这款大黄酒要多久?

从下料到成酒约莫半年 (约 180 天)。动手的工夫不多,时间大半花在发酵和陈化上。

方子里两种做法有什么不同?

头一种用 16 千克大黄茎、40 升水、12 千克糖和 1 千克葡萄干。第二种糖少些 (10 千克),另加 6 个柠檬,酸头儿更爽利。

方子指向大黄酒 I——做法完全一样。这一条只写出改动了的分量。

这个方子出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 621 页,果酒与浆果酒一章。这个分量约出 40 份 (升)。

大黄酒 II

厄尔肯大黄酒的第二种做法:16 千克大黄茎、40 升水、10 到 12 千克糖和 1 千克葡萄干,也可以加 6 个柠檬;做法和大黄酒 I 相同。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 621 (falt i det fri)

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关于这道菜

大黄酒稍简单、也没那么甜的一款,第二个版本用柠檬添一份爽利。做法和大黄酒 I 相同。

做法

1
备料
大黄茎洗净、擦干、切碎。葡萄干洗净粗切几刀。
2
浸取
茎和葡萄干放进干净的桶里,倒上一半的水,在暖和处放 14 天,每天搅动。把汁滤出来,其余的水倒在料上,放 4 天再滤出来,和头一道汁兑在一起。
3
糖和柠檬
糖在汁里化开。要做柠檬那一款,就连 6 个柠檬的汁和薄薄的皮一起,配 10 千克糖加进去。
4
发酵与陈放
全部滤进大桶或坛子,在暖和处发酵,每天搅动,按需要补水,再让酒在冷处一直放到快过圣诞,然后倒进新容器。

与原版的差异

分量照原样保留;方子按大黄酒 I 的做法写出,柠檬那一款列作可选的添加。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 621 页) → 1949 (已校对, 第 748 页)约 98% 的文本发生改动已删除已添加

16 Rabarbra vin I. 15 kg. ~~stilker 40 l. vand 12~~ rabarbrastilker steinbergergjær 50 1. vann 14 kg. sukker 20 gr. hvit gelatin skall av 3 appelsiner. Stilkene vaskes, tørkes og skjæres smått op (flekkes ikke), legges i en trebalje, overhelles med 25 1. vann. Baljen må ikke være mere enn ¾ fylt, da stilkene eser under gjæringen. Den settes til gjæring på et litt varmt sted, tildekkes godt og røres ordentlig op med en slev dag lig i 14 dager; saftensiles av i en annen balje, 25 andre liter vann tilsettes stilkene og behandles på den samme måte i 4 dager, hvorpå det siles op og blandes med det øvrige. Sukkeret, helst halv parten brun havana og halv parten lys farin, opløses i ra barbrasaften. Alt siles på an keret, dette legges på et lunt sted for å gjære; rør i det hver dag med en stokk for å påskynde gjæringen. Gela tinen, som opløses i 1 ~~kg. rosiner~~ del. varmt vann og det støtte ap pelsinskall, has på ankeret efter 8 dagers forløp. Efter 3 å 4 ukers tid, når susen ta per sig, tilsettes inntil 5 1. vann. Spunset slåes godt i, ankeret bæres i kjelleren, lig ger urørt til henimot jul, tap pes så over på en annen ballong eller ~~16 kg. stilker 40 l. vand 10 kg. sukker 1 kg. rosiner 6 citroner. Fremgangsmaaten som~~ anker ved I. hjelp av hevert. Sett ballongen med en gang litt høit i kjelleren; skål den flyttes, blir vinen ikke klar. NB. For farvens skyld kan man røre ½ kg. farin på tørr panne til det er pent brunt, til sette ½ 1. kokende vann; suk keret avkjøles og siles på an keret.

社区的演绎

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常见问题

这款大黄酒要多久?: 从下料到成酒约莫半年 (约 180 天)。动手的工夫不多,时间大半花在发酵和陈化上。
方子里两种做法有什么不同?: 头一种用 16 千克大黄茎、40 升水、12 千克糖和 1 千克葡萄干。第二种糖少些 (10 千克),另加 6 个柠檬,酸头儿更爽利。
做法是怎样的?: 方子指向大黄酒 I——做法完全一样。这一条只写出改动了的分量。
这个方子出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 621 页,果酒与浆果酒一章。这个分量约出 40 份 (升)。

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