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H. Schønberg ErkenArkivet
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酿无花果

出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年版的酿无花果:无花果里填进切碎的核桃仁,用水煮软,加糖和柠檬汁调味,配打发的奶油上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 630 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大厨房食谱》(1914) 讲酿酒、利口酒和糖果的那一章。在厄尔肯那个年代,干果本就是节庆的吃食;填了核桃、配着打发奶油的酿无花果,算是一道简单又带点异国味的甜点。

做法

  1. 1

    填馅

    把无花果洗净,沿着一侧划开。把切碎的核桃仁塞进每只无花果里。

  2. 2

    煮软

    把填好的无花果放进搪瓷锅,浇上滚水,小火煮到完全软烂,约 45 分钟。

  3. 3

    调味

    在端锅之前 5 分钟加糖和柠檬汁。

  4. 4

    装盘

    把无花果盛进碗里或摆在盘上。把稀奶油加 1 汤匙糖打硬,围在无花果四周。

与原版的差异

分量按现代单位 (克、分升) 标出;原书只写「浇上滚水」,煮水的量为大略估算。步骤已改写成现代挪威语。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 630 页) → Modernisert约 84% 的文本发生改动已删除已添加
125 gr. g tørkede fikener (vaskede). 60 gr. g valnøttkjerner (finhakket). 30 gr. sukker ½ citron ¼ l. g sukker. 0,5 stk sitron (saften). 2,5 dl kremfløte. De vaskede fikener splittes op i 1 ss sukker (til fløten). 4 dl vann (kokende, til koking av fikenene). Vask fikenene og del dem opp langs den ene side, og siden. Press de finhakkede valnøttkjerner presses ind. De fyldte fikener lægges valnøttkjernene inn i hver figen.. Legg de fylte fikenene i en emaljert gryte, paaheldes hell over kokende vand, smaakoker, vann og la dem småkoke til de er meget helt møre, ca. ¾ time. Sukkeret tilsættes 45 minutter.. Tilsett sukkeret og sitronsaften 5 minutter, minutter før gryten tages tas av ilden, likesaa citronsaften. Oplægges paa vase, platen.. Legg fikenene opp i en skål eller på et fat. Pisk fløten stiv med 1 spiseskje sukker og legg den stivvispede fløte, tilsat 1 ske sukker, lægges omkring. rundt fikenene.

Modernisert 的注释

Mengder er satt i moderne enheter (g, dl), kokevann er angitt omtrentlig siden originalen bare skriver «paaheldes kokende vand». Trinnene er skrevet om til moderne norsk.

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常见问题

无花果要煮多久?
填好的无花果在滚水里小火煮到非常软烂,约 45 分钟。
糖和柠檬汁什么时候加?
30 克糖和半个柠檬的汁,都在端锅之前 5 分钟加。
无花果怎么填馅?
洗净的无花果沿着一侧划开,把 60 克切碎的核桃仁塞进开口里。
这道菜怎么上桌?
无花果摆在盘子或高脚盏上,四周围上用 250 毫升稀奶油加 1 勺糖打硬的奶油。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 630 页。

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