自酿啤酒

1/2 glas maltekstrakt 10 l. vand 25 gr. humle 1/2 kg. sukker 30 gr. gjær. Maltekstrakt, 5 l. vand og humlen koker i 25 minutter, siles. 5 l. vand koker med 350 gr. sukker, til det er klart, siles varmt op i krukken til det øvrige. Resten av sukkeret brunes, paaspædes 2 del. vand, siles ogsaa i. Gjæren opløses i litt av det lunkne øl og haves i, naar alt er svakt lunkent. Staar tildækket i 2 dage, tappes paa flasker.

10 l. vann 1 kg. enebærkvister 1 håndfull humle 1 del. støtte enebær 3/4 kg. kandissukker 3/4 kg. farin 50 gr. gjær. Enebærkvister, de støtte enebær og humlen koker 3/4 time, siles. Kandissukkeret koker i 1 l. av enerlågen og siles opp. Farinen brunes på panne, spedes med 1 l. kokende vann, siles til det øvrige. Gjæren utrøres i 1 del. av lågen og has i. Står tildekket på et lunt sted. Røres i flere ganger den første dag og skummes godt. Står siden uten å røres i, men skummes. Efter 2 døgns forløp has ølet på flasker, opbevares i kjeller; brukes efter 2—3 ukers forløp.