莱茵式白果酒

关于这道菜

出自《大食谱书》(1914)「酿酒、利口酒等」一章。用白醋栗和黄醋栗酿的一款浅色家酿酒,叫「莱茵酒」是因为要仿德国的莱茵葡萄酒。「Crushed」是当年对碾碎白砂糖的叫法。

做法

1. 1

   收拾捣破

   把果子上的叶子和梗摘净,再把果子捣破。

2. 2

   泡水

   往果子上倒水,放 2 昼夜。

3. 3

   压榨

   把汁压出来,往果渣上再倒新水,重新压一遍。

4. 4

   调和装桶

   糖在汁里化开,连葡萄干一起装进 40 升的小桶,再加水补到离塞孔约 5 厘米。

5. 5

   发酵

   把桶放在暖和处发酵,头两天塞孔上盖一团消过毒的棉花,每天用木棍搅动,然后装上发酵栓。让酒静置到发酵完毕、澄清可装瓶为止。