浓缩液该兑多少水？

饮用时把浓缩液兑 3 份水。浓缩液本身由 200 克糖、10 克柠檬酸和 2 分升水组成。

为什么水只能是温的？

糖和柠檬酸在温水里更容易化开。加柠檬油之前混合液必须放凉，这样这种易挥发的香精油才不会蒸发失香。

这里的焦糖色做什么用？

焦糖色只用来调颜色——一滴一滴加到饮料呈现漂亮的黄色为止。然后把混合液充分摇匀、过滤，再装瓶。

这道食谱出自哪里？

出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 625 页，果汁与无酒精饮料一章。

柠檬饮

用糖、柠檬酸、水、柠檬油和焦糖色做成的浓缩柠檬汁；过滤后装瓶，饮用时兑 3 份水。Erken《大烹饪书》1914 年，第 625 页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 625 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是 Erken 酿酒与利口酒章节里的一款自制柠檬精——可以说是今天浓缩果汁的前身。柠檬酸和柠檬油当年在药房就能买到。

做法

1
化开
把糖和柠檬酸化在温水里。
2
调味
把混合液放凉，加入柠檬油和焦糖色，调到呈现漂亮的黄色。
3
摇匀过滤
把混合液充分摇匀，过滤后装瓶。
4
饮用
饮用时兑 3 份水稀释。

与原版的差异

分升和克按现代写法保留（2 分升水）。焦糖色标注为「按需」。语言做了现代化处理。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 625 页) → 1949 (已校对, 第 752 页)约 47% 的文本发生改动已删除已添加

200 gr. sukker 10 gr. ~~citronsyre~~ sitronsyre 2 del. ~~vand~~ vann 5 ~~draaper citronolje~~ dråper sitronolje sukkerkulør. Sukkeret og ~~citronsyren opløses~~ sitronsyren oppløses i det litt varme ~~vand;~~ vann; avkjøles og ~~tilsættes citronoljen~~ tilsettes sitronoljen og ~~sukkerkulør,~~ sukkerkulør til det blir en pen gul farve. Blandingen rystes godt, siles og ~~haves paa~~ has på flasker. ~~Opspædes~~ Opspes med 3 ~~dele vand, naar~~ deler vann når den skal brukes.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

浓缩液该兑多少水？: 饮用时把浓缩液兑 3 份水。浓缩液本身由 200 克糖、10 克柠檬酸和 2 分升水组成。
为什么水只能是温的？: 糖和柠檬酸在温水里更容易化开。加柠檬油之前混合液必须放凉，这样这种易挥发的香精油才不会蒸发失香。
这里的焦糖色做什么用？: 焦糖色只用来调颜色——一滴一滴加到饮料呈现漂亮的黄色为止。然后把混合液充分摇匀、过滤，再装瓶。
这道食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 625 页，果汁与无酒精饮料一章。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！