这盆红酒宾治能倒多少杯?

方子按约 14 份计。里面有 3 瓶红葡萄酒、1 分升朗姆酒、2 升水和 2 瓶苏打水,另加 2 个柠檬和 3 个橙子的汁。

酒为什么要一点一点加?

亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 的原方说,酒要一边不停地搅一边一点一点加——这样糖才完全化开,整盆也兑得匀。朗姆酒和苏打水也一样。

这道饮子怎么上桌?

放在冰上冰镇,冰凉着上。要留出冷却的工夫——一共约 75 分钟。

可以用现成的果汁代替鲜柑橘吗?

这个方子靠的是现榨的 2 个柠檬和 3 个橙子的汁,爽利就在这里。所以还是用鲜榨的好。

红酒宾治

厄尔肯 1914 年的红酒宾治:碾碎的糖用榨好的柠檬汁、橙汁和水化开,再一边搅一边加红葡萄酒、朗姆酒和苏打水。冰凉着上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 627 (falt i det fri)

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关于这道菜

《大食谱书》(1914)「酿酒、利口酒等」一章里几款宾治之一。红酒宾治在宴会上冰凉着喝,多用一只大宾治盆配长柄勺盛。

做法

1
化糖兑汁
把碾碎的糖放进一只大盆,加榨好的柠檬汁、橙汁和水,好好搅到糖化开。
2
加酒
一边不停地搅,一边把红葡萄酒一点一点加进去,然后加朗姆酒和苏打水。
3
冰镇上桌
把盆放在冰上冰着,饮子要冰凉着上。

与原版的差异

计量照现代写法:「del.」= 分升,「fl.」= 0.75 升一瓶。水量取自 OCR 里材料栏的写法。步骤里的语言照现代写法。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 627 页) → 1949 (已校对, 第 754 页)约 43% 的文本发生改动已删除已添加

~~1/4~~ ½ kg. sukker ~~2 l. vand~~ ¾ 1. vann 2 ~~citroner~~ sitroner 3 appelsiner 3 fl. rødvin 1 del. ~~rum 2~~ rom ½ fl. selters. Det knuste sukker ~~haves~~ has i en bolle, ~~tilsættes~~ tilsettes den utpressede ~~citron-~~ sitron- og appelsinsaft samt ~~vandet,~~ vannet, omrøres godt. — Under stadig omrøren ~~tilsættes~~ tilsettes vinen litt efter litt, likeledes ~~rum~~ rom og selters. ~~Sættes paa~~ Settes på is og serveres iskold.

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常见问题

这盆红酒宾治能倒多少杯?: 方子按约 14 份计。里面有 3 瓶红葡萄酒、1 分升朗姆酒、2 升水和 2 瓶苏打水,另加 2 个柠檬和 3 个橙子的汁。
酒为什么要一点一点加?: 亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 的原方说,酒要一边不停地搅一边一点一点加——这样糖才完全化开,整盆也兑得匀。朗姆酒和苏打水也一样。
这道饮子怎么上桌?: 放在冰上冰镇,冰凉着上。要留出冷却的工夫——一共约 75 分钟。
可以用现成的果汁代替鲜柑橘吗?: 这个方子靠的是现榨的 2 个柠檬和 3 个橙子的汁,爽利就在这里。所以还是用鲜榨的好。

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