什么是雪利考伯乐？

一种加冰的冷调酒——「cobbler」——用 1 瓶雪利酒、2 分升干邑、150 克糖粉、2 分升草莓和 1 升碎冰做成。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 627 页。

把糖粉筛进碗里，倒上雪利酒和干邑让糖化开。草莓和碎冰要临上桌前才加——否则冰会化掉，酒就寡淡了。

当年是怎么上桌的？

按原书，要用玻璃管（玻璃吸管）来喝，因为冰和果子都在杯子里。这份食谱约合 6 人份，约需 15 分钟。

雪利考伯乐

Name: 雪利考伯乐
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 0.75 升 雪利酒 (1 瓶); 2 分升 干邑白兰地; 150 克 糖粉 (过筛); 2 分升 草莓; 1 升 冰 (敲成碎块)

Erken 1914 年的雪利考伯乐：150 克糖粉化在 1 瓶雪利酒和 200 毫升干邑里，上桌前加入草莓和碎冰。用吸管饮用。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 627 (falt i det fri)

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关于这道菜

雪利考伯乐是一款美国调酒，19 世纪在欧洲流行起来，冰镇后用玻璃吸管饮用。Erken 把它收进了《大烹饪书》(1914) 的潘趣酒之列。

做法

1
调糖与酒
把过筛的糖放进碗里，倒入雪利酒和干邑。搅到糖完全化开。
2
加果与冰
临上桌前加入草莓和敲碎的冰块。
3
上桌
用玻璃管（吸管）饮用。

与原版的差异

原文的「fl.」按 0.75 升的酒瓶计，「del.」按分升计。糖粉标注为过筛的糖粉。玻璃管相当于现代的吸管。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 627 页) → 1949 (已校对, 第 754 页)约 44% 的文本发生改动已删除已添加

1 fl. sherry 2 del. ~~konjak~~ konjakk. 150 gr. melis 2 del. jordbær ~~1 l.~~ ½ 1. is. Det ~~sigtede~~ siktede sukker ~~haves~~ has i en bolle, ~~paaheldes~~ påhelles vinen og ~~konjaken;~~ konjakken; idet den skal serveres, ~~tilsættes~~ tilsettes bærene og den ~~smaat ophugne is.~~ småttophugneis. Drikkes gjennem ~~glasrør.~~ glassrør.

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常见问题

什么是雪利考伯乐？: 一种加冰的冷调酒——「cobbler」——用 1 瓶雪利酒、2 分升干邑、150 克糖粉、2 分升草莓和 1 升碎冰做成。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 627 页。
怎么做才对？: 把糖粉筛进碗里，倒上雪利酒和干邑让糖化开。草莓和碎冰要临上桌前才加——否则冰会化掉，酒就寡淡了。
当年是怎么上桌的？: 按原书，要用玻璃管（玻璃吸管）来喝，因为冰和果子都在杯子里。这份食谱约合 6 人份，约需 15 分钟。

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