大黄、醋栗与红醋栗酒

关于这道菜

出自《大食谱书》(1914)「酿酒、利口酒等」一章。这是一款大黄、醋栗和白醋栗的混合果酒。厄尔肯指向大黄酒的做法:茎和果子连水下木盆,每天搅动发酵 14 天,滤出后残渣再加新水泡 4 天,汁液随后加糖装桶。

做法

1. 1

   备料

   大黄茎洗净擦干,不撕皮直接切碎。醋栗和白醋栗收拾干净,把果子捣破。葡萄干洗净,粗切几刀。

2. 2

   下木盆

   全部放进一只木盆里,盆装到三分之二为止,倒上温水。

3. 3

   头一次发酵

   把木盆放在暖和的地方,好好盖住,每天用木勺认真翻搅一次,连搅 14 天。然后把汁滤进另一只木盆。

4. 4

   第二次浸取

   往残渣上再倒新水,照样放 4 天。滤出来,和头一道汁兑在一起。

5. 5

   加糖装桶

   糖在汁里化开,全部滤进小桶,放在暖和处发酵。每天用一根木棍搅动,好让发酵快些。

6. 6

   陈放

   等嘶嘶声渐渐停下,补上水,把塞子敲严,把桶挪进地窖。让酒一直静置到快过圣诞,再用虹吸管倒进另一只坛子或小桶。