourgogne) 3 kg. sukker 1/2 gr. tannin. Bærene knuses, påhelles det kokende vann, avkjøles til 20° C. og tilsettes gjæren, — sukkeret legges ovenpå, omrøres ikke. Står i 24 timer, siles. På presserestene has 2 l. vann, siles; mere tilsettes inntil man har 20 l. væske. Tannin has i når gjæringen er over. Tappes efter 8 måned.